冬季養生：健脾胃要吃"根"

06-19

　　很多人都聽說過「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」，為什麼會有這樣的說法?這其實是中醫一直說的「天人相應」理論。春天是花開的季節，夏天是枝繁葉茂的季節，秋天是收穫的季節，冬天是蟄伏收藏的季節，所以吃東西就要恰逢時令。如今正是根類食物當令的季節，例如胡蘿蔔、藕、山藥、薯類、百合等。這一類食物營養豐富且價格適宜，可以當作蔬菜，也可以當作主食，是日常平衡膳食中必不可少的一種。

　　吃薯類熱量比米飯低

　　冬天吃點「根」能讓你很苗條，這個「根」主要是指薯類。因為薯類食物通常體積大熱量少，而且膳食纖維豐富。例如你同樣是吃一碗，我一碗番薯飯比你一碗白米飯就會更加飽一點，但是熱量就比一碗白米飯要低。

　　但為什麼有些人會覺得吃了薯類的食物特別容易長胖呢?大家都知道薯片、薯條吃多了會胖，這是因為選擇的薯類烹調方式有問題。例如芋頭粥、番薯飯，既能有飽腹感，又能達到控制熱量的目標，而且還多了很多維生素、礦物質和膳食纖維。但是如果跟平常一樣吃飯，又額外多吃了炸薯片、炸薯條、土豆燒牛肉、拔絲山芋、拔絲番薯等用油炸、用糖煮的薯類，這樣子很難不胖。其實，建議把番薯、土豆、山藥等做成菜肴，這樣就可以少吃點飯了。

　　多吃薯類本能讓人很苗條，是煮的方法不對才讓人變胖的。最害怕的就是要用滾油炸，因為在這個用油炸的過程中就吸收了大量的油，油的熱量可是糖類和蛋白質的2.25倍，所以請讓薯類遠離過多的油和糖。新的膳食指南裡面建議，每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。

　　多吃根能通便、控血糖

　　「根」類食物是非常有益的，多吃有以下優點———

　　通便「根」類食物含有的膳食纖維比較高。膳食纖維能增加糞便的體積，軟化糞便，能使大便更暢通。膳食纖維一般在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含有3%，水果中含有2%，而「根」類食物也含有2%，我們平常吃的精白大米大概就1%。如果常年大便不是很好的朋友，可以考慮多吃點「根」類食物。「根」類食物當中煙酸含量均較穀類食物高，是日常以精白米面作為主食的一個很好的補充。

　　控制血糖。常聽說「糖尿病人由於不能多吃主食，結果常常弄得餓肚子」。其實這種說法不全面，因為主食也有很多種。對於糖尿病人來說，最好就是選擇血糖生成指數較低的主食。我們一起來看一下不同主食的血糖生成指數：大米飯83.2，馬鈴薯62.0，甘薯(紅，煮)76.7，胡蘿蔔71.0，山藥51.0。可見「根」類食物的血糖生成指數都比我們平常吃的白米飯要低。如果像前面我們提到的，用「根」類食物代替一部分的主食，既吃飽了，血糖也控制得好了。

　　紅薯：

　　補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，並且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。