1鑒別茶葉

白茶是什麼茶?很多人都知道西湖龍井茶、普洱茶、鐵觀音等茶種,但是提起到白茶卻很陌生。很少人知道白茶是什麼茶,有的人都認為安吉白茶就是白茶,其實這是一個誤區,實際上安吉白茶是屬於綠茶的一種。那麼到底白茶是什麼茶呢?今天買買茶小編總結一下白茶是什麼茶。

　　白茶和綠茶、紅茶一樣也是中國傳統的六大茶類之一,同時白茶是中國最古老、最健康的茶類,被稱為六大茶類中的珍品「貴族」。

　　白茶,顧名思義,這種茶是因其名、湯色均如銀似白雪而得名。由於白茶大部分都是外銷品種,大部分都銷往國外,很少量的白茶才內銷。導致很多中國茶客都不知道白茶是什麼茶。

　　事實上白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地，台灣省也生產，中國福建福鼎是白茶的主要產地,此外政和、建陽、松溪等地也是白茶的產地。據了解全國60%以上的白茶產量都來自福建福鼎,固有福鼎白茶一說。

　談到茶，好像多與禪寺、僧人有些關係。見之於載籍，《隋書》記文帝楊堅得老僧指點，采南山之若，煮爾飲，頭痛頑疾霍然而愈。《舊唐書》也有宣宗李忱沼見僧人，以長壽之道垂詢的事，宣宗得到的回答是："臣少也賤，素不知何為葯，唯嗜茶。凡履處，惟茶是求，或過百碗，不以為厭。"--祛病、強身、健體，茶之功效使然，卻總偏有一位僧人來做"引子"。茶與禪，茶道與禪機，莫不真有緣份?大關縣有座翠華寺，翠華寺里培育出了著名的翠華茶，其緣起、轉歸，也有一位僧人扮演了主角。

　　翠華寺坐落在大關縣城南郊翠華山麓，始建年代不詳。丘崗環抱，林泉幽深，青藤緣牆，竹影搖曳，是一個極為清凈的去處。寺內右有觀音殿，左為玉皇閣、雷祖廟，正殿懸唐有耕題"甘露流珠"橫匠；陳鵑題聯，"聯語云："翠色擁山崗，楊柳枝頭甘露潤；華崖開世界，桂花香外白雲飛。"正殿檐際有張贊卿手書"桂繞蓮台"橫匾；張維翰題聯，聯語云："風景未全殊，野寺尋碑存舊貴；滄桑經累易，蓮台補桂繼先芬。"--匠額、題聯都是晚清、民國時文人遺墨，且文辭、筆致也不值得太多稱道，但其中提到的"桂花"卻是翠華寺里最彌足珍貴的靈異之物。據民國《大關縣誌》記：丹掛有兩株，植於玉皇閣前，主幹參天而起，枝葉青碧如蓋，悠悠馨香襲人。更有奇特處，每逢霽雨初歇，丹桂的葉片上便有星星點點的斑紋閃現，並拼組成一個"貴"字。何以如此?玄機奧妙，無人蔘悟得透。恰因這丹桂的存在，翠華寺聲名在外，成為一方的勝跡。

　　清嘉慶年間，一位雲遊四海的僧人叩開石門關，循關河上行，在霏霏細雨中走進了大關廳城。僧人顯然是慕名而來，進了廳城便一路打聽，徑直找到了翠華寺。花木叢茂，禪院清幽，香煙繚繞，鍾罄聲聲。僧人仁立玉皇閣前，默默地看著丹桂，那參天而立的主幹，那青碧如蓋的枝葉。時光在無聲地流瀉，不知過了多久，纏綿了半天的淫雨突然止歇，雲隙開處，日光灼灼，從雲隙間漏下，丹桂樹的葉片上果然便有了星星點點的斑紋顯現，諦視良久，那葉片上的斑紋竟拼組成一個彰目顯眼的"貴"字。--"翠華丹桂百年物，干老根深氣猶足。葉上新點"貴"字得，花開釀酒色碧綠。"--很難說是因為"貴"不可言的丹桂樹挽留，抑或尋尋覓覓而來的僧人別有一番情愫，總之，雲遊四海的僧人不想再去雲遊了，就在翠華寺里尋一個住處，平平靜靜地把自己安頓下來。

　　這僧人也是一位茶痴。翠華寺中丹桂的靈異早有耳聞，尋蹤而來，眼見為實，一生的歸宿便無可改變地定向了。在市俗眼裡，"貴"不可言是異兆，是祥瑞。而僧人憑著閱歷和獨有穎悟的慧心，把它看作特殊自然條件下的特殊景觀。天之予人，不在言其"貴"，而在昭示耕耘。僧人荷鋤肩擔，把寺院里的空地清理出來，播下隨身攜來的茶種，精心蒔弄。晨鐘暮鼓，佛門弟子該做的功課做完後，僧人便不離不舍地守護著他播下的種子，看著它萌芽、出土、抽條、生機勃勃地長高，催生出鵝舌樣的嫩葉。翠華寺茶園裡的變化，在從來沒有想到過種茶的大關廳百姓中引起了轟動。慕名而來者，有誠實信佛的善男信女，討一包新茶到峨媚朝山時作為供奉；有禮拜孔孟的士子，尋思借翠華茶的靈犀成就幾篇美崙美奐的文字，收穫那""貴"不可言的前程；更有以稼稿為生的老農老圃，乞得幾粒茶種以廣種植。"眾生無邊誓願渡"，吾佛大德無量，有求者皆屬有緣。僧人儘可能地滿足各色人等的要求，幾年間，翠華茶走出了翠華寺，方圓數十里的翠華山上有了成片的茶園。

　　道光年間，翠華茶被欽定為大關廳向皇室貢奉的方物。禍矣?福矣?一方面，"一人龍門，身價百倍"，促進了翠華茶的生產和銷售。另一方面，"一甌之茗，傾百家之產"，百姓怎堪重負。禍今，福今，其實難以分割。

　　進入20世紀，翠華茶更累獲殊榮。1915年獲巴拿馬國際博覽會銀獎；印年代翠華龍井、翠華眉茶走進中南海，毛澤東品嘗了，周恩來品嘗了，到訪的國際友人也品嘗了；80年代，翠華茶3次獲雲南名茶稱號；90年代，翠華茶再獲銀獎。《中國茶經》一書，對大關翠華茶有如下一段評價："外形扁平、光滑、勻整，色澤黃綠，香氣清香馥郁，滋味甘醇可口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠成朵。"

　　翠華茶緣起於翠華寺，翠華寺至今仍在，但那位引種、培育出翠華茶的僧人卻是早早地就圓寂了。他沒有因茶而壽享遐齡，他連貢茶的甘苦喜憂都不曾體驗，他甚至連他的僧名和俗名都不曾留下。大德不言其善。茶與禪，茶道與禪機，或許真有相通之處。如是，只能依白樂天所為，"無由持一盅，寄與愛茶人。"

　喝茶是我們生活中必不可少的,西湖龍井茶更是深受老百姓的喜歡,西湖群山依江傍水,氣候溫和,雨水充沛,這裡孕育著西湖龍井茶的獨特魅力.在西湖邊上,在茶館裡,泡上一杯龍井茶,聞著這濃濃的清香味,好象日子就在這份清淡中更悠然自得,是啊,龍井茶好喝,但真假難辯,更為突出的是,這幾年龍井茶價格看好,許多茶商費勁心機把其它茶葉冒充好的龍井茶,那麼我們的消費者應該如何來識別好的西湖龍井茶呢?

