【養生】營養還是毒藥？如此吃雞蛋有心肌梗死危險！

06-19

引導語：鄭州附近習武的一位26歲小伙，為補充營養每天吃10個雞蛋，這樣的日子持續了5年。前一陣子，正習武的他忽然一陣心痛暈倒在地，家人把他送到鄭州人民醫院檢查，結果他患上了心肌梗死，血脂比平常人高一倍多。雞蛋中含有豐富的蛋白質和營養物質，同時也含有相當高的膽固醇，長時間的積累容易形成血栓阻塞血管。為了不讓營養品變成毒藥，我們該怎麼吃呢？

雞蛋里有什麼？雞蛋的營養成分，應分成蛋白、蛋黃兩部分來說。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

最營養的早餐該怎麼吃？雞蛋被評為「最營養早餐」是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。缺乏維生素C是雞蛋唯一的「短處」，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。」雞蛋中的膽固醇是人們有所顧慮的，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右。專家推薦，兒童、孕婦、和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

雞蛋中的殺手：膽固醇雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。

專家支招：如何正確煮雞蛋雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。雞蛋不同的煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;「5分鐘雞蛋」是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。

「最營養早餐」要權衡在營養學界，雞蛋一直有著「全營養食品」的美稱。近日，美國媒體又為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。專家稱，雞蛋被評為「最營養早餐」是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。專家指出，缺乏維生素C是雞蛋唯一的「短處」，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。」雞蛋中的膽固醇是人們有所顧慮的，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右。專家推薦，兒童、孕婦、和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。