誤區六 無處不在的普洱老茶

說起普洱茶老茶，相信很多人都有過品鑒的經歷，都會有一番著實的見解。當大家談論品飲老茶那興奮的表情和獨特的見解時，彷彿人人都成了專家，又彷彿您沒喝過普洱茶老茶您就別說會喝茶。那麼，這些感覺都對嗎?今天，我們來聊一聊普洱茶老茶。

普洱茶越陳越香，這彷彿已經是千古不變的真理。以前有位資深的茶友告訴我，喝茶的最高境界是「無味」，這就是說茶存放到一定年份時，就達到「無味」的境界。這種感覺，我只能期盼，因為我還沒有過這樣的體驗。對錯與否，也不做評判。

首先，什麼是普洱茶老茶？這個概念十分籠統，有說存放10年以上的，有說存放20年以上的，更有人說要追溯到解放以前的。這些說法也對，也不全對。茶葉界也沒有個具體的年代劃分。我個人認為，普洱茶陳期到了20年，茶湯出現了酒紅色，口感醇厚、順滑，體感明顯，轉化的空間越來越小，轉化的速度越來越慢時，應該可以稱其為老茶了。

那麼，市場上無處不在的老茶出售，這樣的現象到底對嗎？市場上真的會有這麼多的老茶存世嗎？

要想弄明白這個問題，我們一定要了解歷史。普洱茶按年代來分大致有四個時期：古董茶、印記茶、七子餅系列茶和現代普洱茶。

古董茶，我們可定義為那些解放前製作的茶品。其中有存放在博物館的清末的金瓜貢茶、同治女兒紅茶；解放前的號級茶，如：福元昌號、同慶號、宋聘號、車順號、同興號等等。這些茶品存世量極少，出世就會是天價。2016年5月15日舉行的東正春拍賣會上，藍標宋聘號普洱茶一提七餅，重2287克，成交價880萬人民幣；紅標宋聘號普洱圓茶一餅，重306克，成交價260萬人民幣。號級茶在解放後，因為計劃經濟的國營茶廠的出現，在國內就慢慢的退出了歷史的舞台。

印記茶，分解放前和解放後兩個歷史時期的茶品。早期印記茶在1938年范和鈞先生從巴黎回國後受聘到中國茶業公司，奉派雲南籌建佛海茶廠（1963年1月更名為雲南省勐海茶廠）時，試製成功的早期茶品，包括「紅印普洱圓茶」和「綠印普洱圓茶」。而後期印記茶是解放後新中國成立的中茶公司出品的「紅印圓茶」、「綠印圓茶」、「黃印圓茶」等系列茶品，這個時期從1950年延續到1972年。由於年代久遠，印記茶的存世量也較少，世人也很難喝到，更不要講什麼市場流通了。

而七子餅系列普洱茶則是1972年6月更名為中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司以後的系列茶品。七子餅系列茶品以嘜號命名，人們熟知的嘜號，如：「7532、7542、7581、8653」等等。當時的雲南茶葉分公司下屬三家大型國營茶廠：昆明茶廠、勐海茶廠和下關茶廠。而在嘜號里區分：1代表昆明茶廠，2代表勐海茶廠，3代表下關茶廠。我們以嘜號 「7542」為例，可以理解為75年的茶葉配方，4級茶青，勐海茶廠出品。這是一個統一的叫法，從75年以後每年勐海茶廠出廠的同配方茶品都可以稱為「7542」。七子餅系列種類繁多，由於當時出廠的茶品沒有出廠日期，造成了茶品年份混亂、不易區分的現象。更有甚者，就連出廠時都分不清楚。所以，茶葉界的學者們也都會斷個大概年份。七子餅系列也是現今市場上出現最多的茶品，人們追求的老茶也大多如此。但那個年代是計劃經濟，茶廠也是國營茶廠，出口是從廣東省經香港流向國外，茶廠也是採用訂單方式，所以茶葉生產是定量的，茶葉流通基本是出口，國內訂單極少，這個時期直到國營茶廠的先後改制，時間是2004年。也就是說，市場上流通的七子餅系列茶品也應該基本都是上個世紀的產品，而對的七子餅系列茶品也應該是包括香港、台灣的大陸以外的迴流茶。這樣的茶多嗎？由於當時的茶品都屬定製，茶品基本出口，所以真正保存並迴流的茶品很少，市場上那些所謂的老茶基本不真。如果說非要有個概率的話，我個人認為市場流通99%的七子餅系列老茶都是後仿做老的。而真品在市場上的價格也會很高。陳國義先生的「88青餅~7542」，現在也賣到了8~9萬人民幣一餅。

私人茶場在上世紀90年代末開始出現。1999年鄒炳良先生和盧國齡先生共同創辦的「海灣茶業」，代表作「老同志」綠色方圓系列普洱茶品。1999年設立的昌泰茶行，代表作99易昌號。2000年出現的號級茶復廠，如：同興號、宋聘號等。私人茶場的生產，連同國營茶廠的轉制，開啟了現代普洱茶的新時代。時間到了2007年，普洱市在增訂的《普洱茶加工技術規程》中，明確規定了普洱茶包裝上應該標註產品名稱、生產企業的名稱、地址、生產日期、衛生許可證等12項內容。自此，開始了普洱茶包裝上註明生產日期的時代，讓普洱茶的年份透明化。而現在我們有證可依的年份確定的普洱茶品是2000年左右的新生茶廠的普洱茶品。由此看來，能夠確定年份的對的茶品距今（2017年）也不過17~18年。這樣的茶品存世量較大，大家能夠很容易買到對的。

由此可見，市面上無處不在的老茶市場只是人為的新茶做舊的市場。真正的老茶只是少量的存在，掌握在極少數的收藏家的手中。而現在在茶展會上打著各種雲南省茶葉公司名號的商人手中，開湯洗茶要4~5遍的「老茶」，都是做舊的極其不衛生的假茶。真心的希望消費者不要再被這些不良茶商兜售的假老茶所欺騙，造成不必要的損失，而這樣做舊的茶品喝了也會影響您的健康。

老茶意味著年份的久遠，年份的久遠意味著不同年代特殊制度的存在。我們喜愛老茶，但我們更應該尊重歷史。不同的歷史出現了不同的茶品，而它們的去向也隨著時間流逝而減少或不再存在。一餅對的老茶要經歷多少波折才能存世於今？當您喝到一泡對的老茶時，您會懷著怎樣的心情來面對呢？這些能喝的古董是否能讓您體會大自然造物的神奇？讓懷著感恩的心來回饋這個我們生存的世界吧！

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