　　首先我們要看外包裝上有幾種標誌是否符合規範。作為西湖龍井茶，這個國家技術監督局把它列為原產地域產品的保護範圍了，這個就有一個專用的標誌叫中國原產地，與產品的標誌下面有西湖產區這四個字，這就是鑒別是不是正宗龍井茶和其它牌子的區別。

　　西湖龍井茶孕育於西湖秀麗的湖光山色之中，生長在得天獨厚的自然環境之間，優良獨特的品種加上精良的栽培管理技術而形成的優異原料，再經過千百年來世代相傳的獨特精湛的制茶工藝，形成了獨特的品質風味，那麼在購買中除了注意這個標誌還應注意什麼呢？

　　這個還可以看到黑白的條碼叫二維條碼，技術監督局從採茶產地一直到這個炒制公司的一個可以查到茶地是不是我們西湖區的一個管理措施，這也是區別是不是正宗龍井茶和其它非龍井茶一個獨特標誌。

　　這個二維條碼是杭州西湖技術監督局為識別真假西湖龍井茶而專門設計的，把這個條碼通過掃描儀掃描進去，在屏幕上就可以顯示出這個茶葉是哪家生產的，通過這個儀器你還可以追查到這個茶葉是哪家茶農提供的，茶葉外表裝的其它一些有關標誌內容要符合一個叫食品標籤標準的通用標誌，這個標準就有很多內容了，茶葉的名稱，它的生產廠家廠址，以及生產日期，保質期貯藏方式，因為茶葉貯藏如果不好，不妥當的話，就會影響它的品質。

　　你可以看一看湯色是不是透明外形是不是澄亮整齊，是不是片沫比較多，一般的高檔茶是一點都沒有的。是很凈色的均勻，像這杯不是我們的西湖龍井茶，光滑程度達不到凈色度也達不到，顏色有些發暗發黃，泡出來以後不是和這杯一樣有清香味的。

　　另外一個方式就是泡水以後再來品嘗它一下，滋味是不是醇和。我們說滋味比較醇和沒有澀的味道，就是比較好的茶。如果說喝完以後嘴巴還有苦澀的味道，這就等級差了，我們西湖龍井茶區別於其它扁平的綠茶，它裡邊口感的滋味醇是非常重要的特徵。

　　一般來講傳統的方法就是用牛皮紙吸潮的紙包起來以後，放到生石灰裡面，過了半個月再換一次生石灰，到霉季的時候再換一次。

　　家裡有冰箱拿密封的朔料袋把茶葉放到朔料袋裡面把空氣擠出來，再密封起來，封好以後再放到冷藏箱裡面，這也是保鮮的。

　　西湖龍井茶不僅可以通過外包裝來辨別真假，其更主要的辨別方法是感官上的辨別，好的龍井茶是略帶鵝黃色的，外形扁平，光潤挺直，一葉一芽的，但是從80年代中期茶葉市場放開以後，流通渠道增多，國內許多產茶地區的扁茶，綠茶紛紛都冠上了某某龍井茶之名，造成龍井茶銷售市場以假亂真，質量低劣的不良局面，我們消費者應該提高自我的保護意識，不僅從外形上辨別，還應泡上一杯，從湯色和香味上加以識別。

　　你可以看一看湯色是不是透明，外形是不是澄亮整齊，是不是片沫比較多，一般的高檔茶是一點都沒有的，是很凈色的均勻。

　　像這杯不是我們的西湖龍井茶，光滑程度達不到凈色度，顏色有些發暗發黃，泡出來以後不是和這杯一樣有清香味的。

　　從湯色的識別也能辨別出龍井茶的好與壞來，當然真的龍井茶泡出來應該像我們想像的一樣，清香味應該撲鼻而來，具有濃郁的江南鄉土氣息，看看這一片西湖龍井村的茶園，真是讓人想起：如此湖山歸的去，詩人不作做茶農。詩句來。那麼湯色和香味是這樣的，喝起來的口感是怎樣的才屬於好的西湖龍井茶呢？

　　另外一個方式就是泡水以後再來品嘗它一下，滋味是不是醇和，我們說滋味比較醇和沒有澀的味道就是比較好的茶。如果說喝完以後嘴巴還有苦澀的味道，這就等級差了，我們西湖龍井茶區別於其它扁平的綠茶，它裡邊口感的滋味醇是非常重要的特徵.因此說想辨別真假龍井茶喝是很重要的環節，但是香醇是很難說的清楚的東西，特別是只喝過幾次龍井茶的人，你要讓他說出是何滋味，他肯定只會說挺香的，只有經常喝龍井茶的人才能品出其中的"只可意會，不可言傳的"滋味來，但是你要是能結合我說過的全部方法去買西湖龍井茶的話，我估計你肯定能買到好的真的西湖龍井茶了，不過有一點，好茶也必須有一個好的貯藏方式。

　　一般來講傳統的方法就是用牛皮紙吸潮的紙包起來以後放到生石灰裡面，過了半個月再換一次生石灰，到霉季的時候再換一次。家裡有冰箱拿密封的朔料袋把茶葉放到朔料袋裡面把空氣擠出來，再密封起來，封好以後再放到冷藏箱裡面，這也是保鮮的。

　　保存好的茶葉香氣依然撲鼻，如果保存不好，即使是再好的茶葉外，它時間長久以後，就會像這種茶葉一樣顏色不好看了，湯色也不亮，喝起來也無味，那時候它就像雞肋一樣"飲之無味，棄之可惜"畢竟您是花了錢買的，丟了還是蠻可惜的嗎！！！

開茶節已過，清明節又將至，明前龍井茶的買賣也將進入高潮。茶葉店遍地開花，清一色的都是「西湖龍井」，消費者則是一頭霧水，難辨真假。為了讓大家少花冤枉錢，記者昨日請教了對龍井茶有10多年研究的西湖街道李金洪副主任，請他談談市場上正宗西湖龍井與其他龍井的區別。專家認為：穀雨茶也不賴，價廉味更好

　　產地有區別

　　根據有關規定，西湖區東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東嶽、金魚井這一範圍內的茶地為西湖龍井茶基地，保護面積為168平方公里。而市場上所謂的「浙江龍井」主要是越州龍井和錢塘龍井，每年的產量在5000噸左右，而正宗西湖龍井的產量只有區區300噸左右。據行內人士透露，現在市面上所謂的西湖龍井大部分都是「浙江龍井」，要喝到正宗西湖龍井，不僅要掏得起錢，還要練就一雙「火眼金睛」。

　　鑒別有講究

　　西湖龍井以「色翠、香郁、味甘、形美」四絕著稱，乃茶中珍品。如果你到茶葉店裡買茶，首先要看，西湖龍井外形扁平光滑，兩葉一芯，呈寶劍形。翠綠中帶黃，顏色很新鮮，有一種特別的清香。

　　而「浙江龍井」顏色偏黑，看起來很粗糙，不夠勻稱，手感不夠光滑。但作為一般消費者根本看不出優劣，建議還是認準茶葉包裝上的防偽標籤、原產地保護標誌及西湖龍井專賣店。正宗西湖龍井均將統一使用方形產銷防偽標籤，每250克就須加貼一張防偽標籤，500克則需加貼兩張。標籤上含有產品名稱、質量等級、產地、價格、企業名稱等信息，可在專賣店內的識別儀上讀取。

