要八分熟，不要七分熟？牛排聽了會很傷心的

後來上網研究了西餐牛扒的常識，才發現自己並沒有做錯什麼。西餐牛扒的熟度分類，其實只是一種翻譯的習慣。

不同熟度的牛扒對比若有人說「我要一份八分熟的牛扒」，其實並不能說他錯了，他只是不了解西餐當中的一些習慣叫法而已（他要的其實就是七八分熟的牛扒）。想想，如果最開始的人將它翻譯為「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」，也就沒有後來的事情了……到底是哪個翻譯這麼坑爹？

但這個並不是重點。東方人對生肉多少有一些恐懼感，一般談到傳說為黃金口感的三分熟，就想到血淋淋的肉汁，全熟牛扒貌似口感不好，也沒什麼人這麼吃。所以，你是不是每次不管吃什麼牛扒都會說：「給我來一份XX牛扒，七成熟」呢？如果你只會這一種吃法，那表示你還未真正領略牛扒的世界。

胖友們，我們真的要讀懂一塊牛扒，才對得起自己的品味，也對得起那頭牛，這可是得認真對待的問題啊。所以下面我們就為大家分享一下，有關吃牛扒時候的小知識牛扒帶血咋回事？血都流出來了還怎麼吃？麻煩幫我拿去再煎一下。這句話聽起來是不是很熟悉？如果你和朋友吃飯遇到了這種情況，你可以耐心的跟他解釋一下：其實這流出來的不叫血，而是肌紅素。殺牛，可不是菜市場殺雞。何況價值不菲的進口牛肉，怎麼可能不放乾淨血？而且事實上，屠宰牛隻時已經有放血的過程，因此在牛肉里不會出現「血」這種混合物（包含血漿、血球、淋巴球等）。

牛扒大部分是肌肉組織，當中就含有一種蛋白質稱之為肌紅蛋白，因為含有血紅素，所以看起來像血一樣是的顏色。而且，運動量越大的部位，肌紅蛋白也就越多。肌紅素含有豐富的鐵質，且易於被人體吸收，是天然的「補血劑」。而且據資深吃貨蔡瀾先生說過，完美的牛扒一定是肉汁豐富的。以次充好的牛扒，最明顯的特徵就是「血水」不夠，所以肌紅素是否充足也是判別牛扒是否新鮮的標準之一。小夥伴們下次切開牛扒，看到流出「血水」，可以說一句：「哇，好多肌紅素哦...」絕對逼格滿滿哦。~End~
推薦閱讀：