自製甜酒釀的做法,自製甜酒釀怎麼做

用料：糯米500克，甜酒麴2克，冷開水約160毫升；

做法：

小貼士：

1.糯米要事先用清水浸泡，這樣容易將蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；

2.釀酒的容器一定要乾淨，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

3.溫度要控制好：蒸熟後的糯米飯要晾至不燙手（約35攝氏度為宜，也有將糯米飯蒸熟之後沖涼水來降溫的，但是我覺得麻煩，還是直接晾著吧），太燙容易將酒麴燙死從而失敗；而在等待甜酒發酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸；

4.放水量：加涼開水的時候，以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳；

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