愛吃豆腐的人，注意了！

「每天豆腐湯，不勞醫生開處方

每天豆腐塊，十年老病好得快」

豆腐是窮人的肉、血管的寶

搭配的好，營養還能翻兩倍！

豆 腐 的 好 處

「豆腐端上桌，醫生去補鍋。」豆腐不僅具有超高的蛋白質含量，並且含鐵量是牛奶的10～20倍以上，營養豐富，價格又便宜，難怪被稱為窮人的「肉」！

相較於吃肉喝牛奶，豆腐的膽固醇含量幾乎為零，是三高朋友補充蛋白質的救星，幾乎人人都能吃，搭配好了還能營養翻倍，痛風病人也不用擔心嘌呤問題。

常吃豆腐不僅能有效補充高蛋白和脂肪，幫助人增強體力，《本草綱目》指出豆腐還能調和脾胃、清熱散血。此外，中國農業大學李里特教授說，每天半塊豆腐，能有效預防心血管疾病。

豆腐、豆漿的營養不僅不亞於牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高於牛奶，並且其中的鈣和鐵，更有利於人體吸收。

由於大豆蛋白能降低鈣的排泄作用，所以豆製品還是補鈣、預防骨質疏鬆的保健食品，比喝牛奶吃鈣片划算多了！

痛風病人不能吃豆腐嗎？

錯。黃豆營養價值極高，但是嘌呤含量也高，每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤，所以通痛風病人最好不要食用黃豆。但是，豆腐不等於黃豆。

豆腐，尤其是含水量大的南豆腐，由於加工時嘌呤物質大多都流失轉化，所以嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低於魚類、肉類中嘌呤的含量，所以痛風病人可以放心食用豆腐。

豆腐本身營養就高

搭配好了，就更厲害了

豆腐搭配對，營養翻兩倍

/加香蕉——鈣更好吸收/

香蕉富含鉀、鎂，能幫助人體提高鈣的吸收利用率，因此豆腐配香蕉，再也不怕其中豐富的蛋白質和鈣不能被吸收了。

尤其是老人，消化能力不好，可以搭配香蕉一起吃，軟軟的豆腐容易消化，香蕉更是加快腸胃蠕動，預防便秘。

/加 牛 奶——能 養 肺/

豆腐和牛奶，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，兩者搭配食用，不僅強強聯合，營養翻倍，而且還能養肺哦。

/加 蛋 黃——更 補 鈣/

豆腐含鈣非常豐富，尤其是北豆腐，其鈣含量比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，一定要搭配維生素D。

維生素D能有效促進人體對鈣的吸收利用，因此吃豆腐時若是搭配富含維生素D的蛋黃，不僅更補鈣，營養也更豐富。

/加 海 帶——補 充 碘/

豆腐不僅營養豐富，並且含有皂甙，能防止氧化脂質產生，進而有效預防動脈硬化。

但是皂甙容易造成體內碘的排泄，所以吃豆腐時加些海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品，兩全其美又好吃！

/加青菜——更防病/

豆腐雖然營養價值極高，但是膳食纖維卻比較缺乏。若是搭配青菜、木耳等富含膳食纖維的食材一起食用，便能有效彌補不足。

並且木耳和青菜還富含抗氧化成分，能有效預防疾病，豆腐配青菜，抗病更健康！

不過若是搭配菠菜、莧菜等綠葉菜食用時，最好先焯一下再和豆腐一起烹調，以免其中的草酸影響人體對豆腐中鈣的吸收。

/加 點 肉——蛋 白 質 更 好 吸 收/

大豆被稱為「植物肉」，用它做出的豆腐蛋白質也十分豐富，但是豆腐中的蛋白質氨基酸含量和比例並不十分合理，人體對它的吸收效率也平平。

但是如果搭配肉類和雞蛋等蛋白質豐富的食物，不僅能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，還能更好的促進人體對豆腐中蛋白質的吸收，提高蛋白質的利用效率。

豆腐營養這麼高

你會辨別品質嗎

一根針辨別豆腐品質

方法：拿出1枚縫衣針，垂直放在離豆腐30cm的高度，然後鬆手，針自由掉落後若能插入豆腐，則為優質豆腐。當然由於老豆腐較硬，一般用於辨別嫩豆腐。

市面上豆腐五花八門

品種不同，吃法也不同

豆 腐 種 類

/ 南 豆 腐/

南豆腐又稱嫩豆腐，多用石膏點制而成，蛋白質含量在5%以上，並且含鈣量極高，每100g南豆腐含164毫克的鈣。日常可用於涼拌、炒制、燴或做成湯羹。

/ 北 豆 腐/

北豆腐就是老豆腐，通常用滷水點制而成，硬度較大，蛋白質含量約12%，並且鈣、鎂含量均較高。日常煎炸、炒菜或是做餡料都再好不過了！

/ 豆 腐 食 品/

此外，市面上除了有南豆腐、北豆腐這種傳統豆腐外，還有許多帶著「豆腐」字樣的食品，如杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等。

這些"豆腐"口感好吃，但其實觀看其製作原料，根本沒有豆，所以想通過吃豆腐補充營養還是買最便宜，但是營養最高的傳統豆腐吧！

叫上親朋好友趕緊把豆腐端上桌吧！