　　「西湖龍井」的原產地保護標誌為橢圓形彩色畫圖，圖上方寫「中華人民共和國原產地域產品」13個大字，圖中央畫有一幅中國地圖，圖下方為長城圍起的橢圓形框架，框架上還書有「中華人民共和國原產地域產品」的英文字。

　　價格有選擇

　　由於產地、炒制方法等因素，「浙江龍井」和「西湖龍井」在價格上有很大差別。目前市場上西湖龍井價格每500克在800元左右，而浙江龍井的價格一般不會高於200元。但少數茶商為了牟取暴利，將浙江龍井都「穿」上了西湖龍井的外衣，魚目混珠，欺騙消費者。

　　在難辨真偽的情況下，普通百姓怎麼才能喝上「真貨」呢？專家建議，不要一味地盯牢明前茶。其實清明以後幾天的西湖龍井在品質上與明前茶區別很小，但價格卻天差地別。清明過後，西湖龍井的價格會跌到每500克300元，正適合廣大消費者的「口味」。

　　另據許多茶農講，其實4月20日前後的「穀雨茶」也不賴，除了外形不夠「漂亮」外，口感還要比「明前茶」略勝一籌，價格在每500克200元上下，茶農們自己也喜歡喝「穀雨茶」。

　　另外在購買過程中，消費者如有懷疑需及時驗證，可求助於技術監督部門要求鑒定。按照西湖區的規定，出售的龍井茶如鑒定有假，消費者可根據標識上的信息向銷售商或茶農索賠。

今年的綠楊春「明前茶」價格普遍上漲三成甚至更多，儀征謝集制茶廠負責人王春斌認為，原因主要在於今年天氣的不給力和人工成本的不斷攀升。

　　「今年天氣比較寒冷，之前連續下雨，沒有充足的日照和溫度，茶樹的芽都出不來，所以今年的"明前茶"不僅上市晚，而且量更少。」王春斌說。

　　據悉，隨著今年的「明前茶」價格不斷走高，部分投機商人趁機而入，使用假冒偽劣產品魚目混珠。「目前市場上的綠楊春茶有不少假的，」王春斌肯定地說，「我們儀征謝集制茶廠目前生產出的綠楊春茶還不夠自己的銷售，真正的綠楊春明前茶產量非常有限，怎麼可能有那麼多貨呢？所以消費者一定要注意辨別，最好是到正規廠家購買。」

　　那麼，普通的消費者該如何辨別真偽呢？王春斌透露，辨別真偽綠楊春明前茶有三種方法，一是觀顏色，真正的綠楊春明前茶顏色鮮嫩透亮，而陳茶的顏色沒有光澤；二是聞味道，綠楊春明前茶擁有獨特又清雅的味道，而陳茶則沒有香味或者香味十分刺鼻；三是用水泡，真正的綠楊春明前茶沖泡出來湯色清澈明亮，可以沖泡5至8次，而陳茶則相對渾濁，會有浮沫，只能沖泡3至5次，外地的有些茶雖然外形比綠楊春好看，但是口感卻十分的青澀，沒有綠楊春的幽雅香味。

　西湖龍井、鐵觀音、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、祁門紅茶、武夷岩茶、君山銀針並稱我國十大名茶，芳名遠播，成為品茗上選。然而近來年十大名茶也出現了很多假冒產品，下面給大家介紹這些名茶的主要特徵和識假方法。

　　1.西湖龍井。該茶產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，龍井茶味道清香。

　　假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

　　2.碧螺春。該茶產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬－7萬個芽頭，芽為白豪捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

　　假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

　　3.信陽毛尖。該茶產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。

　　假的為捲曲形，葉片發黃。

　　4.君山銀針。該茶產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。

　　假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。

　　5.六安瓜片。該茶產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。

　　假的則味道較苦，色比較黃。

　　6.黃山毛峰。該茶產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像「雀舌」，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

　　假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

　　7.祁門紅茶。該茶產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。

　　假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　8.都勻毛尖。該茶產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2厘米至2.5厘米，外形條索緊細、捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。

　　假茶葉底不勻，味苦。

　　9.鐵觀音。該茶產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶茶枝。

　　假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

　　10.武夷岩茶。該茶產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱「蜻蜒頭」，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上。

「竹葉青」和「漢中仙毫」的分辨方法

　　「春喝花茶，夏喝綠茶」，隨著清明節的來臨，明前茶也陸續上市，大大小小的茶葉市場上，我們陝西綠茶廣受歡迎。雖說，茶有一千種好，但怎樣買好茶喝好茶，成了我們普通消費者的一道坎。怎樣泡茶才能品味到茶葉最原始的淳樸呢？

　　明前茶一芽一葉貴如金→莫把「竹葉青」當成「漢中仙毫」

　　「嫩芽香且靈，吾謂草中英」，說的就是茶的幽香和質感。自古茶能養性，可好茶難尋。對於陝西來說，午子仙毫、紫陽毛尖、漢水銀梭，這三種茶被稱為陝西三大名茶。

　　明前茶是在清明前至穀雨後的10天採摘，以一芽一葉為所摘茶的標準。明前茶，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠幽香，是茶中的佳品。同時又因它生長速度慢，產量少，也有「明前茶，貴如金」之說。

　　漢中仙毫是我省的名茶之一，地產陝南，是現今市場上最受歡迎的綠茶之一。因其富含維生素、氨基酸等多種對人體好的物質，經常飲用對於常年面對電腦的上班族來說有防輻射的功效。

　　近日，記者走訪西安最大的茶市場—金康茶市場一條街。胡女士的源香茶店在金康茶市場多年，經營的漢中仙毫廣受口碑。經胡女士介紹，在四川有一種叫「竹葉青」的茶和漢中仙毫十分相像，所以不了解的茶客大多會認為那是漢中仙毫。

　　胡女士介紹說，今年的明前茶已經上市了一星期左右，明前茶一般會賣800元/斤左右。因為溫差大、茶樹的芽長的快，所以，過了清明以後再採摘的茶就會便宜很多，才會出現「貴如金」的明前茶。

　　「因為貴，有利潤，再加上仙毫沒有竹葉青顏色看著鮮綠，來市場批發的零售店大多都會買竹葉青回去賣。像今年才出的第一批仙毫，一般一斤800元左右，四川竹葉青的的售價則比仙毫便宜在200左右。一斤的差價就在200元，一般選購的顧客會買1斤左右，可遇到送禮，這中間的差價就大了。」胡女士給我們算了這樣一筆賬。

　　如何分辨

　　從色澤上看，仙毫表面油亮，竹葉青綠的十分鮮亮

　　看到貴如黃金的明前茶，喜歡喝茶的市民自然會買上一些作為品嘗。可在眾多茶葉中，怎樣展示我們火眼金睛呢？胡女士告訴我們，其實分辨仙毫的真假很簡單。

　　第一步，看干茶葉，未泡茶前取一些仙毫觀看，從色澤上看仙毫表面油亮。相比新茶，陳茶的色澤發暗；竹葉青的顏色就像名字一般，綠的十分鮮亮，嫩綠。

　　第二步，聞干茶葉，取一些沒有泡的茶葉，放在鼻子下細聞。新茶要放冰箱儲存，仔細聞的話有淡淡清香。陳茶就沒有清香，一聞就會感覺到一股陳舊的茶味。竹葉青就更好分辨了，輕輕一聞就能聞見一股青草味。

