迎春「蒸蒸」日上！蒸菜吃吧！這樣吃營養流失最少、又快又輕鬆哦......

春節漸近，年味漸濃。今日奉上蒸素菜，三個原因：

1、寓意新的一年熱氣騰騰，蒸蒸日上！2、蒸菜是所有熟食菜品營養流失最少的！

3、又快又輕鬆！

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少。

為什麼蒸菜最健康？營養流失最少？

許多人認為水煮或焯燙很健康，不但能少油，口感也脆嫩，但其實在烹飪過程中很多可溶性營養素會損失到湯水裡。如果改成蒸的方法，能最大限度地減少營養素損失。

一、實驗表明，無論是維生素C、維生素B2等維生素，還是葉黃素、胡蘿蔔素、類黃酮、硫苷類等保健成分，或是鉀、鈣、鎂等礦物質，蒸都是保存以上營養素最好的烹調方法。相比煎、炸、炒高達300℃的高溫，用水蒸的溫度不超過100℃，熱分解損失和氧化損失都較少，更不會產生對人體有害的物質。

二、蒸菜清淡少油，很多情況下不需要額外用油，能有效控制油脂攝入。最後，蒸菜過程中沒有油煙煩惱，也保護了烹飪者的健康。

蒸出美味的訣竅：

一是火候，二是時間。

一般來講，荼碗蒸中火蒸，能避免出現蜂窩狀的情況，獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應該用大火、旺火。如果用小火，由於蒸汽不夠，食材不容易熟，不但口感變老，時間長了還易變質。

時間上，體積較大的食材需要的時間長，小塊或者片狀的食材時間短。葉菜類只需要2—5分鐘即可。

蒸菜的方式：

1、釀蒸，也叫填料蒸，方法是在一種食材裡面填上另一些食材。比如在藕節中填上糯米餡、油麵筋塞進薺菜冬筍、竹筍裝入糯米等。釀蒸的妙處在於各種食材的風味融合在一起，相互搭配，形成有層次的豐富口感，使菜肴不再油膩，素菜不再單薄，葷素俱全營養豐富。

2、扣蒸，扣蒸是將不同的食材層層碼好，比如豉椒蒸榆耳，就是在蒸碗內依次放入粽葉、榆耳拌入豆豉、辣椒蒸熟。

▲素食扣東坡

3、包蒸，用白菜葉、豆腐皮、荷葉等，將調好味的餡料包起來，再上籠蒸熟。比如梅菜百葉包，選擇較薄的百葉，先洗乾淨，然後瀝干、攤開，在百葉上放入事先炒好的梅菜，然後將餡料包裹起來，蒸制而成。另外比較有名的還有粉蒸猴頭菇、粉絲豆皮卷等。

來，動手吧！

材料：老豆腐（北豆腐） 一塊、榨菜碎 1 大匙、鮮香菇 2 朵、生抽 1 大匙、油 一點、香芹 一點、生薑 一片

做法：

1.老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的夠碎~姜要切的快成泥）鍋燒熱下少許油將薑末和香菇碎煸香，然後與榨菜碎一起放入豆腐中拌勻。

2.取一隻盤子，將混合物放入盤中壓平壓實（這點很重要，會影響口感，請務必要用力壓實壓緊），蒸鍋加足量水，燒開，將盤子放入蒸鍋大火蒸七八分鐘~這時豆腐餅出了奶白色的湯汁~將香芹碎（或者你喜歡的其他比如香菜啊蔥啊）撒在豆腐餅上，關火，蓋上鍋蓋悶一下，芹菜香味就出來了。

3.取出盤子，均勻淋上生抽和幾滴香油即可。

材料：荔浦芋頭1塊、鹽1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙

做法：

1.荔浦芋頭是大芋頭，通常市場會像賣冬瓜一樣切開來賣。

2.芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（可減少蒸的時間，也更加入味），將油、水、鹽、生抽混合於芋頭塊拌勻，裝盤。

3.蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋可點綴青菜碎裝飾。

材料：南瓜、貢菜適量、粉蒸米粉2大匙、生抽2小匙、鹽1/2小匙

做法：

1.南瓜去皮切片，貢菜用水泡發。

2.南瓜和貢菜加入生抽和鹽拌勻，在加米飯抓勻

3.擺在盤中，上蒸鍋蒸25分鐘即可

材料：土豆300克、玉米粒100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉50克

做法：

1.將芹菜剁成末。

2.將紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。

3.土豆蒸熟去皮擠壓成泥狀，加入玉米澱粉，少許鹽和糖、雞精，抓捏均勻。

4.加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末拌勻，分別揉成一個個兵乓球大小的麵糰。

5.外層粘上玉米粒後，均勻擺在盤中，上鍋蒸約15分鐘。五顏六色的丸子就做好啦~

材料：山藥、紅棗、白糖各適量

做法：

1.用擦絲器最細的那一面，把生山藥擦成泥狀（如果有日式磨碗更佳）

2.將生山藥泥和少許糖拌勻，再加兩顆紅棗一起放到容器中，上鍋蒸20分鐘即可

材料：茄子一根、蒜蓉、小米辣一顆、香蔥半根、香菜少許、鹽、醬油、糖、醋等

做法：

1.茄子橫切斷，成井字型

2.上鍋蒸10分鐘，散開成花形

3.用油、小米辣，香蔥，生粉、醬油、鹽、糖、醋少許勾芡，澆上即可。

材料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸豆鼓油1湯匙

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸豆鼓油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

素食中還有一個很經典的蒸菜式，《五穀豐登》，是一道用五種素食合在一起的素食，色彩一定要鮮艷，才能體現出節日的喜慶氣氛。在選料上色彩搭配要合理，口感脆嫩要相間。一年之計在於春。

材料：紫薯4段、嫩玉米4段個、荸薺5個、山藥4段、芋頭4個、花生適量。註：（材料數量根據喜好和人數自定，還可以根據喜好選擇紅薯和南瓜等）

做法：

1.把紫薯、玉米和山藥分別洗凈；然後把它們切成與蒸龍差不多高的段。

2.荸薺、芋頭洗凈去毛備用；花生洗凈備用。

3.準備一個竹蒸籠，把花生洗凈薄薄地鋪在蒸籠里，然後把紫薯放在蒸屜的中間，把其它原材料擺放在周圍。

4.蒸籠放到蒸鍋里隔水蒸，上氣後30分鐘左右就可以啦，太大的就切小塊，蒸好後用筷子插下看，很容易插進就證明已經熟透了。

5.除了紫薯，其它幾樣都是很容易熟的，只要紫薯熟透了，其它的也熟了。

6.既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心，深受人們喜愛的現代粗糧食品。

五穀雜糧是莊稼在一年開始良好祝願的表示，用它預祝這一年風調雨順，五穀豐登，六畜興旺，老幼安康。人們把五色雜糧放在一起蒸，中間放紫薯，表示吉利，喜報豐收。

全家老少高高興興地品賞蒸素菜，享受天倫之樂吧！

編輯|Ms.Legendary