各類蛋糕、麵包、甜點、點心、巧克力的做法

牛奶凍材料準備：牛奶 一包棉花糖 水果 　　製作方法：1、牛奶倒入鍋內加熱 棉花糖倒入攪拌融化 關火倒入容器中 水果切成丁後，適量加入容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍） 3個小時後，即可　　

草莓豆腐奶材料：豆腐1塊 草莓1斤 蛋白2個 鮮奶1/4杯 奇異果1個 煉奶少許 調味料：鹽半茶匙 生粉半湯匙 草莓香油數滴 做法：將草莓 豆腐 蛋白 鮮奶放入機內拌勻 調味料，放入碟內，然後放進微波爐內，高火煮約3分鐘 取出倒去水分　　

杏仁豆腐（一）材料：鮮奶450克、鮮奶油50克 糖60克、瓊脂1．5大匙 杏仁露2大匙 ；砂糖100克、熱水4大匙作法：　　1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。　（二） 2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖。　　3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。　　小秘訣：煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。 另一種吃法為加糖水及水果丁　　

鬆軟可口的蒸烤布丁（一） 　　材料：　　1．焦糖：細砂糖100克、熱水35克　　2．布丁：細砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。（二） 3．將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃），加入蛋液中拌勻後，過濾，平均裝入布丁杯中。 4．烤盤底部加溫水，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鐘即可。　（三）小秘訣　　1．雞蛋液一定要過濾，以濾掉蛋膜，蒸出來的布丁較光滑。　　2．烘烤時間視模具大小而定

紅葡萄酒果凍（一）材料：4人量 魚膠片12克 紅葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2湯匙 水1杯 準備工作 將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。鍋中放水和砂糖，文火加熱並攪拌溶解後加入紅葡萄酒煮開，放冷後置於冰箱中冷卻。 　 　（二）做法： 1 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，溶解後離開火，利用餘熱的將魚膠煮溶；溶化後將魚膠液過濾 2、加入紅葡萄酒與魚膠液中充分攪拌混合晾涼 3、用冰箱冷卻，裝盤完成 倒入內側已過了水的果凍模內，（三）擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時；果凍固化後將模外側置於溫水中溫一下，將果凍取出盛於器皿中，澆上果汁並用水果裝飾。 　　　

超簡單QQ糖果凍材料：純牛奶200ml，QQ糖11粒 配料喜歡什麼放什麼將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然後邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器內，撒入少許葡萄乾。 冷卻後放入冷藏室。

家庭自製冰激凌（一）：1.取4個雞蛋的蛋黃打散。2.250mL蒙牛牛奶，用小鍋加熱，不要煮至沸騰，看表面剛剛有氣體冒出來。3.小火，攪拌下緩慢將打散的蛋黃加入，牛奶和蛋黃可以完全混合，再加入1-2勺玉米澱粉，繼續攪拌，至完全均勻。冷卻。 4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打發。5.待3所得的東東完全冷卻後，將4緩慢倒入。6.用打蛋器的另一個攪拌棒攪拌均勻，放入冰箱中。每40分鐘攪拌一次。7.可在第2次或第3次攪拌時加入喜歡的口味，例如綠茶，綠豆，草莓醬等。PS各位如果想更簡便 更偷懶 直接買冰激凌粉吧 TB上有 成功率應該更高些~~~

葡萄牛奶果凍（一） 材料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。做法：1.將葡萄汁隔水加熱 2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中 3.液體晾涼後取一半放入模型內，冷藏成型。 4.然後將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。6.將調好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進冰箱凝固即可。

抹茶烤布丁（一）配料：牛奶200克，動物性淡奶油50克，細砂糖50克，雞蛋1個，蛋黃1個，抹茶粉1/2小勺(2.5ML) 烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火165度，30分鐘製作過程：1、牛奶和細砂糖倒入奶鍋，小火加熱並不斷攪拌，直到細砂糖融化，（二）牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加熱後的牛奶沖入大碗，攪拌均勻 2、雞蛋和蛋黃混合併打散後，倒入步驟1的牛奶里(牛奶如果比較熱，需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)。3、倒入動物性淡奶油，攪拌均勻，成為布丁液。（三）4、把布丁液過篩2-3次。5、過篩後的布丁液，靜置半個小時以上。6、把靜置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預熱好165度的烤箱，烤30分鐘左右，直到布丁液完全凝固即可。冷藏更佳（三）TIPS：1、製作抹茶布丁，抹茶粉的用量很關鍵。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足夠。喜歡抹茶味重一些的朋友也不要貪多而增加用量，因為過多的抹茶粉無法與布丁液結合，會在烘烤的過程中產生沉澱，影響效果。（四）2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好過篩。而靜置半個小時也一定不要少，只有靜置足夠時間後，布丁液內的各種成分才能互相融合在一起，烤出好的質地。而且，如果不靜置，烤完的布丁很可能會有很多抹茶粉末浮現在布丁表面，影響賣相。 （五）3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盤裡要倒入能沒過布丁液高度1/2的熱水。如果你的烤盤比較深，可以倒入和布丁液高度相等的熱水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁會烤的比較「老」，內部組織出現蜂窩狀，失去嫩滑口感。

