武夷岩茶的「岩韻」是什麼

06-19

武夷岩茶的品質特點，有很多評述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤，泡後呈現「綠葉紅鑲邊」，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評茶專家卻認為上等岩茶貴在具有天然真味，即岩茶特有的韻味，也叫做「岩韻」。這種說法，似乎玄妙莫測，其實言之有物，並非故弄玄虛。

一則由於武夷央茶生長於「千岩競秀，萬壑爭流」的優美環境之中，得天獨厚，葉內所含物質豐富；再則武夷岩茶為名叢奇種，不同凡品；三則武夷岩茶的採制技術十分考究，能把它的天生麗質引發出來，所以它的成茶品質有一種奇特的風格和美妙的韻味。要想鑒賞這種風韻，就得像善於品飲武夷岩茶的行家那樣，準備一套特製的小巧茶具，泡上一壺，慢慢品賞，仔細體會。當你端起茶杯，從鼻前移到口邊，就聞到一股蘭花香味，如出幽谷，隨風徐來，沁人肺腑。隨即口啜數下，頓覺濃厚馥郁的茶味充滿齒頰，初感微苦，繼則回甜，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清爽。這種香和味，出於天然，清長而悠遠。連飲二、三杯後，還覺口有餘香，舌有餘甘，心曠神怡，雅趣橫生。有人說：「一般烏龍茶是小家碧玉，而武夷岩茶卻是大家閨秀。」

清代梁章鉅的《歸田瑣記》中，把武夷岩茶的風韻歸納為「香、清、甘、活」四字。但說得不太詳細，袁枚的《隨園食單》中，卻有一段生動的描寫：「余游武夷，到幔亭峰、天游寺等處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽回。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。一杯之後再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣；頗有玉與水晶，品格不同之感。」

評定茶品等第，歷代有所不。明代許次紓《茶疏》說：「江南之茶，唐人首重陽羨，宋人最重建州。」陽羨是指江蘇的宜興茶，建州是指建安茶和武夷茶。宋代范仲淹有一首《和章岷從事鬥茶歌》，對武夷茶推崇備至。歌辭寫道：「年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。」他把武夷茶比作仙茶，評為天下第一；「鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。」他誇讚武夷茶的滋味，勝過甘美無比的醍醐，武夷茶的香氣勝過清幽高雅的蘭芷；「長安酒價減百萬，成都葯市無光輝。」他把武夷茶的身價，高攀於長安名酒和成都珍葯之上。難怪蘇東坡的詩句也說：「兩腋清風起，我欲上蓬萊。」喝了武夷茶，簡直是飄飄欲仙了。