紹興茴香豆

茴香豆，系紹興民間閑食，亦是城鄉酒店四季常備之下酒物。民謠云：「好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。」(謙豫、同興，為紹興兩家老牌醬園)。茴香豆看似簡單易煮，其實大有講究。須

精選干蠶豆（俗稱羅漢豆），淘洗下鍋，加水至浸沒，猛火煮約15分鐘，至豆皮周緣起凸、中凹陷時，即加桂皮、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成。其時，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，咸而透鮮。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，極富紹興風味，魯迅筆下曾有描述，故尤受外地遊客歡迎，多購之以饋贈親友。紹興咸亨酒店日銷茴香豆最多時達300餘公斤。?摺疊編輯本段菜品簡介摺疊主要品種白花大粒、涼胡5號、大粒1號、早生615、拉薩1號等

紹興茴香豆

紹興茴香豆摺疊菜肴特色茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認為茴香豆「入肚暖胃」，越嚼越有味，因而有「桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裡糯柔柔」的民謠。摺疊食用功效具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對早泄腎虧及遺精過度，具有一定療效。除含碳水化合物及優質蛋白質外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎臟有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。摺疊發展前景可以成為旅遊食品以及散裝家庭裝小食品，成為非常時尚的健康食品，適合各種場合食用的小食品。由於原材料產量高，製作成茴香豆的工藝相當簡易，用途廣泛，因此前景十分看好。摺疊編輯本段文化傳承摺疊菜品來歷槐豆，別名蠶豆、佛豆、羅漢豆、茴香豆，很可能引種於安徽淮南、淮北一帶，故又名「淮豆」，浙南廣大農村都有其栽培的歷史。立夏時節，槐豆普遍成熟，永強一帶居民將剛摘下的帶夾槐豆煮熟，坐在搗臼邊吃，可以壯腰補腎，插秧、耘田時不會吃力。將干槐豆炒熟（俗稱槐豆子，炒槐豆）食用，在廣大農村和城鎮居民中非常普遍，食之可健身固齒，尤以兒童、青年為宜。魯迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆寫「茴」字的四種寫法，因此，在民間廣為流傳。摺疊文化淵源由於魯迅先生在《孔乙己》中寫到關於茴香豆的有趣情節，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內外。凡是來到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒，體驗當年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風，臨走時還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈親友。光咸亨酒店茴香豆的日銷量就達300多公斤。與《孔乙己》的聯繫魯迅先生的著名小說《孔乙己》片斷：「魯鎮的酒店的格局，是和別處不同的：都是當街一個曲尺形的大櫃檯，櫃裡面預備著熱水，可以隨時溫酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，------這是二十多年前的事，現在每碗要漲到十文，------靠櫃外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜，但這些顧客，多是短衣幫，大抵沒有這樣闊綽。只有穿長衫的，才踱進店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝......」詞條標籤：美食特產紹興

紹興茴香豆其他人還看

湖州大餛飩

紹興臭豆腐

文虎醬鴨

茴香豆

臨安山核桃

三門青蟹

紹興東湖

咸亨酒店

金華火腿詞條信息創建者：callme84創建時間：2012-10-17最近更新：2015-08-01編輯次數：6歷史版本貢獻排名1hunanyouze2瑜伽愛美麗3糊塗餘韻你知道嗎紹興茴香豆好不好吃茴香豆是紹興特產嗎紹興什麼茴香豆最好紹興哪裡有正宗的"茴香豆"賣?未解決紹興咸亨酒店椒鹽茴香豆的材料包括那些?更多>>百科熱搜中國「觀天巨眼」初具雛形中國成功發射首顆暗物質粒子探測衛星2015年十大網路流行語發改委公布第二批PPP推介項目美國政府宣布18.3億美元對台軍售北京2022年冬奧組委會正式成立京津冀六城交通一卡通第二屆世界互聯網大會中國富豪特別報告西漢大墓主棺進入清理階段

1菜品簡介1.1主要品種1.2菜肴特色1.3食用功效1.4發展前景2文化傳承2.1菜品來歷2.2文化淵源回到頂部意見反饋

推薦閱讀：