【家常菜】蔥香竹籬蛇

06-19

原料：

飼養的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。

調料：

A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，干辣椒50克）

特製滷水1500克，色拉油1千克（約耗80克）。

製作：

1、蛇放血，用剪刀從肚皮剖開，除去內臟，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗凈，改刀成長10厘米的段。

2、小蔥洗凈，改刀成長10厘米的段。

3、取8張竹籬，改成邊長為12厘米的等腰三角形，共16張。

4、將蛇段放入特製滷水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢鹵20分鐘，關火浸泡入味（約1小時）。

5、將竹籬攤平，用小蔥段墊底，放入鹵好的蛇段，捲起後用牙籤別緊成桶狀。

6、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃郁時，出鍋去掉牙籤，裝盤即成。

特製滷水：

鍋入普通滷水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬制30分鐘，過濾即可。

註：

一般滷水都是多次使用的，隨著使用次數的增加，滷水的風味就會減弱不少，而且會帶有滷製原料的異味，增加姜等調料，除了彌補滷水的風味外，也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。