多吃白肉對身體好 不好?

【 近年來，由於生活習慣的改變，糖脂代謝異常發病率不斷升高，已成為我國一個重要的公共衛生問題。 】

糖脂代謝異常可導致糖尿病和冠心病以及其他心血管病發生的風險明顯提高，因而對糖脂代謝異常的預防及治療受到廣泛關注。國內外許多營養學專家發現，白肉能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅，因而推薦人們改變飲食習慣，在三餐中可適當增加白肉，減少紅肉比例。國際糖尿病聯盟也建議使用白肉代替紅肉，降低糖尿病發病風險。

但是，國內許多人對此存在誤解，認為白肉就是肥肉，紅肉即瘦肉。為此，本文對此做出解讀。白肉是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，其富含DHA等，包括魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉等。不飽和脂肪酸可保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；降低血中膽固醇和甘油三酯；合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質；降低血液粘稠度，改善血液微循環；提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

而紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，其特徵是飽和脂肪酸含量很高。飽和脂肪酸攝入量過高會導致血膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，即所謂的高血脂和高膽固醇。而高膽固醇和高血脂又繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

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