　　第三步，沖泡看茶葉，沖泡後的仙毫色澤有些偏黃，且根根芽頭直立，就算落入杯底，芽頭也是根根豎立。味道有些苦澀，一般4道水左右，茶味慢慢淡去。

　　竹葉青，空心較多，落入杯底後不會直立，一般3道水後就會沒有味道，茶香如青草香味。

　　怎樣泡綠茶才能保持茶的品質→水溫一定要保持在85度到96度之間

　　選好茶，才能喝好茶，其實怎樣來沖泡，才是茶味最關鍵的一步。每一種茶的沖泡，都有屬於自己的溫度，至於仙毫它的水溫一定要保持在85度到96度之間，一般在燒完水後，放置一小會的水溫就可以了。

　　至於沖泡的水，一定要用純凈水或是礦泉水是最好的，選用自來水來泡茶會影響茶的口感。在品茶之前一定要先洗茶，在茶葉買到顧客手中前，經過了採摘、抄茶等等製作工序，第一遍的沖洗，可以洗去茶葉表面的浮灰等一些物質。

　　為了能喝到茶葉的質感，不破壞茶葉的結構，在倒熱水時，要沿著水杯的邊緣，讓水順著杯子的邊緣流入杯底，這樣的沖泡即不會傷芽頭，也不破壞茶葉本身的口感。

　　一般喝仙毫取茶葉3克~4克投入杯中，開水沖泡2~3分鐘，即可飲用。待茶湯飲至三分之時加添開水再飲，一般可加開水沖泡三次。購買後在乾燥防潮、防晒避光的地方儲存。

　　沖泡後，一部分仙毫在水面上豎立著，另一部分在杯子底部豎立著，仙毫嫩芽非常細嫩，特別漂亮，被稱為「茶中皇后」。它既是解渴飲品，又富含鋅硒等微量元素的營養品，具有解渴降溫、提神醒腦、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養顏益壽、降壓降脂、抗禦輻射、防治流感、防癌抗癌等十大功效。

　　適合女士喝的茶

　　對於喜甜的女士朋友，綠茶的甘澀可能一時無法接受。在這裡為女性朋友推薦花茶系類，既好喝同時也具有養顏美容、利於身體的功效。像菊花茶、玫瑰花茶等等。

　　玫瑰薄荷茶—清新提神

　　玫瑰花活血化淤、舒緩情緒；薄荷驅除疲勞，使人感覺精神振奮。玫瑰花的甘甜純香，還可以沖淡薄荷中絲絲苦澀味。

　　製作：選取玫瑰花乾花蕾4~5顆、薄荷適量。將干玫瑰花與薄荷一同放入杯中，加蓋約10~15分鐘，待茶涼後飲用，提神效果更佳。

　　薰衣草檸檬茶—振作精神

　　薰衣草有舒緩壓力、消除疲勞的作用。檸檬利尿、促進消化與血液循環，緩解頭痛，散發出淡淡的香味可使人精神振奮。但這款花草茶孕婦不宜飲用。

　　製作：選取薰衣草乾花蕾5~6顆、檸檬片或檸檬汁。將乾燥的薰衣草花蕾、檸檬片一起放入茶杯中，加入沸水加蓋沖泡5~10分鐘。如果是與檸檬汁一起搭配，待茶溫涼後加入檸檬汁即可。

　　茉莉綠茶—健脾安神

　　茉莉花香氣清婉。喝茉莉花茶，令人神清氣爽，可使「春困」自消。茉莉花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的寒邪、促進體內陽氣生髮。

　　製作：選用透明玻璃蓋杯，取茉莉花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。兩三分鐘後，即可品飲。頓覺芬芳撲鼻，心曠神怡。

投入茶葉、倒上熱水，一壺壺熱茶，立刻竄出淡淡茶香，有的黃、有的綠，就像出現在杯底的彩虹，猜一猜，這杯紅色茶湯是什麼？

　　這茶湯看起來像紅茶、聞起來卻是不折不扣的烏龍茶。半球型、暗紅色又帶有光澤的外觀，水色琥珀橙紅，明亮澄清，這就是今年風靡台灣的紅烏龍。

　　紅烏龍於2008年問世，採用人工摘取的一心二葉茶菁，施以重烘焙、重發酵、重萎凋手法製作，製成後的茶葉呈半球形，具有成熟果香與炭火香氣，特色是茶湯顏色較深，有如琥珀橙紅般的明亮澄清，甘醇、耐泡且不易變質，可保存較久，甚至當成陳年茶進行收藏。不僅如此，紅烏龍熱泡、冷泡均適合，尤其冷泡更能凸顯甘醇滋味。

