營養美味---如意香乾

「芽菜」是經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為「芽菜」，可供食用。在人們日常餐桌上最常見的還是黃豆芽和綠豆芽。尤其是營養豐富，味道鮮美、金燦燦的「如意菜」—— 黃豆芽備受青睞。

在這裡，要提醒的是：如果你不會自己發豆芽，在選購黃豆芽時可以採用「一看二聞」的方法，要選頂芽大、莖長、有鬚根的豆芽。不要購買特別雪白和有刺激味道的豆芽。更不要貪圖省事選食無根豆芽，因為，一般而言無根豆芽在生長過程中噴洒了除草劑，而專家們告誡：「除草劑有致癌、致畸、致突變的作用」。不管該信還是不該信，為了自己健康長壽，還是小心為好。

黃豆芽的吃法也有很多種，適合於各種烹飪方法；適合于于多種多樣的搭配；也適合於不同的口味，其中它與自己的同袍兄弟 — 「香乾」相配，可以稱之為一道經典菜肴。

材料：

黃豆芽、香乾、鹽、紅椒、蔥、大蒜、生抽、醋、糖、食用油。

做法：

1、黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切片後改切條，紅椒去籽切與香乾大小相配的條，大蒜去皮切片，蔥切花；

2、煮鍋內加水燒沸，倒少許食用油、鹽，將豆芽入沸水煮至斷生撈出，瀝水待用；

3、炒鍋上火放油燒熱，大蒜片爆香，放入香乾改小火煸炒至豆乾出香味，改中（或大）火放入豆芽，醋、鹽翻炒勻；

4、放入紅椒絲、生抽、砂糖、蔥花快炒勻即可出鍋。