冬日補身——臘八粥

八寶粥，又稱臘八粥、佛粥、五味粥、七寶粥、七寶五味粥等，漢族傳統節日食品。是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：「用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。「

「八寶粥」的選料特點決定了「八寶粥」營養豐富、全面。世界上沒有任何一種食物能夠像八寶粥一樣，包含人體所需的全部營養素。「八寶粥」採用的原料除了大米或糯米外，還添加小米、豆類、核桃仁、花生仁、紅棗、桂圓、蓮子、山藥、枸杞子等，是蛋白質互補作用在食物中的典型應用。穀類缺乏賴氨酸，而豆類賴氨酸含量比較高：小米中含亮氨酸比較多；各種堅果類富含人體必需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素；所選中藥也是具有滋補調養、健體作用的藥材。五穀雜糧混合煮粥可以充分發揮氨基酸的互補作用，相互取長補短，提高蛋白質的利用率 。

「八寶粥」的原意是指用八種不同的原料熬製成粥。但是在今天。許多「八寶粥」的用料已經超出八種。 一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子、芡實、薏仁米等熬製成粥。我國不同地區的人們根據自己飲食喜愛，選用不同的用料。但是基本上是四大類原料：米、豆類、乾果類、中藥材。家庭熬制「八寶粥」，有時還會加板栗、胡蘿蔔、香腸、鹹肉等。

八寶粥的傳統做法

主料：大米 75克 糯米 75克

輔料：花生 100克 薏米 50克 黑米 50克 黑豆 50克 紅豆 50克 核桃仁 30克 蓮子 30克 葡萄乾 10克 枸杞 5克 大棗 三個 冰糖 適量

做法：

1、將花生、核桃仁、蓮子、大棗、紅豆提前泡8個小時左右

2 、核桃去皮，蓮子去掉蓮心 ，大棗去核切成小塊

3、將除了冰糖的其他所有材料淘洗乾淨

4 、所有材料一起入鍋，加入足夠多的水，大火煮開後調成中火煮

5 、煮至粘稠加入冰糖再煮兩分鐘，大功告成 ！

注意事項

* 紅豆、大棗、核桃、蓮子必須提前泡好；

* 一次性加入足夠的水。

做法二：

主料：大米 80g 糯米 80g 小米 30g 薏米 30g 紅豆 50g 綠豆 50g 大棗 25g 花生 25g 核桃 25g 蓮子 10g 板粟 25g 干百合 10g

輔料：水 2500ml

調料：黃冰糖 30g

做法：

1、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆用清水淘洗乾淨備用。

2、干紅棗先用清水沖洗乾淨，再用溫水浸泡20分鐘，使其泡發。（或者將紅棗用溫水泡發後去核，煮爛做成棗泥同粥煮。）

3、板粟、花生、核桃剝殼去衣留凈肉，折皺部分可用小鑷子鉗凈。蓮子浸泡，剝去苦心。干百合用溫水浸泡至發軟。

4、將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆和蓮子混合在一起，然後倒入鍋中注入清水，大火燒沸。

5、再放入紅棗、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分鐘，過程中不時地用勺攪動，以免鍋底焦煳。

6、將小米和百合放入鍋中混合均勻，再繼續用文火熬制20分鐘，其間繼續不斷攪拌。

7、待八寶粥香糯黏軟時，再放入黃晶冰糖，繼續加熱並保持攪動，使其融化後即可。

小貼士

* 臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。

* 喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物。

* 熬粥時應一次將水加充足，盡量避免中途二次加水。

* 加水熬粥時，若加一些牛奶或奶油也很可口，但不可加黃油。

* 大量的柿餅類蜜餞不適合同煮。因為經過加熱後成糊狀，會稀釋粥的黏性。

做法三

原料：大米，花生，油條，豆腐，胡蘿蔔，木耳，青江菜，皇帝豆，蓮子，白果，芋頭

做法：

1、煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，

2、隨後將炒過的米放進熱水鍋里煮，

3、粥快成的時候，將花生等配料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明，讓人看到了就心生歡喜。

