北京最好吃的小吃 | 門釘肉餅（豬肉蓮藕餡兒）

06-19

原創作者煮婦小食光

食材

步驟

1. 準備好肉餡兒，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起來會幹。

2. 鮮藕去皮剁蓉，

3. 蔥姜剁細。

4. 將所有調料除香油外都放入肉餡中。

5. 用力攪打上勁，要攪個10分鐘左右，讓肉餡將調料吃透。

6. 加入香油，拌勻，腌制1小時以上。

7. ，麵粉加水揉勻成光滑的麵糰，揉面要將麵糰反覆按壓，揉10分鐘以上。

，我用了麵包機。

8. 揉好的麵糰蓋保鮮膜或濕布靜置半小時，松馳過的麵糰做出的成品口感會比較鬆軟。

9. 將靜置好的麵糰分成兩或三份，依次搓成長條。

10. 切成大小均勻的劑子，大概20克左右，

11. 將切好的劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮。

12. 包入肉餡兒，

13. 收口。

14. 將包子的收口朝下，雙手將其搓圓，輕輕按壓一下。

15. 鍋中加入10克左右的植物油，燒熱，調小火，將肉餅鎖口朝上排入鍋中，加蓋。

16. 煎至底部金黃時翻面。

17. 翻面後將鍋中加入20克清水，加蓋，煎至水份蒸發完，底部金黃時就可以出鍋了。（我這第二鍋，一不小心底煎的有點兒過了）

講究的還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下。

18. 如果做的多一次吃不完的話還可以盛入托盤蓋膜冰箱冷凍保存。

19.

小貼士

各個品牌的麵粉吃水量不同，揉面時水不要一次加足，分次邊揉邊加，根據情況酌情加減用水量。

麵糰經過充分的揉搓才會柔軟光滑。

肉餡兒和麵糰的量不是正好同時用完的，麵糰有剩餘，做蔥油餅了！