【許石林】槐花(09.9.2)

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這裡說的槐花是指關中人所說的洋槐樹的花，僅說兩種吃法：槐花麥飯和槐花餡包子。

槐花在關中有兩種，一種俗稱青槐，或者苦槐、槐樹，也是齒狀葉子，花也成串，但花是純黃色，開花的時候，空氣中有一種苦苦的味道。這種槐樹可能有個植物學上的標準名字，不查了；也有藥用，也不查了。這種槐樹的花不能吃，但用開水沖一下，那苦苦的黃水能清熱解毒明目。在關中，周朝的發源地，歷代有個傳統，即民間絕不允許使用的黃色，在這個地區可以被默許使用——采槐樹花蕾許多，搗成泥，應該是加水的，用這種槐樹花泥染布——白生布放進去染呈黃色，十分鮮亮，猶如現在的檸檬黃，或者說是古代禁止民間使用的明黃色。染成的布不褪色，也沒有現代染色機上的同一匹布的「中邊色」等色差，但是有一匹布與一匹布的「匹差」，這不要緊。想想，這種鮮亮的顏色，在不是黑就是灰的民間是很扎眼的。周原地區的農民也不是隨便使用，一般用來染老人的大腰帶，長有八尺到丈二的一匹布，疊或捋在一起，兩頭縫口，就是一個大腰帶。俗話說：十層單不如一層棉，十層棉不如腰裡一纏——大腰帶纏繞在腰間，不僅能保護腰部乾重活使得上勁兒，還不受損傷，更能飽暖。據說歷代王朝默許周原人使用黃色，原因就是認為這裡都是周王朝的後裔，所以有使用的特權。這個傳說，是冰冷的歷史中一抹暖色。

這種槐花是不能吃的。與之相對的，就是指能吃的洋槐花。這種花，一般為白色花瓣兒，淡黃的芯兒，開花時節，空氣中有香甜的味道，蜜蜂采蜜就是采這種花。醫學上說這花很有營養，不管它，只說關中人是怎麼吃的：麥飯——采洋槐花半開的花蕾，稍微開一點也行，淘洗乾淨，拌上乾麵粉，上蒸籠蒸熟即可。槐花麥飯上了蒸籠，慢慢地蒸籠上冒氣了，香味兒聞起來很香甜。所以蒸熟的麥飯有人不加任何東西，就這樣吃。如果加調料的話，可以加蔥花、鹽、辣椒等。這跟河南的蒸菜差不多。有的地方不叫麥飯，叫粉蒸槐花。麥飯是老說法，至少在宋朝以前就這麼叫。

洋槐花多了，開花的時節又不長，吃不完怎麼辦？將槐花捋下來，晒乾保存。等待冬天，將干槐花用溫水泡開，再加肉、豆腐、韭菜或者別的材料蒸包子。干槐花餡兒的包子很好吃！

您要問采槐花傷樹，不利於保護綠化，那您就是不了解槐樹！洋槐樹這種樹，在生長季節越折越旺，不折反而生長得慢。因此到了槐樹開花的季節，家家都有一個鐵彎鉤，裝在長長的竹竿上，看見槐樹開花，不怕折傷樹枝，連樹枝一起折斷，一個人折，一個人揀，回去將花捋下來，嫩樹枝和葉子餵羊。那些沒被折的樹，長得慢不說，樣子也不好看，很沒有精神的樣子。正因為槐樹興旺，關中人講究給墳地里栽槐樹，「陵地栽槐，輩輩發財！」

其實也有個原因：周代宮廷外面有三棵槐樹，三公上朝議事前，分別站在這三棵槐樹下休息，因此人們敬重槐樹。