煮粥之前，有幾樣東西要先處理。

第一、花生，前一晚先泡水：

第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。

第三、蓮子、白果要煮爛。

第四、芋頭要炸過。

第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

第六、稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

做法四

主料：瘦肉80g，糯米100g，豌豆50g，熟玉米粒50g，白扁豆50g，萵筍50g，胡蘿蔔50g，鮮香菇4朵，

輔料：油適量，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，雞精少許

做法

1.準備好所有的食材。

2.糯米清水浸泡。

3.白扁豆也提前浸泡2個小時備用。

4.瘦肉，香菇，萵筍，胡蘿蔔全部切丁。

5.玉米，豌豆焯燙一下備用。

6.萵筍胡蘿蔔焯燙過涼。

7.香菇焯燙1分鐘瀝干水分。

8.最後再把瘦肉焯燙瀝干水分。

9.糯米倒入電壓鍋中。

10.加入白扁豆。

11.加入蔬菜和玉米豌豆。

12.加適量的熱水，加少許鹽。

13.加入少許色拉油。

14.把內膽放入電壓鍋中。

15.加蓋按下營養飯-煮粥。

16.滴聲提示後開蓋加入胡椒粉。

17.再加一些鹽，雞精調味。

18.攪拌均勻即可食用，喝的時候可滴入少許香油。

小貼士

* 各種蔬菜焯燙一下再煮粥，可除去一些異味，使熬制的粥品口感更香濃。

* 白扁豆要提前浸泡2個小時以上，煮粥的時候才容易酥爛綿軟。

做法五

【材料】：南瓜1個（約700克），粳米100克，糯米100克，圓肉、紅棗、綠豆、鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量，鹽少量。

【製作方法】：

1、紅棗用冷水浸泡20分鐘後，再洗凈外皮；與綠豆、圓肉、百合、蓮子等一起放鍋蒸30分鐘備用。

2、糯米、粳米洗凈後置鍋中，先用文火煮40分鐘，再放入上述的各料略煮一下，然後放入冬瓜糖塊或白糖，再加少量鹽以免過於甜膩。

3、南瓜切瓜蒂頭，挖去籽囊，放入蒸鍋中，武火蒸約20分鐘，待瓜肉熟後， 把以上各料放入瓜盅內再蒸約10分鐘即可。

【特點】： 健脾養胃，消滯減肥，益氣安神。可作肥胖及神經衰弱者食療之用，也可用於日常養生保健。

做法六

【材料】：糯米250克、紅棗100克、糖蓮心25克、桂圓肉15克、葡萄乾20克、瓜子仁10克、紅綠果脯25克、蜜汁櫻桃5個、京糕（山楂糕）25克、白糖150克。

【製作方法】：

1、將紅棗用溫水泡過，沖洗乾淨。

2、將糯米洗凈，泡0.5小時，

3、將紅綠果脯切碎；

4、京糕切成丁。

5、取清潔鍋，放入紅棗、糯米，加水2500克，用旺火煮20分鐘，見糯米發粘時，改用小火熬煮。

6、煮至米湯稠濃起韌，米粒開花，將糖蓮心、桂圓肉、葡萄乾、瓜子仁、蜜汁櫻桃、碎紅綠果脯和京糕丁等放入粥中煮至滾沸即成。

防癌八寶粥

湖北省荊沙地區1995年有15名臨近退休的老中醫聯合發起「奉獻社會，人人獻出一份祖傳秘方」的倡議，經過對20多份秘方的論證，篩選出一種具有防癌作用的葯膳——防癌「八寶粥」。其原料各地均有售，製作簡單，據本地有關專家鑒定：此葯膳組合科學，無毒副作用，防癌效果明顯，病人易於堅持。

【原料】：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜適量。

【製作方法】

1、將銀耳、香菇放人碗內，用開水浸泡，水冷卻後將其蒂去掉、濾干。

2、將大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。

【服法】：將蜂蜜調人粥中，分3次服用，每日晨服1次。

【功效】： 既有強身健體的作用，又有抗癌防癌的作用（尤其適用於肺癌、食道癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等）還有抗衰老的作用。

