打個賭，這些東西你們不光不認識，可能還不會用...

好吃的食物

少不了用香料來輔佐提味

炒菜我們用油鹽醬醋

滷菜用八角桂皮

而外國菜用的就更多了

每種香料都有它獨特的風味及特性

但也不是說隨便亂吃就可以的哦

那今天就來一起了解下調味料吧

八角

大料，味道甘、香。主要用於燒、鹵、燉、煨等肉類才，有時也用於素菜。如燉蘿蔔、鹵豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

茴香

又名小茴香，草茴香。味食香料。味道甘、香。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的肉類菜肴或豆類、花生、豆製品等。

屬性、功用與八角大致相同。

桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。味道甘、香，一般都是與它葯合用，很少單用。主要用於鹵、燒、煮、煨肉類等菜肴。是滷水中的主要調料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。

香葉

即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。豬肉類菜時可用來調味，滷水也會用到。

砂姜

又名山奈、山辣。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它葯合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤肉類菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。

當歸

味甘、苦、香。主要用於燉、煮肉類使用，燉湯用的多，味道濃厚，少用即可，用多了可能會破壞菜的味道。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血

等症。為婦科良藥。。

紫蘇

味道辛、香。紫蘇黃瓜，或者紫蘇魚都是非常不錯的配搭。

屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，噁心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。

薄荷

味道辛、香。主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。

屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。

白芷

味道辛、香。一般都是與它葯合用。主要用於鹵、燒、煨菜肴。

屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

白豆蔻

味道辛、香。與它葯合用。常用於燒、鹵、煨菜肴。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

草豆蔻

味道辛、香、微甘。主要用於鹵、煮、燒、燜、煨的菜肴。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內毒。

肉豆蔻

味道辛、香、苦。與它葯合之，用於鹵煮禽類菜肴。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

草果

味道辛、香。用於燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

薑黃

味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，用於牛羊類菜肴，有時也用於雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

花椒

味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它葯合用均宜，但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素都可以，在川菜中，花椒的使用較廣較多。

孜然

味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。

胡椒

味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。西餐腌制肉類使用較多。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。

註：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

羅漢果

味道甘。主要用於滷菜，或是用來直接泡水。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、循環系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

香茅

味道香，微甘。通常是磨成粉使用。主要用於燒烤類菜肴。也用於調製複合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

香茅草

又名檸檬草，是東南亞料理的一大特色，尤其有一股檸檬清涼淡爽的香味，屬於適合泰式料理，常見於泰國菜。氣味芬芳而且有殺菌抗病毒的作用，從古至今受到醫家的推崇。平日飲用，有效預防疾病，增強免疫力，達到有病治病，無病強身的效果。 常應用于海南雞飯、泰式冬蔭功湯等。

羅勒

又名九層塔。西餐里很常見，和番茄特別搭；潮菜中又名「金不換」 九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為「九層塔」，全草具疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效。

迷迭香

迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，一般在煎牛肉時使用較多，也可用來泡花草茶喝。古代認為迷迭香能增強記憶，提神，調理貧血，可祛斑，減少皺紋強化肝及心臟功能。目前公認的最具備有抗氧化作用的植物。迷迭香中的抗氧化成分主要為鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被擺放在室內來凈化空氣。

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