乳酸菌在水產養殖中的應用

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱，不形成芽孢，革蘭氏陽性細菌。乳酸菌具有很強的產酸抗酸能力，它不斷地產生乳酸，使得環境變酸而抑制多種不耐酸的細菌。乳酸菌是動物健康腸道中極為重要的生理菌群之一，它能抑制腸道內病原菌的生長和繁殖，改善腸道環境，促進鈣、鐵、維生素等營養物質的吸收，提高餌料利用率，增強機體免疫能力。在水產養殖中，乳酸菌的運用也起到了良好的效果。

1、水質改良

乳酸菌屬於異養型厭氧微生物，適合在溶氧低或無氧的條件下生長，它們缺乏自身對許多有機化合物的合成能力，必須由外界提供許多營養物質和生長因子，才能很好的生長。

乳酸菌由於蛋白酶活性較弱甚至缺乏必要的蛋白酶，也沒有分解澱粉等大分子物質的酶系，因此，不能分解利用大分子物質作為碳源和氮源，只能利用一些小分子物質如氨基酸、葡萄糖等作為營養來源。所以，在水產養殖中，乳酸菌與枯草芽孢桿菌（分解大分子物質）搭配使用（枯草芽孢桿菌使用後第二天用乳酸菌），對水質改良能起到明顯效果。

2、微生物絮凝

乳酸菌在生長代謝過程中分泌一種糖類化合物胞外多糖，它包括莢膜多糖和粘質多糖，這些分泌到細胞外的代謝產物具有絮凝活性，形成微生物絮凝劑；它們通過對水體中不易降解的固體懸浮顆粒、有機碎屑等凝聚、沉澱來達到凈化水質作用。

3、細菌素

乳酸菌產生的抗菌物質大多數是肽或蛋白質，被稱為細菌素，這些細菌素具有廣譜抗菌活性，對水體中的有害病菌如假單胞菌等有很好的抑制作用，可以減少養殖動物的細菌性疾病的發生。

4、改善腸道

乳酸菌能改善腸道環境，提高養殖動物的免疫力，促進餌料的吸收轉化，減少腸炎等疾病的發生。使用時，可以將產品溶水活化後直接噴洒到飼料上，攪拌均勻，晾置一小時左右再進行投喂。

目前在水產養殖中，運用得比較多的乳酸菌（產品）有：EM菌、糞腸球菌、屎腸球菌等。

一、EM菌

EM菌是以光合細菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10個屬 80餘個微生物複合而成的一種微生活菌製劑，作用機理是形成EM菌和病原微生物爭奪營養的競爭。從理論上來說有這麼多菌復配一起，但是我們從全國市場收集了十幾家產品來檢測，大部分都含有2種或2種以上乳酸菌，少部分產品裡面還含有少量的枯草芽孢桿菌或酵母菌，而且總菌數含量都不是很高。這類產品的菌株數量和菌數含量的差異性，可能跟廠家生產的產品有關，也可能與這些產品市場上存放的時間長短有關係。

每個廠家生產的工藝不一樣，產品的生產培養基也不同，有些廠家條件比較好，培養基和水源都是經過高溫滅菌的；而有少部分廠家直接用自來水，經過簡單工藝直接培養，這樣培養出來的產品放一段時間後就變色、發臭。所以市場上的產品質量不一。

EM菌產品中的乳酸菌經過培養後，會產生大量的乳酸，導致產品的pH值下降，達到4.0左右，除了少量乳酸桿菌外，低pH值抑制了其它細菌的生長和酶的活動，而且長時間存放或酸度的降低，導致菌數含量會進一步下降。因此，長時間存放的產品，在水質改良上除了數量有限的乳酸菌的作用外，其產品中的菌體代謝產物往往起到很大的作用。

市場上的EM菌產品含菌數普遍都不高，而且還存在保質期和運輸成本問題，有些公司推出給客戶提供菌種和培養基，讓客戶自己來培養後使用，解決了EM菌產品運輸成本問題和不宜長時間存放的缺點；但是這難免使產品品質上存在著質量問題。

二、糞腸球菌

糞腸球菌是革蘭氏陽性菌，是乳酸菌類群中的乳酸糞鏈球菌，無芽孢，兼性厭氧，是腸道內主要菌群之一，具有乳酸菌的特點。糞腸球菌在水產上的運用跟乳酸菌的作用一樣，只不過產品的使用效果跟產品採用什麼樣的發酵工藝有很大的關係。目前有2種生產工藝，第一種：採用液--固發酵方式，就是小罐液態發酵製作菌種，然後進行固態發酵，這種發酵方式出來的產品保留了大量的代謝產物，性能比較穩定，但是含菌數不是很高。第二種：液態發酵後進行過濾濃縮，再用載體吸附，這種發酵方式出來的產品菌數高，但是常溫下保質期不長，而且很多代謝產物都流失掉，產品性能不是很穩定。因此，不同生產工藝出來的糞腸球菌產品，在水質改良效果上差異性非常大。

三、屎腸球菌

屎腸球菌能產生乳酸，是乳酸菌類群中的一種，革蘭氏陽性菌。屎腸球菌是兼性厭氧的乳酸菌，無鞭毛，無芽孢。屎腸球菌和糞腸球菌產品在耐熱強度等方面的差異性，主要是根據每個公司選育的菌株特性，以及是否進行了菌體的包被技術處理有很大的關係。湖北華大瑞爾公司選擇目前市場上熱銷的乳酸菌產品和自己選育的屎腸球菌菌株（HDRsEf1）進行了耐熱對比試驗，某國外經過技術包被的產品經過耐熱試驗後成活率為90.9%，國內某產品（沒有經過包被）為39.1%，屎腸球菌（HDRsEf1，沒有經過包被）為74.3%，這說明華大瑞爾公司選育的屎腸球菌菌株具有非常好的耐熱性能，在產品儲存上就能保證屎腸球菌的成活率。

不管是在動物腸道內服還是水質改良上潑灑，經過包被的產品在使用上，菌體的釋放與激活需要更長時間、更多耗能，同時突破釋放障礙也會造成一定程度的失活和損失；而沒有經過技術包被的產品能更快、更直接、更高效地發揮作用。因此，選育一株能耐高溫而不需經過技術包埋的菌株，具有很好的使用價值。

總之，乳酸菌在水產上的運用，不僅改善了養殖水體環境，還促進了養殖動物腸道內環境的健康；減少了因化學藥品的使用而造成對養殖動物的應激反應以及對水環境的破壞，推動了整個養殖業的健康發展。因此，選擇一個專業的微生態製劑產品並定期地使用，會帶來很好的養殖效益。