工夫茶泡法最獨特，圖解潮州工夫茶21式

　　茶質、水、人、茶具，既—一講求，苟烹制拙劣，亦何能語以「工夫」之道。是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世 胄之家，高雅之士，偶一烹茶應客，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人。一易生手，動見僨事。

1、備器（備具添置器）

　　茶杯呈「品」字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。泥爐起人，砂銚掏水。

2、生火（欖炭烹清泉）

　　泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。

3、凈手（茶師潔玉指）

　　茶師凈手。

4、候火（扇風催炭白）

　　炭火燒至表面呈現灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。

5、傾茶（佳茗傾素紙）

　　倒茶葉於素紙上。

6、炙茶（鳳凰重修鍊）

　　炙茶，提香凈味。

7、溫壺（孟臣淋身暖）

　　注水入壺，淋蓋溫壺。

8、洗杯（熱盞巧滾杯）

　　熱盞滾杯，並將杯中余水點盡。

9、納茶（朱壺納烏龍）

　　納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約佔茶壺七八成左右。

　　「靜候砂銚中有松濤颶戲聲，泥爐初沸，哭起魚眼時 （以意度之，不可撤蓋看也），即把砂銚提起。淋罐淋杯令熱。再將砂挑置爐上。俟其人碩（老也，俗謂之碩），一面打開錫罐，傾茶於素紙上，分別粗細，取其最粗者，填於罐底滿口處，次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉；撒於上面，謂之納茶。納不可太飽滿，緣貴重茶葉，嫩芽緊卷，舒展力強，苟納過量，難容湯水， 且液汁濃厚，味帶苦澀；約七、八成足矣。神明變化，此為初步。」

10、高注（提銚速高注）

　　提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。

11、潤茶（甘泉潤茶至）

　　高注沸水入壺，使水滿溢出。

12、刮沫（移蓋拂面沫）

　　壺蓋刮沫、淋蓋去沫。「沖水必使滿而忌溢。滿時茶沫浮白，溢出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然後蓋定。」

　　然後，快速傾出倒掉不飲，此為「溫潤泡」。

13、沖注（高位注龍泉）

　　將沸水沿壺口內緣定位高沖，注入沸水，切忌「衝破茶膽」。「取滾湯，揭罐蓋，環壺口緣壺邊沖入。切忌直衝壺心，不可斷續．不可迫促。銚宜提高傾注，始無澀滯之病。」

　　淋罐：壺蓋蓋後，復以熱湯遍淋壺上，以去其沫。壺外追熱，則香味盈溢於壺中。

14、滾杯（燙盞杯輪轉）

　　用沸水燙洗茶杯。「淋罐已畢，何必淋杯。淋杯之湯，宜直注杯心。若誤觸邊緣，恐有破裂。俗謂燒盅熱罐，方能起香。」

15、灑茶（關公巡城池）

　　依次循回往各杯低斟茶湯。灑茶宜「低、快、勻、盡」。

　　「低」就是「高沖低灑」的「低」。灑茶與沖水相反，切不可高，高則香味散失，泡沫四起，既不雅觀又不尊重客人。

　　「快」就是動作要快，使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　「勻」是灑茶時必須輪流、均勻灑到各個茶杯中去，不可以灑滿了一杯再灑另一懷，因為茶初出淡，後出濃。灑好的茶一定要色味均勻，這一點很重要。

　　「盡」就是不要讓茶水留在壺中。灑完以後，要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裡水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來，茶就不會苦澀。

　　"茶葉納後，淋罐淋杯，傾水，幾番經過，正灑茶適當時候。緣灑不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香色不出。遲則香味迸出，茶色太濃，致味苦澀，全功盡廢。"

16、點茶（韓信點兵准）

　　壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。"灑必各杯輪勻，又必餘瀝全盡。兩三巡後，覆轉沖罐，俾滴盡之。"

17、請茶（恭敬請香茗）

　　恭敬地請嘉賓品茶。

18、聞香（先聞尋其香）

　　未飲前，先聞茶湯的香氣。

19、啜味（再啜覓其味）

　　分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。

20、審韻（三嗅審其韻）

　　啜完三口後，再把茶杯餘下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。

　　「乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯麵迎鼻，香味 齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味雲腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想弛古今。境界至此，已得工夫茶三昧。」

21、謝賓（復恭謝嘉賓）

　　微笑向嘉賓鞠躬以表謝意。

　　現在，你會泡工夫茶了嗎？原來泡潮州工夫茶的工序如此講究。之所以能成為潮汕地區乃至中華茶文化中的獨特景緻，其中的工序一定存在著很深刻的道理！讓我們在一泡工夫茶中，慢慢尋味......