速溶咖啡是「偽」咖啡

速溶咖啡在工業化生產過程中，為了增加口感和降低成本往往會使用較為劣質的咖啡豆並添加大量的食品添加劑。因此傳統咖啡界普遍認為速溶咖啡不能算原本意義上咖啡，充其量只能算做咖啡的代用品。此外，速溶咖啡並沒有傳統咖啡的保健作用，在經過必需的高溫燒烤程序時，速溶咖啡中的氨基酸和糖還會發生反應產生致癌物。

速溶咖啡不能算咖啡，這是傳統咖啡界普遍信同的看法。因為速溶咖啡本質上是工業化的合成品，充其量只能算做咖啡的代用品，而不再是原本意義上的咖啡。

添加劑含量高

速溶咖啡包裝上的配料表在雀巢、UCC、麥氏典藏等品牌的速溶咖啡配料表中，配料排序前三位的依次是：白砂糖（或植脂末）、植脂末（或白砂糖）、咖啡粉。最後是一些起輔助作用的食品添加劑。這表明，在這些速溶咖啡的主要原料中，白砂糖或植脂末量最多，咖啡粉則是最少的。以一袋2.3g的咖啡粉沖了一杯180mL的咖啡，然後對比速溶咖啡的口味用糖和咖啡伴侶（植脂末）調味。當達到基本一致的口味時，已經加入了兩塊方糖（9.2g）和4.8g的咖啡伴侶。在這杯調配的「速溶咖啡」中，共用了16.3g的原料，其中有2.3g咖啡粉、9.2g糖和4.8g咖啡伴侶，咖啡粉只佔了重量的14%，而糖卻佔了56%，植脂末佔了30%。缺失文化氛圍同時，傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究的。而速溶咖啡只是用水一衝，雖然也有咖啡的味道，但卻失去了咖啡調製中厚重的文化氛圍。口感差距明顯不需要經過任何訓練，普通的舌頭就可以立即分辨出速溶咖啡與鮮煮咖啡。鮮煮咖啡口感更濃郁和醇厚，而速溶咖啡除了在這兩方面有顯著差距，還容易產生更強烈的酸味。此外在工業化的生產中，速溶咖啡往往會使用較為劣質的咖啡豆，烘培程度往往也不夠，只停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。

速溶咖啡包裝上的配料表在雀巢、UCC、麥氏典藏等品牌的速溶咖啡配料表中，配料排序前三位的依次是：白砂糖（或植脂末）、植脂末（或白砂糖）、咖啡粉。最後是一些起輔助作用的食品添加劑。這表明，在這些速溶咖啡的主要原料中，白砂糖或植脂末量最多，咖啡粉則是最少的。以一袋2.3g的咖啡粉沖了一杯180mL的咖啡，然後對比速溶咖啡的口味用糖和咖啡伴侶（植脂末）調味。當達到基本一致的口味時，已經加入了兩塊方糖（9.2g）和4.8g的咖啡伴侶。在這杯調配的「速溶咖啡」中，共用了16.3g的原料，其中有2.3g咖啡粉、9.2g糖和4.8g咖啡伴侶，咖啡粉只佔了重量的14%，而糖卻佔了56%，植脂末佔了30%。缺失文化氛圍同時，傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究的。而速溶咖啡只是用水一衝，雖然也有咖啡的味道，但卻失去了咖啡調製中厚重的文化氛圍。口感差距明顯不需要經過任何訓練，普通的舌頭就可以立即分辨出速溶咖啡與鮮煮咖啡。鮮煮咖啡口感更濃郁和醇厚，而速溶咖啡除了在這兩方面有顯著差距，還容易產生更強烈的酸味。此外在工業化的生產中，速溶咖啡往往會使用較為劣質的咖啡豆，烘培程度往往也不夠，只停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。由於咖啡因具有強心利尿作用，喝後可使人精神振奮、提高大腦活動能力。但是，具有保健功效的咖啡僅僅是現磨普通咖啡。速溶咖啡因為其複雜的化學成分，不但功效有待商榷，而且還存在著健康隱患。由於咖啡因具有強心利尿作用，喝後可使人精神振奮、提高大腦活動能力。但是，具有保健功效的咖啡僅僅是現磨普通咖啡。速溶咖啡因為其複雜的化學成分，不但功效有待商榷，而且還存在著健康隱患。作為速溶咖啡主要成份的植脂末，其主要成份是氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉等添加劑。而植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸。它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應產生丙烯醯胺。早在2005年4月衛生部便發布公告稱，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺，呼籲採取措施減少食品中的丙烯醯胺含量，確保食品的安全性。同時對「丙烯醯胺」進行了解釋，稱丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於污水凈化等工業用途。動物試驗結果顯示，丙烯醯胺是一種可能的致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病。

中國咖啡及咖啡飲料專業委員會副會長鍾立榮

我們通常喝的一杯咖啡中，咖啡因含量約在50毫克左右。由於咖啡因具有強心利尿作用，喝後可使人精神振奮、大腦活動能力提高。但要注意的是，具有保健功效的咖啡僅僅是現磨普通咖啡，速溶咖啡和各種低因咖啡並沒有這些功效。

參考資料： [1] 中國日報網：速溶咖啡提神還是毀健康？ http://sp.chinadaily.com.cn/functional/20130311/124258.html[2] 成都晚報：速溶咖啡含致癌物 http://news.sohu.com/20050415/n225192696.shtml[3] 搜狐健康：6品牌速溶咖啡評測：摩卡上選三合一最寡淡 http://health.sohu.com/20130123/n364454305_1.shtml[4] 美食傑：速溶咖啡的後遺症 http://www.meishij.net/wenhua/kafei/36105.html
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