抗性糊精在特膳食品領域的應用

2015-10-30 05:13

抗性糊精由澱粉加工而成，是將烘焙糊精的難消化成分用工業技術提取處理並精鍊而成的一種低熱量葡聚糖，屬於低分子水溶性膳食纖維。

抗性糊精由小麥澱粉或玉米澱粉製成，採用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，澱粉經過了一定程度的水解，其後是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被消化道內的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將澱粉轉換成纖維，並且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之後是分離步驟，此步驟確保分子量的分布最佳，使流變和技術性能穩定一致，以及纖維含量恰如其分，根據2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言為85。然後該產品將經受進一步的精製步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低於0.5 %，最後是噴霧乾燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可認為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的。由於其纖維含量、其分析特點以及我們以下將進一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶於冷水，且不會引起粘度增加。因此根據中國疾病預防控制和預防中心的含量標準，含有抗性糊精的食品，可稱為"纖維源" ---每100克含3克纖維或"富含纖維" ---每100克含6克纖維。

對於糖尿病、術後恢復、高膽固醇症患者以及孕產婦而言，以抗性糊精為代表的膳食纖維產品具有良好的輔助治療作用。

抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由於它還具有提供熱量持久的特點，所以也許它對體重控制有潛在的作用。 有一個指標，用於表明碳水化合物防止生活方式疾病和幫助減少肥胖病的發生的能力，已獲得廣泛認可，這個指標就是血糖指數(GI)。 其衡量的是攝取碳水化合物食品之後血糖反應(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時間的推移而維持)。

抗性糊精除了可以簡單地增加食物中纖維的含量，也有助於延遲飢餓感的再產生（(Van den Heuvel等，2004），這與以前關於GI低（Bellisle，2008）且纖維含量高（(Slavin和Green，2007年）的食物的滿足感和進食後飽足感的影響的觀察和總結是一致的。

在中度高膽固醇血症的倉鼠中進行的實驗表明，抗性糊精具有降低膽固醇的作用（Juhel等，2007年）。這一作用很可能與膽固醇和膽鹽吸收降低有關，很有希望用於預防中度高膽固醇血症。

問題一：特殊醫學用途配方食品中能否添加抗性糊精等膳食纖維？

在1歲-10歲人群全營養配方食品的可選擇性成分指標中，我們見到了膳食纖維的身影。按照「指南」中的定義，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度≥3，不能被人體小腸下滑吸收、對人體有健康意義。

抗性糊精由澱粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理並精鍊而成的一種低熱量葡聚糖，屬於低分子水溶性膳食纖維。援引「指南」中釋義，「某些膳食纖維含量高的原料，如果在特殊醫學用途食品中使用，也可以增加該類產品中的總的膳食纖維含量,如麥麩、燕麥、抗性糊精等。」

問題二：特殊醫學用途配方食品中的添加量是多少？

《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》（2013版）中膳食纖維的適宜攝入量（AI）為25g/d，沒有區分人群年齡階段；美國醫學研究所（Institute of Medicine,IOM）推薦攝入量為21 g/d-38 g/d。各國對膳食纖維並未設定UL值，澳新對膳食纖維UL的評估中引用研究報告的數據，認為50 g/d的膳食纖維攝入量對人體並無不良影響。因此本標準將膳食纖維作為可選擇成分，上限值以最大量50g/d計，並以每日能量需要量1800kcal計算，得出2.7g/100kcal，並以此作為膳食纖維攝入量的上限值。

問題三：抗性糊精的檢測標準是什麼？

關於包括抗性糊精等在內的膳食纖維的檢測方法，「指南」中也有明確規定。「關於膳食纖維的檢測方法，對於一些小分子（聚合度3-12）的可溶性膳食纖維，如低聚果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖、抗性糊精和抗性澱粉等，由於其能部分或全部溶解在乙醇溶液中，標準中制定的檢測方法GB5413.6-2010（嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定標準）或GB5009.88-2008（食品中總的、可溶性及不溶性膳食纖維的酶重量法）不能準確測定。因此，如果配方中加入了低聚果糖等物質時，可參照國際或國內權威檢測方法，或者採用配料計演算法等，從而準確計算或測定膳食纖維含量。」

問題四：國內外是否有應用抗性糊精作為特殊醫學用途配方食品的成功案例？

因為是特殊人群，處於對消費者的安全考慮，松谷Fibersol-2（抗性糊精）在該領域做了大量的應用實驗，以確保最終產品的安全性和有效性。相關產品比如，美國添加了抗性糊精專為糖尿病人開發的奶昔產品就宣稱：「專為糖尿病人研發的奶昔」、「適用於有減重、低熱量飲食要求的人士」、「延緩餐後血糖上升」；日本利用抗性糊精開發的場內營養產品能夠為有特殊需求的人群補充膳食纖維，同時產品具有流動性好、粘度低的特性；根據孕產婦的營養需求，日本開發了專供孕產婦的湯食，產品在外包裝顯著位置標示「沒有添加人工調味劑」、「減少40%鈉」以及「加強針對媽媽的營養素（葉酸、鐵、鈣、12中 維生素&膳食纖維）」。

抗性糊精血糖反應低，熱量釋放時間長，對控制體重有益，抗性糊精耐熱耐酸，易溶於液體中，且產生的黏度較低。對腸道健康有益，耐受劑量高，除了簡單地強化飲食的纖維含量外，對健康也有多方面的益處。

孕之味(xinlinyangyunwei)