餐廳「服務員」的基本要求

06-19

操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作，要求快而不亂、步伐要穩。

折花要求：

(1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花，並用規定標牌寫明所折的花型。

(2)注意操作衛生，摺疊時要在乾淨的地方進行，不允許用牙叨咬。

(3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調力求新穎，有真實感。

(4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

擺台具體要求：

(1)檯布中心居中，下垂部分四周均勻等，檯布蓋住台腳。

(2)花瓶居中.

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐台(即落台)後直到擺台結束，均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象，需更換用品後繼續比賽。

(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。

(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。

(8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。

(9)相對的兩個骨盤與台中的花瓶基本成一線。

(10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。

(11)筷架位置，筷子一指：筷架位於骨盤右上方約45』，筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處。筷尾距桌邊一指(1．5厘米)，以筷袋為準。

(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置後於基本呈圓型。

(13)湯碗位置：湯碗位於骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線

(14)骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。

(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈「一」字放置。

(16)三杯位置：三杯位於骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。(17)調味品、煙缸位置：擺4人煙缸成「十」字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90」處，左方約90『處放置醬油，醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客。

(18)商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。

(19)牙籤統一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙籤底部與湯匙柄底部平行。

(20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。

(21)座椅位置：拉椅的先後順序不作要求，椅子與檯布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

(22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。

斟酒要求：

(1)每位選手托盤斟十個座位的茅台酒，需八成滿，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒順序為先主賓後主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。

(2)斟白葡萄酒的服務程序：

A、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。

B、開酒瓶順序

▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的：固定)。

▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。

▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污跡)。

▲用左手持著冰桶內酒瓶的頸部(目的：固定)。

▲把開塞的酒鑽垂直地鑽入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鑽透，避免木楂掉入酒中。

▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(目的：固定)。

▲把右手持著酒刀把手往上提，用槓桿原理把瓶塞拔出。

▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的：衛生)。

C、斟白葡萄酒服務

▲從主人右面主賓開始服務，順時針方向斟酒。

▲斟白葡萄酒一律斟五成。

服務員衛生要求

(1)頭髮乾淨、整齊。男幹頭發後不蓋領、側不蓋耳；女土頭髮後不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔：男士鬍子刮乾淨，女士淡妝。

(3)手、指甲：乾淨，指甲不長，不塗指甲油。

(4)服裝：著本崗位：工作服，乾淨，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳捲起，佩戴本店胸牌。

(5)鞋：黑顏色，布鞋要乾淨，皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，乾淨、無綻線；

(7)首飾：只准戴手錶，不得戴其他飾物。