如何沖好一杯茶之泡茶的三要素

且談風月 每日頭條 5天前 2017-03-22 [ 文章導讀 ] 關注茶微信公眾號【荼蘼荈語】，選茶指南、沖泡技巧、唯美茶藝表演這都有。一直在說泡好一杯茶的方法和技巧，也經常強調「看茶泡茶，看人泡茶」。除了注水和出湯的角度、方式、力度不同以外，還要講究投茶量、沖泡的水溫、沖泡的時間長短的基礎要求。今天我 ... 關注茶微信公眾號【荼蘼荈語】，選茶指南、沖泡技巧、唯美茶藝表演這都有。

一直在說泡好一杯茶的方法和技巧，也經常強調「看茶泡茶，看人泡茶」。除了注水和出湯的角度、方式、力度不同以外，還要講究投茶量、沖泡的水溫、沖泡的時間長短的基礎要求。今天我們繼續聊聊泡茶的三個要素。

投茶量

沖泡不同類別的茶葉、使用不同的茶具，投茶量均有差異。根據常用茶具及茶類有以下幾種情況。

綠茶類：1：50的比例。名優綠茶每50ml水投1g茶。

黃茶、白茶：黃茶及白茶的芽頭茶與綠茶的投茶量相仿。如君山銀針、白毫銀針。

青茶、黑茶：一般選用蓋碗或普通大小的紫砂壺，投茶量為8g左右。

紅茶及白茶葉片茶：普通蓋碗，投茶量5~7g ；紅碎茶則 4~5g。

沖泡的水溫

沖泡茶的水溫與茶葉原料的老嫩、條形鬆散或緊結有關。

綠茶：通常說普通綠茶80℃ ~ 85℃左右的水溫；極其細嫩的原料需 75℃ ~ 80℃的水溫。水溫過高，咖啡鹼、茶多酚快速浸出，容易苦澀。

黃茶、白茶：芽頭茶需80℃ ~ 85℃的水溫；葉片茶要85℃以上的水溫；而白茶所有的老茶都要沸水沖泡。

青茶、黑茶：需要95℃以上的沸水進行沖泡。至於黑茶，有些原料粗老的茶，用100℃的沸水也比較難將茶葉物質浸出，需要煎煮方能飲用。

紅茶：由於是全發酵茶，茶葉加工原料適中，可用90℃左右的水溫沖泡。芽頭茶適當降溫涼湯，有部分高品質的紅茶可以95℃及以上的沸水沖泡。

沖泡的時間

泡茶的時間要適中。時間短了，茶湯淡而無味、香氣不足；時間長了，茶湯滋味太濃、湯色過深，茶香因散失而變得淡薄。

一般茶進行「溫潤泡」。即第一泡是即沖即倒，從第二泡起，根據茶不同，浸泡時間也不一樣。

茶汁較難浸出，沖泡時間為15~30s ；物質較易浸出，需8~15秒。隨著沖泡次數越多，需浸泡的時間越久。茶湯浸泡時間的長短最終還是以茶和品茗者的口感來適當調整。

友情提醒

各位茶友，如果你了解茶品的正確出處及它的製作流程和工藝，好品質的茶，第一次的溫潤泡也是可以飲用的哦。看茶泡茶是一定要了解茶的特徵，如產地、品種。製作工藝等，才能客觀的沖泡出茶的色、香、味、韻。看人泡茶是要了解在座飲茶人喝茶的喜好，才能更好地泡出令彼此愉悅的茶湯。

總之，泡茶三個基本要素在沖泡運用中，要根據茶品不同，飲茶人不同，器具材質及容量不同，在此消彼長中拿捏得當，才能真正泡好一款茶。

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