松露巧克力(一)配料：巧克力軟心：黑巧克力100克，動物性淡奶油3大勺(45ML)，黃油12克，白蘭地或朗姆酒1大勺(15ML)巧克力表層：黑巧克力130克，可可粉50克 (二)製作過程：1、首先製作巧克力軟心。把100克黑巧克力掰成小塊，加入3大勺淡奶油。2、隔水加熱並不斷攪拌(溫度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然後就可以把碗從水裡拿出來了。(三)3、第8步溶化黑巧克力的時候，裝巧克力的碗要先徹底擦乾。如果碗里有少量水，可能會讓巧克力越攪越硬，不能溶化。4、用兩個湯勺做巧克力軟球的時候，不一定非要做成非常圓的形狀，不規則的樣子就很好。(四)5、第9步的時候，巧克力液要冷卻到和手心差不多的溫度，使用效果最好，如果溫度太高，會讓巧克力軟心溶化，口感層次不佳。如果溫度太低，巧克力液太厚重，會裹得太厚了。

芒果冰沙（一）配料：細砂糖125克，水125克+65克，芒果肉280克，半個新鮮檸檬 製作過程：1、125克細砂糖和125克水混合倒進鍋里，小火加熱攪拌，直到糖全部溶解，成為糖水。把糖水倒入碗里，放至冷卻。2、芒果切開，取下果肉。 （二）3-4、檸檬先切開，取其中一半，再擠出檸檬汁備用(直接用手擠就可以了~)。5、把芒果肉、檸檬汁和剩下的65克水放進食品料理機(攪拌機)，打成芒果泥6、把芒果泥倒入第一步準備好的糖水裡，混合均勻。（三）放進冰箱冷凍至隔夜。全部冷凍成冰塊以後，用食品料理機打成碎冰即可 TIPS： 1、冰沙是一類非常適合夏天的消暑冰品。傳統的冰沙不含任何的牛奶、奶油等成分，完全由糖水、新鮮水果製成，健康又爽口。 （四）2、芒果是最適合做冰沙的水果之一。它的果肉綿軟細滑，和糖水混合的果泥即使凍成冰以後，也能保持綿軟的「冰霜」感。做成的冰沙口感非常棒。3、加入帶有酸味的檸檬汁，可以顯著的提升冰沙的口感。可以先嘗一下芒果適當減少檸檬汁的用量。（五）4、如果沒有食品料理機，可以用勺子把芒果肉壓成泥，和檸檬汁、水混合使用。第六步凍好的冰塊用叉子或者筷子搗碎。但這樣打出來的果肉不夠細膩，最好準備一個料理機哈。

免烤凍檸檬芝士蛋糕（一）原料：cream cheese奶油芝士250克 鮮奶油200ml 牛奶100ml 消化餅1袋（200克） 黃油100克 檸檬半個 糖50克 香草香精（或檸檬香精）3滴 8寸活底蛋糕模一個（如沒有，用普通大碗代替） （二）做法：1）將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。2）將消化餅放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。3）平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，（三）加入餅乾碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻4）蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅乾碎，平鋪在蛋糕模底部。5）將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。 （四）6）將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發後，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。7）將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。（五）將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。將消化餅放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。 （六）平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，後加入餅乾碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅乾碎，平鋪在蛋糕模底部。（七）芝士切塊，放入碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。 將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發後，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用

免烤凍檸檬芝士蛋糕的重點！！！

楊梅西米布丁 材料：楊梅果肉250g、鮮奶油50g、牛奶60g、白糖30g、吉利丁片、5g （小貼士： 1、西米煮好，放入冷水中以防粘粘。 2、楊梅務必泡鹽水。3、整個煮制過程要不停地攪拌，以防止粘鍋，火一定不要太大。） 1、將西米煮好，楊梅用鹽水浸泡鹽水後，瀝干備用。 2、將楊梅去籽，稍將果肉捏碎。 3、吉利丁片用涼白開泡軟備用。 4、將三分之二的楊梅肉與鮮奶油混合，用攪拌機打成泥狀。 5、取鍋，放牛奶。6、放入細砂糖，用小火加熱至融化（控好溫，不能滾）。7、加入泡好的吉利丁片，拌至融化。8、等做法7的奶汁放涼後，加入做法4的果泥中，加入剩餘的楊梅肉拌勻。9、最後倒入煮好的西米，放入容器（模具）入冰箱冷藏3小時即成

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