第九章:賓客心理分析及推銷技巧教案九.

（2）炫耀型。這類顧客好面子，重友情，情感較為豐富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋請友。這類顧客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考慮價格範圍，不求快，只要求好，求尊重，在介紹菜品時應多介紹一些有特色的菜肴，數量少而精。同時應注意操作方法、口味、色調、和原料的搭配。（3）茫然型。這類顧客不常外出，不太習慣在外就餐。需要就餐時不知到哪家餐廳好，也不知吃什麼好，對就餐知識和經驗較為缺乏。這些顧客進餐廳後，往往會環顧四周，看別人吃什麼然後才決定。他們希望得到服務員的幫助，這時服務員應當好參謀，在服務中介紹一些餐廳的風味菜肴，但注意要把菜的風味、特色、原料加以介紹，使顧客對菜肴有所了解。另外，推銷菜品時，應考慮一定的價格範圍。3. 按顧客的年齡來推銷（1）老年顧客。這類顧客在飲食上要求嫩、爛、酥、松，容易消化，多汁鬆軟性的菜肴。在服務過程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補燉品。如蝦米燴豆腐、清蒸桂花魚等。（2）青年顧客。這類顧客在飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務上要求迅速、及時，在服務過程中要針對其特點給予介紹。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。（3）少年兒童。他們在飲食上要求新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜味菜等。根據他們的特點，在服務時要主動關心，在推銷服務中，可介紹符合以上要求的菜肴，如，白灼蝦、菠蘿咕嚕肉等。三、語言運用技巧（一） 點菜推銷的語言技巧1、選擇問句法是指在推銷是不以「是」與「否」的問句提問，如不要問上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁 該文章轉自[中國餐飲運營網] 原文鏈接：http://news.cy110.com/Article/Class59/Class60/Class62/200906/314399_9.html
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