主婦廚房寶典：超級解饞的50道豬肉菜做法

干鍋土豆回鍋肉

材料：五花肉二兩，土豆中等大小一個，洋蔥20克左右，尖椒一個，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，辣椒油（或老乾媽辣椒醬），醬油，糖，雞粉

1，處理五花肉。燒一鍋水，在水中放入兩片姜和少許花椒，然後將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生，等肉稍微涼一些的時候將五花肉切成片。

2，將土豆去皮，切成比平時炒土豆片時切得厚一倍的土豆片。然後放到鍋中炸至金黃，也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。我的這個就是煎的，但是煎的土豆片有些軟，沒有炸的硬。

3，在鍋中放入油，油熱後放入切好的薑絲蒜片，切碎的豆豉和一勺半的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4，炒出紅油後，放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的，這個步驟比較重要，一定要把五花肉炒至透明，這樣五花肉吃起來就不會膩了。

5，等五花肉炒至透明後，放入洋蔥絲和尖椒段，翻炒一下，再放入20粒左右的花椒和干辣椒，翻炒出香味。

6，然後再放入一勺辣椒油（或者老乾媽辣椒油），翻炒一下。7，再倒入10毫升的醬油，少許的糖和雞粉翻炒均勻。

8，然後放入之前處理好的土豆，因為我的土豆是煎得比較軟，炒的時候容易炒碎，所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻，最後放入蔥花這道菜就做好了！

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