大農行家 | 劉明慧：今年不知種點啥？「蔬菜皇后」不錯！

過年好

大農微語

親愛的小夥伴們，新年快樂！新年新氣象，大家要擼起袖子加油干。

2017年有個問題讓大夥犯了愁，都說種糧食不掙錢，那咱農民到底該種啥，新出台的中央一號文件里有這樣的一段話：統籌調整糧經飼種植結構。按照穩糧、優經、擴飼的要求，加快構建糧經飼協調發展的三元種植結構。糧食作物要穩定水稻、小麥生產，確保口糧絕對安全，重點發展優質稻米和強筋弱筋小麥，繼續調減非優勢區籽粒玉米，增加優質食用大豆、薯類、雜糧雜豆等。

於是這期的大農行家給大家請來了陝西省寶雞市農業科學研究所副所長、國家甘薯產業技術體系寶雞綜合試驗站站長、中國作物學會甘薯專業委員會委員劉明慧老師。以下是他的全文：

原標題：甘薯莖尖蔬菜及栽培加工技術

甘薯又叫紅薯、白薯、紅芋、紅苕。地下生長的薯塊，產量高，營養豐富，以作為重要的糧經作物、工業原料作物和營養保健食品而備受青睞。而地上的莖葉部分卻往往被忽視，僅僅是作為飼草甚至是廢棄物，未被重視和予以開發。其實，甘薯全身都是寶，「紅薯葉，紅薯饃，離開紅薯沒法活」的民謠，是過去那不堪回首的歲月里，甘薯在人們生活中重要性的真實寫照。

如今，在追求營養、健康的膳食理念時，甘薯莖尖作為一種營養豐富、具有保健功能的高檔特種蔬菜新品種，開發前景廣闊。我國南方一直就有將甘薯莖尖作蔬菜食用的習慣，在日本、韓國及東南亞也是很普遍的蔬菜，香港和台灣把甘薯莖尖尊稱為「蔬菜皇后」，每公斤售價在100港元左右。在廣東、深圳、上海、杭州等大城市，新鮮甘薯莖尖已成為高檔賓館、酒店餐桌上的特色菜，極為暢銷。

1、甘薯莖尖營養成分

一般把採摘的薯蔓頂端10－15cm幼嫩部分（包括莖、頂葉和葉柄），稱為甘薯莖尖蔬菜，它的營養極為豐富。據分析研究，甘薯莖尖與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、蕹菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、茄子、薺菜、胡蘿蔔等14種蔬菜相比，在蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、灰分等指標中，除灰分稍低於菠菜居第二外，其餘甘薯莖葉均居首位。

甘薯莖葉與菠菜相比，鐵、鈣、維生素B、煙酸等均為菠菜的2倍以上，而草酸僅為菠菜的一半，草酸低有利於人體對鈣的吸收，不易形成結石。甘薯莖葉中類胡蘿蔔素含量比普通胡蘿蔔高3倍，比馬鈐薯、鮮玉米、芋頭高600倍。

同時，甘薯莖尖含有豐富的膳食纖維和多種活性物質、藥用成分，具有調節人體免疫功能，提高抗病力，延緩衰老，增加血小板、止血、抗癌、降血糖、防治夜盲症等保健康復功能。加之甘薯在我省生長期間，幾乎沒有病蟲害發生，使用化肥、農藥很少，是天然的無公害「綠色食品」。

2、食用加工技術

甘薯莖尖不僅營養豐富，而且口味極佳，便於加工。甘薯莖尖翠綠鮮嫩，水燙後涼拌，味道青香滑嫩可口，口感優於相近的空心菜與木耳菜等，也可做炒菜、燒湯、包餡等。

將新鮮的甘薯莖尖通過清洗、燙漂、速凍等工序，可加工成速凍罐頭、方便食品。也可從莖尖嫩葉中提取清汁，添加於挂面中（占麵粉重20％），加工成顏色淡綠、營養豐富的保健挂面。

