回鍋肉怎樣預製?煎肉有什麼方法可以快一些？

烹飪訣竅

1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

4、買不到後腿肉，就用五花肉。

做法：

1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出

2、鍋注水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開

3、豬肉放鍋里，煮後放冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4、生薑、大蒜切沫，青蒜苗切小段

5、豆瓣和豆豉剁細

6、把豬肉從急凍室取出，切薄片

7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒

8、把肉推到鍋沿，放生薑和大蒜炒香

9、下甜麵醬，醬油、雞粉，調鹽

10、下青蒜段，炒至斷生

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