家常菜我之做法

一、魚頭之做法。　　? 冰鮮，久凍之魚，先用姜、料酒制。然後煎七成熟，再姜蒜辣椒炒香，燉四十分鐘。加辣椒、味精起鍋。　　? 二、鴨腸之做法。　　? 先洗凈，放料酒腌一下，再油炸一下。然後，調醬油、醋、料酒、蒜、辣椒、生抽等，與油炸一下，放入鴨腸，再加入八角粉、花椒粉，味精，再加辣椒、姜、蒜起鍋。　　三、蝦米的做法。　　先煸干，再姜蒜油炒香，加蝦米加辣椒，起鍋，香脆好吃。　　四、鱔魚的做法。　　先溫水沖燙一下，再姜蒜油炒香加鱔魚加白酒、老抽、香醋、白糖翻炒香3分鐘，再加開水沒過鱔魚小火燉30分鐘，再大火收湯，再加入其他，最後香蔥胡椒粉起鍋。　　五、墨魚燉雞湯。　　冷水與雞下鍋，不要用熱水以免血水不能出來，小火燉清，然後加入墨魚，小火悶燉四個小時 最後放鹽。可放紅棗與生薑，切不可放花椒。　　六、蒿筍炒肉。　　1.肉切絲，蒿筍切片，辣椒切碎。　　2.炒油放進紅辣椒爆香後入進肉絲炒勻。　　3.再放進蒿筍片炒勻，放點鹽入味。　　4.淋上生抽提色。　　5.放一點點清水煮一分鐘。　　6.出鍋前放點味精即可。　　7.炒好的萵筍炒肉。　　七、麻辣雞爪　　1. 雞爪洗乾淨，用廚房剪刀剪掉指甲，再把雞爪切開以便更好入味。　　2. 姜切絲，蒜頭、紅辣椒、蒜苗都切小粒。　　3. 鍋內燒開半鍋水放入雞爪煮，同時加適量鹽、料酒和薑絲煮到雞爪可以用筷子戳爛即可。　　4. 煮好的雞爪放水龍頭下沖洗3分鐘。　　5. 再用冷水泡5分鐘左右，拿起來瀝干水份。　　6. 熱鍋冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香後。　　7. 加入瀝干水份的雞爪一起翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽、雞精和五香粉調味。
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