餐廳「服務員」的基本要求

操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前後順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。動作,要求快而不亂、步伐要穩。

折花要求:

(1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花,並用規定標牌寫明所折的花型。

(2)注意操作衛生,摺疊時要在乾淨的地方進行,不允許用牙叨咬。

(3)一次疊成,捏褶均勻,形象逼真,格調力求新穎,有真實感。

(4)口布花擺放整齊,高矮有序,突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

擺台具體要求:

(1)檯布中心居中,下垂部分四周均勻等,檯布蓋住台腳。

(2)花瓶居中.

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐台(即落台)後直到擺台結束,均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象,需更換用品後繼續比賽。

(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

(5)碗盤拿邊:骨盤和口湯碗均需拿邊,逐個放置。

(6)湯匙拿柄:所有湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置:要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。

(8)骨盤均勻;十個骨盤的間隔距離相等。

(9)相對的兩個骨盤與台中的花瓶基本成一線。

(10)骨盤一指:指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

(11)筷架位置,筷子一指:筷架位於骨盤右上方約45』,筷架上近骨盤一側放長柄湯匙,外側放筷子,筷子在筷架位.置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米),以筷袋為準。

(12)湯匙方向一致:湯匙均放入湯碗中,匙柄向左,十個湯匙放置後於基本呈圓型。

(13)湯碗位置:湯碗位於骨盤的左上方,碗的外沿與骨盤夕沿成一直線

(14)骨盤標記:骨盤表面的標記在正上方。

(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌兩副,按正、副主位呈「一」字放置。

(16)三杯位置:三杯位於骨盤的上方,葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中),葡萄酒杯底距骨盤3厘米,白、葡萄酒杯肩間距為1厘米,葡萄酒杯與水杯底間距為1.5厘米,三杯成一直線。(17)調味品、煙缸位置:擺4人煙缸成「十」字型,其中兩個擺在正副主位右上方,胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90」處,左方約90『處放置醬油,醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線,字朝客人。火柴放置在煙缸右上方,火柴正面朝客。

(18)商標正面朝客人:用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人。

(19)牙籤統一放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙籤底部與湯匙柄底部平行。

(20)菜單:共二份,平放在主人和副主人的左面。

(21)座椅位置:拉椅的先後順序不作要求,椅子與檯布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

(22)整體布置:要求合理、整齊、美觀。

斟酒要求:

(1)每位選手托盤斟十個座位的茅台酒,需八成滿,斟的十杯茅台要基本一致。斟酒順序為先主賓後主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。

(2)斟白葡萄酒的服務程序:

A、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶,露出商標展示給客人。

B、開酒瓶順序

▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的:固定)。

▲酒瓶口下的凹位,用右手持酒刀把鋁蓋割走。

▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污跡)。

▲用左手持著冰桶內酒瓶的頸部(目的:固定)。

▲把開塞的酒鑽垂直地鑽入瓶塞中,直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鑽透,避免木楂掉入酒中。

▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口,用左手扶穩(目的: 固定)。

▲把右手持著酒刀把手往上提,用槓桿原理把瓶塞拔出。

▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的:衛生)。

C、斟白葡萄酒服務

▲從主人右面主賓開始服務,順時針方向斟酒。

▲斟白葡萄酒一律斟五成。

服務員衛生要求

(1)頭髮乾淨、整齊。男幹頭發後不蓋領、側不蓋耳;女土頭髮後不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士鬍子刮乾淨,女士淡妝。

(3)手、指甲:乾淨,指甲不長,不塗指甲油。

(4)服裝:著本崗位:工作服,乾淨,熨燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲 腳捲起,佩戴本店胸牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要乾淨,皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,乾淨、無綻線;

(7)首飾:只准戴手錶,不得戴其他飾物。

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