新法調製麻辣鮮香的辣子雞，炒出來一盤不夠吃的！

川系名菜辣子雞，已經普及到了全國各地都有了自己的特色，比如山東的棗莊大盤辣子雞。滿盤大紅大紅多多的辣椒就是這道菜的最大特色，貌似辣子成了主角，雞肉只是輔助？但是一看到它，還是忍不住口舌生津、越辣越過癮的感覺讓你只想挑戰它！

備料：雞腿一斤、油八兩，紅油一勺，干紅椒、生薑、大蒜若干，麻椒一小勺，熟芝麻半勺，料酒一勺、醬油大半勺、白糖精鹽各一小勺、澱粉半勺（勺是短湯勺）

1、干紅椒剪切斜段，清水泡片刻，保持濕潤是為在高油溫中不易糊，而且緩釋的香辣味道更濃。

2、溫開水把雞腿洗凈，剁骨刀砍成比麻將牌略大的塊，吃著有分量又不影響烹飪效果，放大碗里加上精鹽醬油澱粉料酒，手動抓勻腌漬，放半小時。

3、坐鍋放油，燒到6成熱（冒青煙）放雞肉塊小火炸制，直到金黃微焦，用漏勺或笊籬抓出瀝干。

4、生薑大蒜切片，另起一鍋放點油，加熱後放姜蒜麻椒，炒出香味。

5、加紅椒段繼續炒香，直到辣椒色澤紅亮香味濃郁。

6、倒一勺紅油，炒勻。

7、腌好的雞塊倒進去，大火翻炒。

7、臨出鍋前，加白糖熟芝麻炒勻。

麻辣鮮香的辣子雞，就這麼成了！

推薦閱讀：