　　紅烏龍與傳統烏龍茶類最大的不同點在發酵階段，紅烏龍繫結合烏龍茶與紅茶之加工特點與質量特色所新創製出來的特色茶，發酵程度可說是目前烏龍茶類中最高的。

　以下對牡丹花的原料、選用及鑒別都做了詳細的介紹

　　牡丹花大色艷，品種繁多。有的品種花器齊全，萼片，雄蕊、雌蕊發育正常，如「似荷蓮」、

　　「鳳丹白」等;但有的品種雄、雌蕊瓣化或退化，形成了多姿形美的花型，五彩繽紛的花朵。

　　根據花瓣層次的多少，傳統上將花分為：單瓣(層)類、重瓣(層)類、千瓣(層)類。在這三大

　　類中，又視花朵的形態特徵分為：葵花型、荷花型、玫瑰花型、半球型、皇冠型、繡球型(傳統

　　上把皇冠型和繡球型稱為起樓)六種花型。這種分類方法比較直觀地反映了花朵的各種變化形態

　　。

　　近幾年來，有關牡丹專家學者與產區的科研人員一起，結合傳統的分類方法，經多年實地觀

　　察研究及對牡丹花的解剖觀察，摸清了花型及花朵構成的演化規律後，提出了新的花型分類，

　　1.單瓣

　　花瓣2-3輪，10-15片，寬大平展，雄蕊200-300個，雌蕊4-6枚，雄、雌蕊發育正常，結實能

　　力強。此類花型以「鴉片紫」、「石榴紅」、「賽珠盤」、「鳳丹白」等品種為代表。

　　2.荷花型

　　花瓣4-5輪，20-25片，花瓣寬大，形狀大小近似，排列清晰，雌蕊發育基本正常，結實能力

　　較強，但個別品種偶有雄蕊或雌蕊柱頭瓣化現象。此類花型以「似荷蓮」、「錦雲紅」、「雪蓮

　　」、「玉板白」等品種為代表。

　　3.菊花型

　　花瓣6輪以上，花瓣形狀相似，排列整齊，層次分明，自外向內逐漸變小，雄蕊正常或減少

　　變小，並偶有瓣化，雌蕊5~11枚，正常生長或退化變小。有些品種柱頭有瓣化現象，結實力較差

　　，此類花型以「玫瑰紅」、「叢中笑」、「銀紅巧對」、「錦袍紅」等品種為代表。

　　4.薔薇型

　　花瓣多輪，花瓣由外向內逐漸變小，雄蕊部分瓣化成正常花瓣，雌蕊退化變小或瓣化，結實

　　力差。此類花型以「紫二喬」、「烏花耀輝」、「紅霞爭輝」等品種為代表。

　　5.托桂型

　　外花瓣2~5輪，寬大整齊，部分雄蕊瓣化成細長花瓣，瓣瑞常殘留有花藥或花藥痕迹，瓣間

　　雜有正常雄蕊，排列不規則而稀疏，雌蕊正常或稍有瓣化，具有結實力。此類花型以「淑女裝」

　　、「嬌紅」、「仙娥」、「三變賽玉」等品種為代表。

　　6.金環型

　　外花瓣2~3輪，寬大平展，花朵中心有部分雄蕊瓣化成狹長直立大花瓣，中心花瓣與外輪花

　　瓣之間有一圈正常雄蕊呈金環狀，雌蕊正常或稍有瓣化，結實力差。此類花型極少，以「白天鵝

　　」、「俊顏紅」品種為代表。

　　7.皇冠型

　　外花瓣2~5輪，寬大平展，排列規則，雄蕊大部或全部瓣化成細碎或曲皺花瓣，瓣群稠密聳

　　起，形似皇冠。內花瓣排列不規則，瓣間常雜有正常雄蕊或退化中的雄蕊，瓣端也常殘留有花藥

　　;雌蕊退化或瓣化，偶有結實。此類花型以「藍田玉」、「胡紅」、「姚黃」、「首案紅」等品

　　種為代表。

　　8.繡球型

　　雄蕊充分瓣化，內外瓣形狀大小近似，擁擠隆起呈球形或橢圓形;雌蕊基本或全部退化或瓣

　　化，無結實能力。此類花型似「豆綠」、「綠香球」、「雪映朝霞」等品種為代表。

　　9.千層台閣型

　　下方花瓣4輪以上，花瓣排列較整齊，形狀近似，瓣間不雜有雄蕊和退化的雄蕊。雄蕊正常

　　而量小，或偶有瓣化，雌蕊退化變小或瓣化;上方花瓣量少，平展或直立，雄蕊量少而變小，雌

　　蕊退化變小或瓣化。此類花型以「菱花湛露」、「脂紅」、「壽星紅「等品種為代表。

　　10.樓子台閣型

　　下方花雄蕊瓣化較充分，與正常花瓣形狀相似，雌蕊瓣化成正常花瓣或彩瓣;上方花花瓣略

　　大，數量較大，雄蕊基本全部瓣化或退化;雌蕊瓣化成正常花瓣或彩瓣，有的品種退化消失。此

　　類花型以「赤龍煥彩」、「盛丹爐」、「玉樓點翠」、「紫重樓」等品種為代表。

　　牡丹的花型在演進程中，有些品種同株、同枝常開2-3花型或更多種花型。如「趙粉」、「

　　青香白」、「白鶴卧雪」、「山花爛熳」等，同株可開「皇冠」、「托桂」、「單瓣型」等花型

　　。所以在確定某一品種的花型時，應以該品種演化達到最高的花型為標準。

整體鑒別西湖龍井茶主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及產地的區分等。

　　1、外形審評　　龍井茶外形扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。　　2、茶湯色澤的審評　　高檔龍井茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。　　3、香氣和滋味的審評　　龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。長期在室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。　　4、葉底的評定　　主要看色澤、嫩度、完整程度。也可把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，方可可作為等級參考。　　5、龍井茶的級別評定　　高檔龍井春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的表現。　　6、新茶與陳茶的評定　　當年產制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶，常由於色澤較綠，兩者有時也分不清，可開湯審評，看湯色深淺程度，方可辨別等級。 黑茶，湖南安化縣生產最出名的茶葉非安化黑茶莫屬不可。那真正的安化黑茶的真偽要如何辨別呢？跟隨小編往下了解吧。

　　1、摻雜。現在很多安化黑茶當中參雜很多茶末或者茶梗。安化黑茶的原料會經過加工過後稱為茶磚，而以次充好的安化黑茶茶葉是沒有將發花緊壓成茶磚的。

　　2、假冒品牌。也有一部分人從註冊商標上進行假冒註冊。甚至假冒優質茶葉或者優質認證的標誌及冒用許可證的標誌。

　　3、冒充年份的安化黑茶。不少商家會把年份比較短的安化黑茶進行重新的包裝過後。冒充陳年的老茶來銷售。所以年份也要注意辨別。

　　4、三無產品。如果在購買安化黑茶的時候，包裝上沒有任何的標準及檢驗合格等一些企業生產信息等。多半都是假冒偽劣的。

　花捲茶的鑒別妙招！花捲茶又稱「千兩茶」，花捲茶是以安化上等黑茶為原料，經篩制、揀剔、整形、拼堆加工而成的，千兩茶外形緊密堅實，色澤黑潤油亮，沖泡後湯色紅黃明凈，滋味醇厚純正，還伴有寥葉、竹黃、糯米的香氣；因此，千兩茶擁有「世界茶王」的桂冠。我們在夠買花捲茶時應怎樣鑒別呢？小編教你妙招鑒別花捲茶：　　1、千兩茶以蓼葉裹胎，棕片作內襯，外用篾片捆壓勒緊箍實，正規的產品篾簍上會噴上火漆，標出生產商姓名或字型大小，以示對產品質量負責。　　2、優質千兩茶呈比較規則的圓柱狀，沒有開剝時徑圍【橫截面的周長】70㎝左右，高160㎝左右；而篾片鬆散、徑圍過大的則為劣質千兩茶。　　3、優質千兩茶每支凈重為老秤【16兩為1斤】1000兩（約37.3公斤），連皮為38.5—39kg。而重量超過40公斤，就可能是乾燥不夠，這種千兩茶容易出現燒芯變壞的現象；但重量若低於35公斤則基本可以肯定已經燒了芯【燒芯是指千兩茶或其它緊壓茶在後期處理過程中，由於控制不當，中間部分發生強烈的濕熱作用，導致產品局部灼傷變質的現象，灼傷部分呈黯淡的紅色】。　　4、打開篾簍撕去棕片後，需要剝開緊貼於茶胎的蓼葉，而原料好、做工也好的千兩茶，剝開蓼葉比較費勁些；反之，劣質的千兩茶比較輕鬆就能剝開蓼葉。　　5、完整千兩茶茶胎應該通體烏黑有光澤，緊細密緻，外觀十分漂亮。如果鋸成餅，鋸面應平整光滑【鋸紋呈斜線規則平行也一樣】無毛糙，無裂紋和細縫，結實如鐵石，無法用手掰開或使之發生形變的則為優質的千兩茶；而劣質的千兩茶鋸成餅後易鬆動、散落、有裂紋。　　6、優質的千兩茶沖泡後微微帶有甜酒香，湯色透亮如桐油，頭兩泡有稍許澀味，三泡後澀味漸淡到無，葉底呈青褐色，且可以沖泡到16-25次。而劣質的千兩茶沖泡後有青澀味，茶湯暗淡，葉底花雜，最多只可以沖泡10-15次。

　　白茶的茶色呈白色是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，矽白茶嘉蘭蕁集荔不揉，晒乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來。

　　其代表品種有白毫銀針、白牡丹等。

　　白毫銀針：

　　白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是白茶品種中的極品，素有茶中「美女」「茶王」之美稱。

　　產地:

　　白毫銀針產於福建北部，滋味因產地不同而略有不同：福鼎所產銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；政和所產的銀針湯味醇厚，香氣清芬。

　　品質特點:

　　1、外形：白毫銀針，外形優美，茶芽長3厘米左右，芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白富光澤，熠熠閃光，令人賞心悅目。

　　2、沖泡：品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲啜，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。由於製作時未經揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時間應稍延長。

　　營養價值：

　　白茶味溫性涼，能健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，具有綠葉清湯的品質特徵。

　　其代表品種有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山雲霧、信陽毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等等。

