如何煮雞蛋

5 方法:半熟的雞蛋 - 從冷水開始煮半熟的雞蛋 - 猛然受熱法硬煮雞蛋 - 從冷水中開始煮到水沸騰硬煮的雞蛋 - 將雞蛋加到沸水中慢煨剝殼或是給硬煮雞蛋切片

雞蛋是對你有好處的 — 它們含有維生素 A、D、E、所有脂肪（特別是卵磷脂）、鐵、硫和蛋白質。煮雞蛋是準備簡單快捷食物的理想方式 — 你需要做的只是選擇煮好的雞蛋是軟些或硬些。

煮雞蛋也會非常棘手，因為在作為成品剝開雞蛋殼前，你看不出到底做得怎麼樣了。煮雞蛋的基本過程比很多人想像的要複雜，會有各種因素結合到一起，來決定最終煮好的雞蛋的狀況如何。好消息是確實有幾乎每一次都能煮好雞蛋的正確的方法，按照以下的步驟進行，你將會得到完美的煮雞蛋。

步驟

1. 1選擇你喜歡的煮雞蛋的質地樣式。你喜歡半熟的雞蛋或完全煮熟的雞蛋？有時，你甚至可以為滿足每個家庭成員不同的需求，煮出不同老嫩程度的雞蛋！本篇文章給出的煮雞蛋的時間是來自於個人的偏好，所以你可以做一些試驗以找出你最喜歡的雞蛋的老嫩程度。煮雞蛋的老嫩分類有：
2. 嫩水煮蛋，也就是軟心的 – 非常粘稠。
3. 夾生水煮蛋 – 蛋黃仍然是半液體狀態的，蛋白已經夠堅實，可以剝下蛋殼。
4. 硬水煮蛋 – 蛋黃煮到剛剛硬。
5. 2選擇煮蛋方式。從以下各項煮蛋建議中你可以看出，煮雞蛋是一種經過了幾個世紀的無數次試驗和失敗後得到的某種藝術形式。如果你心中沒有對煮雞蛋結果的預先偏好，那麼也許你可以嘗試一下每種煮蛋方法，品嘗到各種煮蛋結果，然後再確定哪種是你的最愛，在以後用這種方式煮蛋。
6. 對於煮軟雞蛋，經驗法則當然是煮的時間較短，得到的就是軟軟的蛋白和溏心蛋黃。延長煮蛋的時間，就能得到硬的蛋白和稍硬的蛋黃。
7. 如果你想煮出硬的水煮蛋，要記住的是，不能煮的時間太長，比如在12分鐘時間以上，因為這樣煮出來的蛋白會變得像橡膠一樣，而蛋黃會變碎。
8. 如果你想要蛋黃在雞蛋中保持居中（有些菜需要用切開的煮雞蛋來裝飾，這個時候蛋黃的位置就比較重要），讓雞蛋在冷水中開始煮，直到水沸騰雞蛋煮熟。使用木勺輕輕推動水中的雞蛋，直到煮雞蛋的水沸騰。你會發現蛋黃在煮蛋中居中。
9. 請注意當一種方法表明從冷水開始煮雞蛋直到水沸騰，這意味著煨。迅速沸騰將導致雞蛋像橡皮一樣堅韌。烹飪溫度高會使雞蛋中的蛋白質變得堅韌。由於雞蛋遇熱凝結，最佳烹飪方法是在較低溫度下慢慢開始提高溫度直到煮熟。
10. 3準備雞蛋。被冷藏了好幾天的雞蛋的pH值會比較高，在煮的過程中蛋殼容易開裂，但它們容易剝殼。烹飪專家埃利特建議在煮雞蛋前在雞蛋的圓角扎個小眼。這樣做有助於空氣逸出，並防止雞蛋蛋殼開裂。可以購買特殊的雞蛋扎針，或者你也可以使用一般的針。也許你從未遇到過雞蛋殼在煮蛋過程中開裂的問題，因為你一直將雞蛋放在室溫，或是剛剛將雞蛋從雞窩中拿出來。那麼你大概不需要擔心這件事。
11. 你每次當然可以煮一枚以上的雞蛋，只是應確保煮蛋容器有足夠的空間來盛雞蛋。也可以購買一次煮多個雞蛋的特殊容器。
12. 如果蛋殼在煮的過程中開裂，滴幾滴醋會阻止蛋液從開裂的蛋殼處流出。
13. 還可以用鋁箔包裹住雞蛋，放在水中煮，這樣可以預防雞蛋開裂。
14. 4小心地取走煮熟的燙雞蛋。使用開槽的勺，從沸騰的水中移除雞蛋，並採取熱水周圍通常採用的防燙措施。

方法 1: 半熟的雞蛋 - 從冷水開始煮

1. 1選擇室溫溫度的雞蛋。
2. 2將雞蛋輕輕地放在空鍋里。
3. 3加水直到蓋過雞蛋約 2.5厘米。使用室溫的水。如果水很冷，雞蛋要用較長時間才能煮熟。不過如果用熱水，可能會因為水太熱而讓雞蛋過早受熱過度煮沸，也就是讓雞蛋在開水溫度中呆的時間過長。
4. 4向水中加一調羹鹽或醋。這有助於雞蛋蛋白中的蛋白質快速凝固，這樣如果蛋殼有縫隙就會被快速填補。
5. 5蓋上鍋蓋。
6. 6煮到水沸騰。注意觀察，傾聽動靜；你應該能夠聽到水煮沸的聲音。不要揭開鍋蓋檢查。水一沸騰，就將鍋從火上移走。這樣雞蛋不會煮過頭。讓鍋蓋還蓋在鍋上，這樣水仍然是略低於沸點。在此階段，決定要讓雞蛋在這個水中呆多長時間：
7. 讓雞蛋呆 3 到 5 分鐘，可以得到軟煮蛋或"溏心"蛋 - 蛋黃還能流淌。
8. 讓雞蛋呆 5-6 分鐘，可以得到蛋黃稍微能夠流淌的煮雞蛋。
9. 水一煮沸，就從水中拿出雞蛋。這是某位專家建議的用冷水開始煮雞蛋的方法。