桂圓銀耳蓮子八寶粥

【材料】：桂圓20粒、銀耳一朵、蓮子20粒、大棗15粒、紅小豆50粒、粳米50克、枸杞30粒、花生米30粒、冰糖適量

【做法】：

1、將銀耳用涼水泡開，然後去掉黃色的蒂部，撕成小朵，蓮子用牙籤捅去殘存的蓮芯，桂圓去外殼。將所有的原材料都清洗乾淨 。

2、將所有原料放入容器中，再放入清水浸泡2小時左右（這樣容易煮熟）。

3、將所有原料放入鍋中加水沒過原料10cm，大火燒開後，改中火熬制1小時以上，至原料蓮子、花生米基本成熟。

4、把所有食材轉入煲粥專用的紫砂鍋中，選用自動擋繼續熬制，直至食材全熟。大約4—6小時。（這種鍋火力低，不會糊鍋）

把粥盛到碗中，這樣美味的桂圓銀耳蓮子八寶粥就熬制好了，抓緊享受吧！桂圓銀耳蓮子八寶粥具有滋陰補腎、補中益氣、潤肺、開胃益脾，貧血、神經衰弱等功效。

食療養生八寶粥

我家世代從醫。這道八寶粥，也是我們好幾代人的經典食譜。八寶分別是：芡實，薏苡仁（米仁），淮山藥，人蔘，茯苓，蓮子肉，紅棗，粳米。另加適量白糖。

家裡學醫的人多，醫書層層疊疊塞滿了好幾個書櫃，其中一本就是舅舅於步青買的《串雅外編》，是清代藥學家趙學敏寫的。這道粥，就來自於這本醫學經典。

書里記載了八寶粥的方子，裡面的食材各具功效。

芡實能益腎固精，健脾止瀉；

蓮子肉能清心益智，健脾止瀉；

淮山藥能健脾補肺，益腎固精；

茯苓能安神益智，健脾利濕；

人蔘能大補元氣，生津益智；

紅棗能健脾養血，補中益氣；

粳米能鼓舞胃氣，養血生津。

我們家，只要誰脾胃不是太好的時候，都會煮這個粥吃。 這個八寶粥適合老年人吃，有延年益壽的功效。

有藥理實驗發現，薏苡仁脂、茯苓多糖，對癌細胞有阻止生長和傷害的作用。茯苓還含有蛋白質和脂肪，豐富的碳水化合物、維生素B1、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等，具有很高的營養價值。因此，目前臨床上薏苡仁、茯苓被廣泛地應用於對胃癌、腸癌的防治。

這些食材，除白糖、粳米外，在神農本草經中，均被列為上品。女孩子喜歡吃甜食，我女兒吃這道粥時，我會讓她少放一些白糖。因為糖吃多了容易發胖。我國糖尿病的發病率在10%左右，糖尿病患者吃這個粥可將白糖改木糖醇。

需要注意的是，這道粥裡面有一味食材是人蔘，不同體質的人，選用的人蔘不同。經常拉肚子，手腳冰冷、面色蒼白、喜歡吃冷飲等偏寒性體質的人，可以採用紅參。紅參是參的熟用品，蒸制過程中，因為熱處理會發生化學反應。乾燥後的紅參比白參組織更緻密、堅固，方便儲藏。有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜的作用。

而舌苔呈深紅色，唾液分泌旺盛，身體瘦長、口乾、咽干、大便干、尿黃、怕熱等偏熱性體質的人，可以採用西洋參。西洋參具有活化石的說法。早期的北美印第安人，把西洋參作為發汗退熱法寶。另外，西洋參有調節血壓、提高機體免疫力、抑制癌細胞生長的作用。

我也常把方子寫下來，推薦給我一些脾胃虛的朋友。有的人問，能不能按照自己的喜好，添加別的食材在裡面，我告訴他們，不能忽略了藥物和食物的配伍禁忌，比如，烏頭不能和貝母、半夏等放一起，藜蘆不能和人蔘、細辛、芍藥等放一起。

再好的食材也要因人而異，綠豆性偏涼，寒性體質的人多吃了就會傷脾胃。

原料：芡實150g，薏苡仁（米仁）150g，淮山藥450g，人蔘50g，茯苓150g，蓮子肉150g，紅棗100g，粳米300g，白糖適量（或木糖醇）。

製作：粳米淘凈，加水煮。煮沸後，放入切片備好的藥材，大約煮一小時即可。

功效：健脾補腎，益壽延年。

八寶粥常見輔料和功效

米類：1、糙米；2、秈米；3、粳米；4、糯米；5、黑米、紫米； 6、紅米；7、香米； 8、小米；9、黃米；10、高粱米；11、西米

麥類 ：1、小麥 ；2、大麥；3、燕麥；4、蕎麥；5、玉米

豆類 ：1、赤小豆；2、綠豆；3、蠶豆；4、黃豆；5、黑豆；6、白扁豆；7、芸豆

乾果類： 1、花生；2、栗子肉；3、蓮子；4、桂圓肉；5、核桃仁； 6、杏仁；7、葵瓜子仁；8、南瓜子仁；9、松子仁

蜜餞類： 1、蘋果脯、杏脯、山楂脯、冬瓜條；2、蜜棗；3、桔餅

蔬菜瓜果類：1、葡萄乾；2、芋艿；3、荸薺；4、山藥；5、南瓜；6、香菇

葯補類 ：1、薏米；2、芡實；3、百合；4、川貝；5、銀耳；6、枸杞；7、紅棗

粳米，《本草綱目》說「粳米，甘、苦、平」粳米汁具有滋養胃陰的作用，張仲景在處方中經常使用粳米，如「白虎湯」「竹葉石膏湯」中都用到粳米，這兩首方劑都是清熱的處方，方中用生石膏大寒清熱，但恐其寒涼太過，故用粳米使寒劑得之緩其寒，苦藥得之平其苦，起到保護胃陰的作用。

綠豆甘、寒，有清熱解毒的功效，有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

赤豆，甘酸、平，有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效。用赤豆四兩，煮湯當茶飲，可以治水腫。

扁豆和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，善治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

芡實又稱雞頭米，為滋養強壯性食物，適用於慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。據說蘇東坡平時最喜愛食用芡實，對芡實頗有心得。

薏苡仁是常用的中藥．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。

至於紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子都是既可以當作食品又可以當作中藥的佳品，就不再一一多說了。