　　歷史與故事:乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採制，品茶賦詩，胡公廟前的十八棵茶樹還被封為「御茶」。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。

　　產地:西湖龍井茶歷史悠久，早期和其他普通龍井茶一起統稱為龍井茶，後因產於西湖西側的龍井茶品質優於其他龍井茶而被稱為西湖龍井茶。其歷史最早可追溯到我國唐代，陸羽在《茶經>中就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。

　　優質品種:

　　西湖龍井茶色綠、香郁、味甘、形美，按產地分為「獅、龍、雲、虎、梅」五類。「獅」字型大小為龍井、獅峰一帶所產，「龍」字型大小為龍井、翁家山一帶所產，「雲」字型大小為雲棲、五雲山一帶所產，「虎」字型大小為虎跑一帶所產，「梅」字型大小為梅家塢一帶所產。其中公認獅峰所產者香味、品質最佳。

　　品質特點:

　　1、外形：西湖龍井茶外形挺秀、扁平、光滑勻齊，色澤翠綠。

　　2、滋味：茶湯清香明顯，香馥若蘭，持久清高。

　　3、湯色：湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽。

　　4、葉底：葉底均勻，一槍一旗，交錯相映，栩栩如生。

　　碧螺春:洞庭碧螺春，茶香百里醉。

　　歷史與故事:碧螺春產於我國著名風景旅遊勝地，江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。這裡產的茶葉，因香氣高而持久，俗稱「嚇煞人香」。後來康熙皇帝下江南，品嘗此茶後大加讚賞，但覺得其名不雅，便根據其采於碧螺峰，茶色碧綠，滿身披毫，條索纖細，形曲似螺，又是早春所采，賜名為「碧螺春」。

　　種植方式:

　　與別的茶不同，洞庭碧螺春採用茶果間作的種植方式。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。

　　品質特點:

　　俗語云：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）自古少。」

　　1、外形：碧螺春茶條索纖細勻整，形曲如螺，滿披茸毛，白毫顯露，色澤碧綠，清香芬芳。

　　2、湯色：湯色碧綠清澈。

　　3、葉底：葉底細、勻、嫩，味鮮生津，有花果香，味鮮甜、嬌嫩、幽香。

　　4、沖泡：沖泡碧螺春茶時可觀賞到「雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮」三種奇觀。

　　廬山雲霧:廬山雲霧茶，古稱「聞林茶」，從明代起稱「廬山雲霧」。

　　產地:此茶產於「匡廬奇秀甲天下」的廬山，這裡北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美，十分適宜茶樹生長。

　　品質特點：

　　1、外形：芽壯葉肥，條索秀麗，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭。

　　2、滋味：滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡。

　　3、湯色：湯色明亮，飲後回味香綿，為綠茶之精品。製作過程

　　廬山雲霧茶的製法分為殺青、抖散、揉捻、初干、握條、做毫、再干七個過程。高級的雲霧茶條索秀麗，嫩綠多毫，香高味濃，經久耐泡。

　　蒙頂甘露:

　　「揚子江中水，蒙頂山上茶」、「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」、「蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍」等名句，都是稱頌蒙頂茶的，可見蒙山茶在人們心目中聲譽之高。

　　產地:蒙頂茶產於地跨四川省名山、雅安兩地的蒙頂山。四川蒙山頂上，仍留存有漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。

　　品質特點:

　　1、外形：蒙頂甘露緊卷多毫，嫩綠潤澤。

　　2、湯色：湯碧而黃，清澈明亮。

　　3、滋味：香氣濃郁，芬芳鮮嫩，滋味鮮爽，醇厚回甜。

　　4、葉底：葉底嫩綠，秀麗勻整。

　　安吉白茶:又名白葉茶，屬珍稀茶種，幼嫩芽葉色白如紙，形似玉蘭；製成名茶品質優異，風格獨特。

　　產地:

　　宋徽宗在他的（（大觀茶論》中稱：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止於二三胯②而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品，須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。」文中沒有講明白茶的產地，從古到今，人們一直只聞其名，不見其形。2003年，經專家考證，宋徽宗所講到的白茶就是生長於浙江省安吉縣的安吉白茶。

　　品質特點:清明前，安吉白茶的嫩葉是灰白色的，到了穀雨，嫩葉會逐漸轉綠，直到全綠。其產茶期較短，一般只有一個月左右，這使得安吉白茶更顯嬌貴。安吉白茶雖名為白茶，卻屬於綠茶類，因為它是白葉茶按照綠茶的方法製作而成的，是一種白葉綠茶。

　　營養價值:安吉白茶的顯著特點就是氨基酸含量高，營養豐富。因此，安吉白茶不僅喝起來口感好，而且還有利於身體健康，贏得了「美容茶」的雅號。

大家想不想知道鑒定茶的國際標準，想知道就往下看。

　　國際上鑒定茶葉品質設有國際標準的「鑒定杯」，由沖泡盅茶碗與番茶盤組合而成，全由純白瓷製作。沖泡盅150㏄，使用時放入3公克茶葉，沖入滾開的熱水加蓋，浸泡五～六分鐘(芽茶類輕揉葉茶類五分鐘，中重揉葉茶類六分鐘)，將茶湯倒入茶碗內。然後依下列項目逐一評品：

　　編碼陳列:茶葉先編上密碼，取樣盛在茶葉盤中排成一列，茶葉盤前放鑒定杯、茶碗及渣盤。

　　觀湯色：從茶碗觀看茶的顏色。

　　聞熱香：打開沖泡盅的蓋子，聞泡過後茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。

　　評滋味：將茶湯舀一小匙（約10㏄）於小杯(若只有一人評審，直接以湯匙飲用亦可)，利用口腔品評各種滋味與溶於湯內的香氣。聞冷香：再度聞一次沖泡盅內茶葉的香氣，了解在溫度下降後香氣的變化。

　　看葉底：將沖泡盅內的茶葉倒入審茶盤上，用手觸摸或將茶葉攤開來看，深入了解各種茶況。

　　看外形：將茶葉拿出，觀看茶干外形的種種。為什麼最後才看外形？因為怕外貌影響了內質的評審，但茶的外觀還是重要的，不論是市場上的行銷與享用上的效果。

嘗試味道　　茶湯吮入口內，不咽下喉，用舌尖打轉兩三次，巡迴吞吐，斟酌茶的味道，主要鑒賞濃淡、強弱、鮮爽、醇和、純正等，常用術語有：　　濃強：茶湯入口濃厚，有黏舌緊口感覺，刺激性強，具有鮮爽感和收斂性。　　鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性。　　甜濃：新鮮、甜厚。　　鮮爽、鮮甜：湯味新鮮，如後爽適，且有甜感，也為「甜爽」。　　回甘：湯茶入口，先微苦後回甜，收斂性強。　　濃厚、濃醇：茶湯溶質豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。　　醇厚：湯味尚濃，帶刺激性，有活力，回味爽而略甜。　　醇和：湯味欠濃，鮮味不足，但無粗雜味。　　純正：滋味較淡但屬正常，缺乏鮮爽，也為「純和」。　　軟弱：味淡薄軟，無活力，收斂性微弱。　　平淡：味清淡但正常，尚適口，無雜異粗老味。　　粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙，為低級茶或老梗茶的滋味。　　苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻木，如食生柿，也為「青澀」。　　水味：干茶受潮，或干度不足帶「水味」，清淡不純。　　異味：焦、煙、餿、酸等劣質氣味。　　評看葉底　　將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，並將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進行觀察，常用的術語有：　　細嫩：芽頭多，葉子長而細小，葉質優嫩柔軟。　　鮮嫩：葉質細嫩，葉色鮮艷明亮。　　勻嫩：葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和。　　柔嫩、柔軟：芽葉細嫩、葉質柔軟，光澤好，手指撫之如錦。　　肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質軟，葉脈隱現。　　瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質硬，葉脈顯現。　　粗老：葉質粗大，葉質硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。　　勻齊：「勻」是色澤調和;「齊」是老嫩一致，勻正無斷碎。　　單張：脫莖的獨瓣葉子，也為「單瓣」。　　短碎：毛茶經精製大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為「破碎」。　　開展、攤張：沖泡後，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為「開展」;老葉攤開為「攤張」。　　捲縮：沖泡後，葉底不開展，仍捲縮成條形。　　硬雜：葉質粗老而駁雜。　　焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為「焦斑」，全部燒壞為「焦條」。　　枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數如此。

黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

　　黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

　　黃茶的產生屬於炒青綠茶的過程中的妙手偶得，人們發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。

　　黃茶的品質特點是黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。

　　代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山大黃茶等。

　　歷史與故事：君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。

　　產地：君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，是黃茶中的珍品。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經十幾道工序製成。

　　茶樹形狀：君山銀針屬芽茶，茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。

　　品質特點：

　　1．外形：成品茶芽頭肥壯挺直、長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，香氣清鮮，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。

　　2．沖泡：沖泡後，芽尖沖向水面，懸空豎立，繼而徐徐下沉，三起三落，形如群筍出土，又像銀刀直立，渾然一體。茶色淺黃，味甜爽，入口則清香沁人，齒頰留芳。

　春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。

　　在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的：江北茶區茶葉採制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採制期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西南茶區，通常按採制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節茶的劃分標準是不一致的。有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:於5月底以前採制的為春茶,6月初至7月上名採制為的夏茶,7月中旬以後採制的為秋茶.我國華南茶區,由於地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉採制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。

　　茶樹由於受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的採制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達3-4個月。另外，即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。

　　由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶為例，由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均採制春茶前期。夏茶，由於採制時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有「茶到立夏一夜粗」之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂「要好吃，秋白露」，其實，說的是茶葉「味道和淡」罷了。

　　對紅茶而言，由於春茶期間氣溫低，濕度大，發酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由於夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。

大家能分清新茶和舊茶嗎？不能的話就往下看。

　　如何區分新茶與舊茶，專家介紹了鑒別新茶的三種方法：

　　一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

　　二是聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

　　三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

　紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

　　紅茶為全發酵茶，干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。

　　紅茶有工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三種，以祁紅、寧紅和滇紅最有代表性。

　　祁門紅茶的歷史與故事：

　　祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳，光緒元年（1875年），有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅製法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行「綠改紅」，設立「日順茶廠」試生產紅茶也獲成功。從此「祁紅」不斷擴大生產。

　　產地：

　　祁紅是祁門紅茶的簡稱。產於安徽省祁門、東至、石台、黟縣以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優。

　　品質特點：

　　1、外形：祁紅條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香，還帶有馥郁而獨特的玫瑰香。

　　2、湯色：湯色棕紅鮮艷，滋味醇厚，回味雋永。

　　3、葉底：葉底嫩軟紅亮。

　　祁門紅茶被列為世界公認的三大高香茶之一，祁門紅茶被譽為「王子茶」「茶中英豪"群芳最』」。

　　滇紅：滇紅是雲南紅茶的統稱，分滇紐功夫茶和滇紅碎茶兩種。

　　產地：滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的二十多個縣。雲南滇紅被譽為「紅茶之上品」。滇紅功夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐國家和西歐、北美等三十多個國家和地區。內銷全國各大城市。

　　製作過程：

　　滇紅功夫茶採摘一芽二、三葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成。滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。

　　品質特點：

　　1．外形：滇紅功夫茶是條形茶，茶芽葉肥壯，金毫顯露；優質紅碎茶是顆粒形碎茶，顆粒重實、勻齊、純凈，色澤油潤，內質香氣甜醇。

　　2．湯色：功夫茶和紅碎茶，沖泡之後，湯色紅艷。

　　3．滋味：功夫茶香氣高醇，滋味濃厚；紅碎茶滋味鮮爽濃強，富有刺激性。

　　4．葉底：滇紅茶，葉底肥厚，紅勻明亮。品飲特點

　　滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶後的香氣滋味依然濃烈。沖泡後的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。

　新茶、老茶的鑒別一般看茶的顏色、聞味道、摸乾濕。

　　隨著天氣轉暖，碧螺春、竹葉青、雪芽、銀針等新茶陸續上市，由於上市量較少，有些不法商販為了牟利，用陳茶冒充新茶銷售，或將陳茶和新茶攙雜銷售欺騙消費者。為此，質監部門提醒廣大消費者，春季購買新茶謹防陳茶扮假。　　鑒別新茶與老茶一般可通過以下幾種辦法：　　1、看顏色，新茶顏色翠綠，陳茶色澤發暗；　　2、聞味道，新茶清香味濃郁，陳茶香味偏淡；　　3、摸乾濕，新茶剛剛炒制好，茶葉乾燥，用手一捏就成粉末，茶梗也容易折斷，陳茶存放時間長，含水量較高，手捏不能成為粉末。　　此外，新茶表面一般會有白色的「細毫毛」，泡出來的茶水湯色綠而明亮，口感清爽。而陳茶表面很少有白色茶葉一般分為優質品和劣質品。而鑒別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。具體的由小編我為大家解說。　　1、外形　　主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。　　1>、條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；　　2>、嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。　　3>、色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。　　4>、凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。　　內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。　　2、葉底　　觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。　　3、湯色　　茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。　　4、滋味　　茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。　不同的人對明前茶和雨前茶有不同的看法，有人覺得明前茶好喝，茶嫩而香，而有的人覺得雨前茶好喝，那如何鑒別明前茶和雨前茶呢？　　一、雨前茶：雨前，即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採制用細嫩芽尖製成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶(清明前採摘的茶)那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明後，穀雨前，確實是最適宜的採制春茶的季節。據說，從時間上分，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。　　雨前茶品質特點：在10月到來年5月底乾季期間,4月上旬左右會下春雨,在此之前所採摘的茶菁,稱之為」雨前茶」。因氣候因素,低溫、雨量少」,雨前茶」的特色為葉身薄而短、香氣揚、昧微苦,性強質重。　　有部分人認為雨前茶質量較好，此觀念源自於江南茶區的概念。在雲南,因為二、三月份較為低溫乾燥,對於茶樹生長與茶菁質量有負面影響。雲南普洱茶區在2～5月底,雨季來臨前,共有3～4次採摘，茶菁質量最佳的時節,反而是4月初春雨過後第二次所採摘，也就是開春後第三次採摘。因雨後又助於土內養分的輸送,氣溫提升、陽光普照有利於茶樹生長，葉質也較為肥厚柔韌。　　二、明前茶：清明節前採制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有「明前茶，貴如金」之說。　　明前茶品質特點：茶文化專家表示，在江南茶區，經過漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質比較好。明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的，因此諸多明前採制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。　　明前茶上選品：　　外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。　　葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。　　沖泡：湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。　　根據上邊的鑒別，您可以根據自己的口味，選擇適合自己喝的茶。　茶葉有等級的劃分，一般可以從嫩度、條索、色澤、整碎劃分。　　1.條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。　　2.嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂「干看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之「光、扁、平、直」)。　　3.整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。　　4.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