與茶葉拼配混合（茶葉59.6％，甘薯莖尖40％，殺青葯料0.6％），經科學加工成甘薯保健茶，具有甘薯葉和茶葉的複合香味，味甜適口，有滋補保健的功能。

3、適宜推廣品種

甘薯的品種很多，並非任何甘薯的莖尖都可以成為美味蔬菜。適合作蔬菜栽培的品種，通常要求：莖尖養成分含量高，食用嫩滑清香，無苦澀味，有甜味，適口性好；莖尖產量高，粗壯，柔嫩光滑無絨毛，色澤翠綠；腋芽再生能力強，短蔓分枝多，植株生長旺盛，經濟產量較高。近年來，我國甘薯育種單位開始重視蔬菜型品種的選育，已培育、引進和篩選一批優良菜用品種，表現較好的有：

①福薯7－6：葉片尖心形，頂葉、葉綠色，葉脈淡紫，薯塊上膨紡錘形，淡紅色皮，黃色肉，莖尖嫩，顏色翠綠，食味清甜，無苦澀味，適口性好，煮熟後保持綠色時間長。平畦每畝栽種2萬株，栽後25天開始採摘莖尖。壟栽每畝種植4000株，栽後30天開始採摘

②食20：葉片深缺刻形，頂葉、葉綠色，葉脈紫色，莖綠帶淡紫，無茸毛，薯塊上膨紡錘形，有條溝，紅皮，淡紅色肉。結薯較早，鮮薯畝產2500公斤左右。莖葉生長快，再生能力強，莖尖顏色翠綠，無苦澀味，適口性好，適於菜用，食用方法與空心菜相同。栽插密度每畝4000株左右。

③莆薯53：莖尖柔嫩，熟化後為翠綠色，無苦異味，清爽可口，產量高。薯塊下膨紡錘形，粉紅色皮，淺黃色肉，熟食味淡。耐旱、耐鹽鹼、薯塊耐貯藏。不抗甘薯病害。畝產2500－3000公斤。密度每畝3500-4000株。

④台農71：該品種莖葉油綠，再生能力強，莖尖產量高，炒食滑嫩鮮美可口，優於空心菜、木茸菜、菠菜等。但薯塊產量極低。

4、高產栽培技術

發展甘薯莖尖蔬菜，要取得好的經濟效益，種植戶要根據自己的實際情況，採用相應的栽培方法。

①薯菜兼顧型：採用大壟雙行密植，壟寬80－90厘米，株距20厘米，在主蔓達到20厘米長時去掉頂尖，增加分枝，在分枝長度達到15厘米以上時開始採摘，一般剪取10－15厘米莖尖，下留2-3個節間以便增加分枝。栽後20-30天開始循環採摘，每天都有新鮮莖尖收穫，每月可採摘400－500公斤，採摘後注意及時澆水施肥，保持土壤的高肥水平。同時，秋季還能收挖1000－2500公斤的薯塊；

②莖尖為主型：參照蔬菜的栽植方式，選用肥水條件較高的地塊或大棚，平畦栽插，適宜密度為每畝1.5－2.0萬株，管理及採摘方法同上；

③大棚高效型：採用薯塊直接生產，初期與育苗相似，產量高，採摘間隔期短，可全年生產供應上市。畦寬1米左右，施足底肥，每平方米排薯10－15公斤（比育苗減少用薯量1/3），用營養土將薯塊覆蓋，澆水。莖尖生長的溫度範圍為15－40℃，每次採摘時，下部要留2－3個腋芽，促其下茬生長。

甘薯莖尖蔬菜在北方是一新型蔬菜，投資少，見效快，作務簡單，生產季節隨意，增收效益顯著。但因許多人沒有栽培經驗，與生產薯塊相比，管理上要多施氮磷肥，促進莖葉生長。甘薯莖尖不耐儲存，採摘後要立即銷售。農戶在發展種植時，應先少量試種，取得成效後再擴大生產。

新年快樂

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