牛奶引發的一場是非風暴

對牛奶，人們開始持兩種截然相反的觀點：一種認為牛奶中含有豐富的鈣，能促進人體骨骼的健康發育，牛奶中還含有豐富的維生素B12和維生素B2，低脂牛奶則能預防各種癌症以及心臟病；另一種則認為，牛奶會增加癌症發病率，引起各種過敏反應以及骨質疏鬆症，而且牛奶中所含的飽和脂肪對心臟非常有害。對於這兩種影響你日常生活的觀點，到底該如何判斷？正方：喝牛奶帶來的12個好處牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一。每年5月的第三個星期二，是「國際牛奶日」。喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。根據國內外營養專家多年研究證實，牛奶是我們身邊最接近完善的食品」每天喝牛奶對人體至少有12個好處：減少中風風險、阻止人體吸收有毒重金屬、促進血清素大量增長、提高工作效率、減少骨骼萎縮病的發生、使心臟耐疲勞、促進傷口更快癒合、提高視力、預防動脈硬化、補充流失鈣質、睡前喝牛奶能幫助睡眠、牛奶蛋白可以美容。

反方：牛奶的謊言還可以持續多久？2006年底，有一個叫林光常的台灣人在電視上公布了牛奶的危害。林光常先生妙語連珠，影響不小。一場護衛神話的保衛戰在全國驟然間打響。電視、報紙、互聯網對林光常群起而攻。十五個營養學、食品學和預防醫學領域的權威專家披掛上陣，聯名撰文嚴斥牛奶有害之說。但近三十年來，營養學有突破性進展，關於牛奶的研究已累積大量文獻，一些國家的關於牛奶致癌的研究報告也陸續出爐，這是否已標誌著牛奶的神話即將終結？2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項牛奶與癌症的研究，研究證明，大量飲用牛奶導致婦女患卵巢癌。他們對61084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤13年調查，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上奶製品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2次的婦女高出一倍。哈佛大學醫學院、牛津大學和台灣醫科大學的科學家聯合研究發現，牛奶中的激素物質IGF-I加速和加強了氯化鉀離子在細胞壁之間的交換，導致人類卵巢癌細胞的繁殖和宮頸癌細胞的加速生長。2004年10月《新英格蘭醫學雜誌》發表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究人員對117000名婦女調查發現，牛奶對乳腺癌的促發有很大影響。研究人員認為，近50年來全世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及奶製品消費增加密切相關。研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因子(IGF-I)的水平，已經有多項研究表明，幾乎每一種癌症都與IGF－I有關聯，IGF-I是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。日本厚生勞動省近日發布的流行病學調查結果顯示，與幾乎不食用乳製品的男性相比，經常食用牛奶、酸奶等乳製品的男性患前列腺癌風險會高出60%左右。研究結果表明，飲用牛奶最多的調查對象患前列腺癌的風險是幾乎不飲用牛奶的調查對象的1.53倍，而且飲用量越多，患癌風險越高；食用酸奶最多的調查對象患前列腺癌風險是幾乎不食用酸奶的調查對象的1.52倍。

怎麼喝牛奶？要定量不要過量奶製品工業最成功的宣傳是在人們心目中樹立起了這樣的概念：鈣就等於牛奶。這也因此成了眾人批判的焦點。1997年哈佛健康研究中心發表了關於「飲用牛奶與骨骼健康」的研究成果，結論指出，經常飲用牛奶的婦女，髖骨骨折比率要比不經常飲用牛奶的婦女高兩倍。同時一些持善待動物觀點的人士也極力宣稱牛奶和乳製品會引起骨質疏鬆。當然這種說法忽略了一個事實：有骨折家庭史的人會有意通過多增加自己對鈣的吸收，以此來達到自我保護的目的。那麼事實到底是怎樣的呢？研究表明，鹽和動物蛋白質，比如雞肉、魚、蛋等都會引發鈣從尿液中排出體外，相反，來自水果和蔬菜中的鉀卻可以使鈣的流失量大大減少。因此，關鍵是鈣的平衡問題，飲用牛奶要定量，而不要過量。牛奶有幾種蛋白質會引起鈣的流失，結果會導致身體從牛奶中吸收到的三分之一的鈣都從尿液中被排出，而從乳酪中吸收的鈣則會流失得更多，幾達三分之二。當然，飲食不是唯一保證骨骼健康的因素。每天15分鐘的日光浴可以將飲食所得到的鈣轉化為骨骼所能吸收的鈣。此外鍛煉也是很重要的，慢跑、球類運動、散步等都可以提高骨骼的質量。（新民網編輯：）
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