非遺與人文圖典：「山楂果子」中國風

06-19

現在的人一般都知道，冰糖葫蘆出在北京，或者說是北方許多城市的特產。是的，北方城市的廟會上，串得長長的糖葫蘆是尋常之物，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山植果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。其實，這冰糖葫蘆倒不是源自北京，說起來與南宋皇帝宋光宗趙惇（1147——1200年）的有關。

南宋光宗的紹熙年間，趙惇最寵愛的貴妃面黃肌瘦，不思茶飯。宮廷御醫用了許多貴重藥品，皆無起色。皇帝見愛妃日憔悴，也很難受。無奈之下只好張榜求醫。一位江湖游醫揭榜進宮，為貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准見好。」開始大家面面相覷，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。宋光宗大喜。後來這種方法從宮中傳到民間，民眾把山楂果串起來賣，製成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，消食積，散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要葯。明代大醫藥學家李時珍也曾說過：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」

看來，冰糖葫蘆最早的緣起地，不是北京，而是南宋時期的都城，應該非杭州莫屬。越是深信不疑的東西，靠老印象不行，從南宋起，歷經元明清諸朝代，這種串起山楂果子賣的習俗也跟隨皇帝老兒從南方傳到北方，賣冰糖葫蘆，成為北京城一道靚麗的風景線，進而成為老幼咸宜的一種食物。今人研究證明，山楂確有降血脂、降低血清和膽固醇等作用，作用有多大？我看也不宜吹得太高，就像賣海棠、荸薺、山藥、葡萄、核桃仁的一樣，酸甜香脆的冰糖葫蘆給了許多窮苦百姓一種賴以謀生的行當。每年深秋時節，就有小販走街串巷，有挑擔的，有扛稻草樁子的，上面插滿冰糖葫蘆，一路吆喝著：「葫蘆冰糖，蜜嘞糖葫蘆……」招徠著饞嘴的孩子們。

近日，讀梁實秋先生的《雅舍談吃》，說冰糖葫以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。家人買來幾串冰糖葫蘆，冰糖晶瑩甜脆，山楂鮮紅酸軟，搭配得恰到好處，去了核，嚼起來也很過癮。北京信遠齋的冰糖葫蘆是「以竹籤穿單個紅果用冰糖蘸成」的；還有資料說信遠齋最有名的是「豆沙冰糖葫蘆」，即將每個山楂都橫剖為二，去核，在中間夾上豆沙，再用冰糖去蘸。

今年3月進京給一個109歲的秦含章老人祝壽，北京已經大變樣了，想看看紅紅的「山楂果子中國風」，已經很難看到了，城管趕走了賣冰糖葫蘆的小販，許多令人懷念的老街早就賣起了可口可樂一類的玩意，小小門面久已不見昔日享譽京城的風光，冰糖葫蘆恐怕也要成為絕唱了。但最近從網上讀到一個北京賣冰糖葫蘆的小販，那水平實在抵得上文學家，他的招牌上寫道：　

「生活中的一個個挫折，就像冰糖葫蘆一樣，

竹竿刺進了身體，卻成為了一生的脊樑！」

太有哲理了，這位哥們，我向你致敬。但願紅紅的山楂果，真的能成為挺直脊樑的「中國范」。為了感謝這位「賣冰糖葫蘆」的小販，我找出了十來張老照片，這些老照片反映了那個逝去年代中國人的悲苦與掙扎，立此存照，為中國風、中國范背書，也與諸位師友分享。