沔陽酒席十二大碗

06-19

【沔陽酒席十二大碗】沔陽農村凡辦紅白喜事的時候，酒席桌上都少不了十二大碗。這既體現了一種民情風俗，又顯示出沔陽人好面子，誰家辦事的時候都不想讓別人背地裏說閑話。因此酒席辦得越豐盛越好，而每碗菜的分量也相當之足。就其碗裡面的內容，基本上都是大同小異。其上菜的順序也很有講究：第一碗：筍衣炒肉或千張（荊門稱豆皮）炒肉。屬稱「賀菜」，即恭賀新喜。第二碗：油炸花生米。這是一碗下酒的好菜。沔陽喜歡喝酒的人，對花生米情有獨鍾，用沔陽的一句歇後語形容就是「嗡鼻子過喜事——好得哼！」第三碗：魚丸子。其製作方法很有講究，選一條肥魚，多是草魚，剖開洗淨分成兩半之後，用刀順著魚肉刮，刮下來的「魚泥」加雞蛋清和微量澱粉拌勻成型，用條羹舀出，那是一舀一個圓啊，放在水盆裏泡著，如是浮起來的就做到了位。然後將圓子撈起放到鍋中煮至水沸，加上調料，特別是要加上醋，其味鮮嫩酸香爽口，也是一道解酒的好菜。但魚丸子是有數的，每人只能吃三個。故沔陽有「瞎子吃魚丸，心中有數」的諺語。據傳，有兩位婦女席間爲誰多吃了一個魚丸子大打出手，其中一位被咬落了耳朵，讓鄰居笑話了幾十年。第四碗：蛋糕。具體的做法：將新鮮雞蛋（一般每碗八個）打泡，加上蔥蒜等作料放到鍋裏調成厚約2厘米的幹塊，撈上來切成方形條狀，裝入碗中淋上熱湯即成。這樣做的蛋糕營養豐富，味道鮮美。第五碗——第七碗：三蒸（蒸肉、蒸魚、蒸菜）。在沔陽酒席上如果沒有三蒸，就不能稱之爲席。這三道可是絕對的主菜，其中蒸菜，可以是蒸土豆，也可以是蒸藕，以這兩種居多。酒宴出到第六碗菜時有個小插曲，即端菜的人會端來一小碟瓜子。接菜的人把瓜子分給在座的賓客，各位都要表示一下意思，丟點小錢到碟子裏頭，一般坐上席的客人要多丟，但沒有要求非丟不可。這碟子裏的錢並不是給東道主的，而是交給廚師，表示對廚藝的一點肯定和謝意。如哪個酒席桌上丟的錢多，廚師還特意爲其加一碗菜以表回謝。第八碗：滑魚。滑魚其實就是油炸魚塊。將魚塊拌麵粉用油炸過之後，再和著湯和調料煮一會即成第九碗：粉絲雞湯。雞一般是家養土雞，營養豐富，故沔陽有「吃粉雞子」的說法。現在有的人家也換成胡蘿蔔燒雞，味道也不錯。第十碗：滑魚頭。將魚頭掏幹淨，拌灰面用油一炸，再勾兌一點湯汁和調料，也是一碗美味佳肴。據說，多吃魚頭可使人變得聰明。第十一碗：肉丸子，又名肉坨子。即將鮮豬肉剁成肉泥，加上適量食鹽、蔥花、生薑、味精等作料和少量麵粉拌勻，雙手抓滿肉泥，從虎口擠出肉丸，入油鍋走一下撈起，然後隨著三蒸一起入甑，因而比純粹油炸的要好吃些，畢竟有三蒸的味道在裡面。第十二碗：「下飯菜」。這道菜內容不等，因爲每家辦事的時候都不同，有的會上青椒炒肉，有的會上榨菜肉絲等，但一般來說，這道菜都要帶辣一點，利於下飯。十二大碗已上完，最後再加上一、兩碟醬菜，比如腌蘿蔔絲、腌韭菜或者乳豆腐之類的。這有利於開胃，使人酒足飯飽，對於喝酒的人來說，好比雪中送碳，錦上添花。沔陽酒席十二大碗，雖比不上山珍海味，但卻具有濃郁的地方風味特色，有的在全國風味飲食文化中還佔有一席之地呢。