　　鑒別茶葉九項指標：

　　外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度。

　　內質四項：湯色、香氣、滋味、葉底。

　　茶葉屬於「茶科」，雙子葉植物，約30屬，500種，分布於熱帶和亞熱帶地區，我國有14屬，397種，主產長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數，覆瓦狀排列；雄蕊極多數，稀少數，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。

　　科學家發現>>茶葉在壺中煮沸抗癌效果更顯著

　　科學家發現，用壺煮制的茶水更有利於健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。

　　阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達到最高峰。抗氧化劑能吸收與癌症和心臟病有關的有害自由基。科學家讓一些參與者飲用在壺中泡製長達10分鐘的茶，然後對他們血液中的多酚（植物自然產生的抗氧化劑）水平進行檢測。他們發現那些飲用泡製5分鐘的茶水的人比飲用泡製10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡製3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗者飲用一小時在壺中泡製5分鐘的茶水後，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡製更長時間並沒產生更多的有益成分。他們還發現向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。

　　中國現代名茶有數百種之多，根據其歷史分析，有下列三種情況：

　　有一部分屬傳統名茶，如西湖龍井廬山雲霧洞庭碧螺春黃山毛峰太平猴魁恩施玉露信陽毛尖六安瓜片屯溪珍眉老竹大方桂平西山茶君山銀針雲南普洱茶蒼梧六堡茶政和白毫銀針白牡丹安溪鐵觀音鳳凰水仙閩北水仙武夷岩茶祁門紅茶等。

　　另一部分是恢復歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，後來未能持續生產或已失傳的，經過研究創新，恢復原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山岩綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁盪毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、東陽東白等等。

　　還有大部分是屬於新創名茶，如婺源茗眉、南京雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等等。

　　烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。

　　最能體現中國茶文化特色的當數烏龍茶，因為烏龍茶的品嘗比較講究，沖泡也頗費工夫，因而人們稱它為「功夫茶」。

真正有效辦法是靠茶葉質檢部門用物理或化學的方法來鑒別茶葉是否含有農藥。

　　鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。感官鑒定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現各異，如鬆緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。

　　鑒別茶的內質，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純為次，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬於細嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區分優、次、劣。一切事物都是由量變到質變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發現。

　　茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質量標準，現只有產地收購毛茶標準，即6級18等，和國際GB／T9172—1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標GB9679—1988《茶葉衛生標準》具有強制性。感官指標：具有該茶正常應有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質，無異味，無異臭，無霉變。理化指標：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg)，銅不超過60mg，銻不多於0.2mg(緊壓茶為0.4mg)。

　　有機氯和有機汞農藥殘留指標，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg／kg。

　　水分指標：含水量太高，茶葉變質越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質會下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。

　　灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%。

　　以上信息由愛茶網fjteaw.cn收集整理來源於網路：茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學鑒別。

　　茶葉的物理鑒別有4項內容：

　　1、葉片檢驗：取少許開水沖泡後的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特徵的葉片即為摻假茶。

　　2、對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片，製成粉末，置於表面皿中後，另於其上端再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多極細的油滴狀物，並有許多細針狀結晶者為咖啡鹼，表明是純茶。否則說明咖啡鹼早已溶解無存，可以判為是已經浸泡過的茶葉。還可以根據浸出液比重法來確定，已經浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057，與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠，上述兩種方法結合使用，更能準確判斷。

　　3、對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上，反覆摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振蕩後，如三氯甲烷呈現藍色或綠色者，表明茶葉摻入了藍靛或薑黃等著色劑。

　　4、對茶葉中摻入蠟質的檢驗：取少許茶葉攤於粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。

　　茶葉的化學鑒別：

　　如果可疑葉片不含咖啡鹼和錳，已能證明不是茶葉，但若檢出咖啡鹼與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據國家標準規定的方法，作有無茶氨酸的檢驗，來最終判定茶葉的真假。

　　市場抽查發現，散裝茶普遍質價不符，質次價高；包裝茶中有不少不法商販偽造「猴王」、「京華」等名牌商標、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以「京華」牌為例，其商標、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了註冊，受國家法律保護。包裝定點印刷，細緻精美，廣大消費者在購買包裝茶時應仔細辨認，注意比較，避免上當。

　　1999年第4季度對茉莉花茶國家質量監督抽查結果，農藥殘留量超過國家標準規定限值的佔4.29%。我國產茶區域遼闊，品種繁多，多數茶園地處高山，水土純凈，污染小。但處於丘陵地區的茶園，夏秋茶季病蟲害多，茶農忽視農藥正確使用，致使茶葉中農藥殘留超標。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜，擴大了農藥殘留污染範圍，嚴重影響了茶葉聲譽和內銷、外貿出口。歐盟從2000年7月1日起實施的新檢驗標準就大大縮小了茶葉的農藥殘留限量指標，我國作為產茶和出口大國，面臨嚴峻挑戰，北京、天津、上海已制定了嚴格的茶葉質量標準。

怎樣評判何謂名茶？

　　目前的名茶一般都是通過感官評審出來的，就是利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來評定茶葉的品質。以綠茶的評審為例，先看外形再看內質。

　　外形按不同的類別確定名茶的形態。如條形，以條索緊結、圓渾有鋒苗、勻齊完整為優；珠形以顆粒盤細圓、完整、勻整為優；扁形以扁平光滑、尖削挺直、平伏勻齊為優；螺形以條纖細、捲曲似螺、嫩勻為優；針形以細緊圓直、勻齊完整為優。色澤以翠綠、嫩綠、黃綠、深綠、鮮綠均勻一致為優，整碎以完整純凈、勻齊有鋒苗為優。

　　內質分為湯色、香氣、滋味和葉底。湯色以綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃為優，暗綠、混色為次；香氣以花香、嫩香、柔香、清香、馥郁、鮮爽、高銳、柔和為優，煙焦、青氣、異味為次；滋味以鮮爽、鮮純、鮮濃、爽口為優，悶熟、苦澀為次；葉底以芽葉的細嫩肥壯、大小勻齊完整、色澤嫩綠、嫩黃、明亮為優，瘦小、段碎、暗色為次

在生活中，有不少的朋友喜歡喝茶，一是口味的選擇，二是保健養生的目的，不過，想達到這二個目的，我們需要從學習如何選購茶葉，如何分辨真假茶葉開始著手，現在就一起來學習一下吧。

　　1、鑒別新茶和陳茶的方法　　茶外觀新鮮，干硬疏鬆，陳茶緊縮暗軟。用手摸，上去，新茶比較干，手一捻便成粉末，陳茶軟而重，不容易捻碎。新茶泡出後清澄，香氣撲，喝後喉嚨有清涼的感覺，陳茶湯色變褐色，香氣遜之。　　2、識別真假茶葉的方法　　取購買來的茶葉和真茶葉各數片，分別放在酒精燈上灼燒，真茶有馥郁芬芳的茶香，假茶有其他異味。抓取購買來的茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，每次泡10分鐘，待葉子充分泡開展後，分放在兩個白瓷清水盤內，仔細觀看葉形、葉脈，鋸齒等特徵。真茶具有明顯的網狀葉脈，主脈直射頂端，側齒伸展至葉緣三分之一的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合，葉背面有毛茸毛，葉的邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的正、反面都有白毫，有些全無白毫，葉邊緣鋸齒一般不明顯，或鋸齒粗大
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