葯食同源： 降血脂血糖 茄子燒鱔段

本食療方有降血脂，降血糖，防治動脈粥樣硬化的功效。① 將茄子去蒂，洗凈，削成塊狀，將鮮活鱔魚去骨和內臟，切成節段。勿用死鱔，易中毒。② 將鍋燒熱，加混合油20克燒至六成熟，下郫縣豆瓣10克和清水150毫升，燒至鱔熟蒜軟。③ 放獨頭大蒜100克、蔥段10克、薑片10克，加醬油5克、白糖5克炒勻即成。佐餐食用。茄子、大蒜、姜、蔥都有顯著的降血脂、膽固醇，防治動脈粥樣硬化的作用。幾種合用，形成合力，降血脂、降膽固醇的作用更強。鮮茄子富含維生素P、B1、C，還有蛋白質，能使血管變得柔軟，可活血散淤，所以國外有常吃茄子治療血管硬化、老化而出現的「老年斑」（壽斑）。動物實驗也證明茄子能降膽固醇和減肥。茄子水分多，產熱低，性涼，是夏季清暑食品，又能防治高血壓；茄子與鱔魚相配，鱔魚含蛋白質高達18%，且屬優質蛋白，更利於保持血管的彈性和柔韌性，鱔魚脂肪佔1.4%，和魚肉脂肪一樣，不但不增加膽固醇，因含不飽和脂肪酸，反而能使膽固醇降低。鱔魚還含鱔魚素，有降血糖的作用。所以本食療方對高脂血症、高血糖症，都大有好處。
推薦閱讀：