開火50家店後總結出「選址訣」

隨著城市商業綜合體的興起，越來越多的餐飲品牌把商場店作為重要的經營戰略。然而，同在一家購物中心，為什麼有的餐廳門庭若市人爆滿，有的門前冷落車馬稀？進駐商場的選址秘笈，你知道多少？古語有云「一步差三市」，你知道你差在哪嗎？今天，我們來分享實戰選址攻略。 第一步：選購物中心 1.傍大牌 優先選擇全國性購物中心品牌，哪怕租金貴一些，哪怕暫時生意不好，一旦日營業額、平效等做得越來越好，品牌影響力也隨之越來越高，很容易打通全國戰略，跟隨商場進入各個區域市場開店； 2.看硬體、補充業態 一方面是停車場、上下水等物業條件，一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業態，這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因； 3.商場物業方運營方是否專業和穩定 選擇專業的購物中心和團隊，說什麼時候開業就什麼時候開業，不會破壞開店計劃，也不會造成不必要的組建團隊和培訓成本，更不會因商場延期等問題有損品牌形象。 第二步：選位置 在購物中心選位置也有門道：在步行街的餐飲區，假如這條街每側有十家餐飲店，優先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。 因為從視覺學來說，大家的視線落點往往優先在右方，而且大家往往不會在經過第一個店時就進去，而逛到第七家時就不想往前走了，所以第三、第四家剛好。 第三步：評估 平效、人效、客流量，一個都不能少 當品牌能開到10家以上，在行業里有兩到三年的積累，能自帶客流時，可以選擇次核心商圈，或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店，把省下來的錢給顧客發微信紅包，玩場景互動，照樣火爆。 第四步：控制選址周期 可快也可慢，但不要猶豫不決 好的店址第一批招商就要進，猶豫的大概半年後第二批招商再進，貴點也值得。選址第一要相信專業經驗，第二靠直覺，要麼很快選定，要麼就特別慎重。一旦選定就對這個結果買單，不能總是猶豫不決，不然啥事也幹不了。 「選址就是選顧客」，評估店址價值，最終要看能貢獻多少你所需要的顧客，是否能滿足餐廳運營的要求，給你帶來滿意的營業額和利潤。無論是有上百家分店的成熟品牌，還是僅有一兩家店的初創餐廳，最核心的問題都是：明確自己的定位。 是正餐、中西快餐還是休閑餐飲？ 是做主題餐廳、綜合餐廳還是單品餐廳？ 是做高端形象店？還是首次創業的標版店？ 目標顧客群到底是商務精英、都市白領？還是社區居民？ 搞清楚了這些，你才能知道該在什麼樣的地方開店，目標客群是否和該商圈裡的客源吻合，在那裡新開一家餐廳會不會受歡迎。 以下6種情況，千萬要慎選！ A 商圈、商場不成熟，客流少，未來前景不明，對於不能自帶客流的新創品牌很危險； B一流品牌進了三流商圈，慢慢品牌也會淪落為三流；三流品牌進了一流商圈，很可能就進化為一流品牌； C 購物中心租金高，客流量很大，但你所需要的有效客源很少。不要一味去人流量大的商場，要看跟品牌定位是否符合； D 店鋪產權混亂，或者店鋪內部有法律糾紛，這種店址很可能會有大麻煩； E 商場運營方的經營管理能力太差，導致招商招不上來，或者商場經營不善； F 商圈或主力店未來可能會發生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流大幅減少。
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