方法 2: 半熟的雞蛋 - 猛然受熱法

1. 1煮沸鍋中的水。
2. 2挑選室溫溫度的雞蛋。
3. 3將雞蛋加入煮沸的水中。決定雞蛋在沸騰的水中呆多長時間：
4. 將雞蛋投入沸騰的水中煮三分鐘。時間到後將雞蛋取出。
5. 將雞蛋投入沸騰的水中煮一分鐘。將鍋從火上拿開，讓雞蛋仍然呆在鍋里3分鐘的時間，然後用開槽勺子將雞蛋從水中撈出。

方法 3: 硬煮雞蛋 - 從冷水中開始煮到水沸騰

1. 1選擇雞蛋。硬煮雞蛋最好用放了幾天的雞蛋。新鮮的雞蛋將會更難剝殼，因為蛋白會粘在殼上。如果你計劃將硬煮的雞蛋剝殼以用作其它用處，請記住不要用剛剛從雞窩中拿出來的雞蛋來煮。
2. 2將雞蛋放入空鍋中。如果你不小心碰裂了雞蛋殼，向水中添加一點鹽或醋。這可以幫助雞蛋蛋白中的蛋白質快速凝固，堵住蛋殼的裂縫。
3. 3向鍋中加足夠冷的自來水，讓水面完全蓋住雞蛋。水面比雞蛋要高 3 厘米左右。使用冷水來開始煮雞蛋可以避免雞蛋過度受熱，雖然這樣做會增加烹飪時間。
4. 4加鹽的量以使水能夠嘗出鹹味為準。這可以使雞蛋容易剝殼，因為正如前面提到的這會讓雞蛋蛋白中的蛋白質快速凝結變硬，從而更容易將蛋白從殼中分離。同時，不太新鮮的雞蛋也會變得容易剝殼，因為其較高的 ph 值讓蛋殼得到加強。這可以讓煮雞蛋的水變得更加鹼性（每升水加半茶匙的小蘇打）而模擬出其效果。
5. 5蓋上蓋子。用高火將水煮到沸騰。然後，有不同方式的煮沸時間和方法：
6. 以下方法假定你開始用的是冷藏的雞蛋。水一沸騰，馬上關火，但是讓鍋留在爐灶上保溫。不要揭開鍋蓋。讓雞蛋在熱水中呆十到十五分鐘。重要的是你要等水開始沸騰才設置計時器，然後關火。時間太長會讓雞蛋變色和有味，時間太短則蛋黃還會流淌。
7. 專家建議對室溫下的雞蛋應用10-12分鐘時間煮熟，然後浸入冷水中7-8分鐘。這將迫使雞蛋在蛋殼處先冷卻。
8. 6停止烹飪。通過將雞蛋放在冷水中或一碗冰水中，讓它們涼下來。讓雞蛋在冷水中呆幾分鐘，直到蛋殼變涼。

方法 4: 硬煮的雞蛋 - 將雞蛋加到沸水中慢煨

1. 1在一個小鋁鍋中加入3升水。# 煮沸鍋中的水。
2. 2將雞蛋加入煮沸的水中。從這點開始計時。
3. 3讓水以穩定的小開狀態慢煮。不同的慢煮時間可以達到不同的硬煮雞蛋效果：
4. 8 分鐘可以得到稍微硬的煮雞蛋
5. 10 分鐘可以得到深黃色濕潤蛋黃和穩固的蛋白
6. 15分鐘可以得到淡黃色、乾燥顆粒狀蛋黃。
7. 4在預計的時間到了之後，將煮好的雞蛋投入冰冷的水中。這樣做將停止任何進一步的烹飪，不讓蛋黃和蛋白之間出現灰線。在冷水下剝殼比較容易。

方法 5: 剝殼或是給硬煮雞蛋切片

許多硬煮的雞蛋會被用來點綴其他菜肴，所以需要剝殼。這部分很容易，只是小心不要燙到自己。

1. 1當煮雞蛋已經變涼，再來剝殼。有兩種剝殼方式：
2. 在冷的流水下剝殼。如果你不想將雞蛋投入冷水浸，此方法比較有效。
3. 在雞蛋在水中冷卻時，敲碎蛋殼。這使得更容易地剝乾淨蛋殼。當雞蛋已經煮好，倒掉熱水，加入冷水。取出每個雞蛋（一定要小心，它們還會燙），並將其放入冷水鍋，這樣蛋殼會裂縫。在變涼的過程中，水會進入蛋殼內。這將使剝去蛋殼更容易，而且不會粘連雞蛋。這對對外觀有特別要求的菜肴特別有用。
4. 2滾雞蛋。如果你不使用水，剝雞蛋的另一個方法是使其在堅硬的表面滾。這將敲碎殼和鬆開膜。要等到雞蛋冷卻了再這樣做，或者戴硅膠手套操作。
5. 3切片硬煮的雞蛋。如果你打算切片煮的雞蛋，按如下所示操作：
6. 在熱水沖洗一把小刀。
7. 每切幾次，擦乾淨刀上粘的蛋黃。
8. 每當粘了蛋黃都要這樣重複擦除。
9. 如果你需要的是搗碎的硬煮雞蛋，用來拌沙拉，可以使用馬鈴薯搗碎器搗碎它們。
10. 4現在可以吃了。享受美味！

小提示

警告

推薦閱讀：