家常營養素菜

在此菜譜之前，小美嘮叨幾句，給大家分享小美做素菜的經驗。

中國有多少個家庭，就有多少的大廚，有的家庭還不止一個大廚呢！

看小美一直這樣髮菜譜，大家認為小美的廚藝比較好，都可以叫美食家了。

其實離大廚還差得遠，美食家更不敢當，不是小美謙虛，小美跟家庭大廚們只有一個區別，那就是把菜做好了，拍照+不耐其煩的寫菜譜，分享得多。

每個家庭里都有一個做菜最好吃的，也有屬於自己的拿手菜，就拿我的大家庭來說，做飯的比比皆是，跟他們相比我的廚藝也是平平，畢竟家用調料就這麼些。

用同樣的原料做出來的菜，味道不會差很多，當然對調料精確的掌握度，是一個廚師最基本的修鍊，其他的就是火候的掌握和對菜的認識度了，什麼菜適合怎麼做，或者應該怎麼做能挖掘出更多菜的美味。

對於蔬菜類的，調料是用得最少的，油、鹽、雞精。

很多大廚們覺得雞精吃多了身體不好等等，不用雞精。當然也可以有其他提鮮的天然調味品，雞精和味精是最直接的提鮮方法。

蔬菜類的菜，是每餐必不可少的配角，像我不管做什麼菜，總會有一個蔬菜一同出現。

營養要均衡，對嗎？

像蒜蓉、清炒、爆炒、熗炒都有一個特點，火要大，調料就是鹽和雞精，翻炒的速度要快，一道蔬菜翻炒時間不會超過2分鐘，如果火很大的話，1分鐘就搞定了。

鹽和雞精的放入時間是與蔬菜一起的，菜炒好了，調料也混合均勻了。

白吃不厭的蔬菜菜譜，從現在開始啦！有不懂的可以直接call小美。

由於菜譜較多，喜歡的菜譜可以先截圖保存到相冊裡面。

-- 麻婆豆腐版本一 --

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方還有那種及嫩及嫩的豆腐，最好選擇中等嫩度的豆腐比較好上手。

2、豆腐先煮一邊可以使豆腐更具有韌性，豆腐做的時候放了石膏粉的，煮一邊可以使其石膏粉的味道減輕。

3、翻動需要技巧，不是平時炒菜的翻動，實際上每次翻動都是是用鏟子「推」的豆腐。

4、最後放花椒粉時要均勻的散開在豆腐上，因為鍋里有水分不散開花椒粉就粘成一團了，這道菜又不能使勁翻炒，粘成一團真是個麻煩事。

5、肉末也可先炒好盛出，等豆腐煮得差不多了，再放進去。

--用料--

嫩豆腐（中度）、瘦肉、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粉、油、鹽（少許）、蔥花

--準備--

豆腐切成小方塊，在沸水中煮5分鐘左右撈出備用，瘦肉剁碎放生粉醬油攪拌均勻，姜、蒜、蔥花切碎待用。

--做法--

1、熱鍋熱油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉變色。

2、加入豆瓣醬繼續翻炒。

3、豆瓣醬炒香之後加1小碗水，燒至沸騰。

4、沸騰之後加入煮過一遍的豆腐，中火繼續煮（注意不能動作太大的翻炒豆腐，豆腐比較嫩動作太大會碎)。

5、煮至水干時，稍微加一點鹽、花椒粉即可輕輕的推動使其均勻受味，再裝盤撒上蔥花就可以享用啦。

-- 麻婆豆腐版本二 --

1、 一般飯店花椒粉，花椒是後放的，即勾芡之後盛出豆腐在盤中，再把花椒粉撒在豆腐上面，再撒上蔥花，具體什麼時間放自己想怎麼來就怎麼來吧。

2、 豆腐請選擇最嫩的那種，一定要最嫩的。

3、 鹽的量要少許，醬油的量也要少許，醬油只是用來調色的，太多就不好看了。

4、 豆腐太嫩，不要去翻動它，輕輕的推動就可以。

主料：嫩豆腐

配料：豆瓣醬、醬油、蒜、油、鹽、雞精、蔥花、花椒粉、生粉

--做法--

1、 嫩豆腐切小塊（大小根據外面吃的，自己切哈）。

2、 熱鍋熱油，放入少許豆瓣醬和蒜粒炒香。

3、 加小碗水（吃飯的碗）把水燒沸騰以後，放入切好的豆腐。再加醬油（生抽）鹽、雞精與豆腐混合。

4、 豆腐的水收干至一半的時候加入花椒粉混合均勻，再用生粉調成澱粉水，倒入豆腐中勾芡，收汁到合適撒上蔥花即可。

--上湯娃娃菜--

一般松花蛋內心部分是粘液狀，不利於切丁可先用勺子取出中心部分。娃娃菜的選購盡量選小型的，家有高湯的可用高湯雞蛋就不用煎了，直接加水煮就能娃娃菜。 不煎雞蛋的做高湯的可以選擇濃湯寶之類的調料或者雞精調配。

--用料--

娃娃菜、皮蛋、雞蛋、油、鹽、雞精

--做法--

1、娃娃菜留少許根部切開，松花蛋切小丁。

2、拿一個雞蛋打散， 熱鍋熱油倒入雞蛋煎成雞蛋餅，加適量清水燒至沸騰（用中火讓水沸騰5分鐘），把雞蛋撈出留湯在鍋里,我這裡沒有把雞蛋撈出反正是自己吃，就沒有那麼講究。

3、在沸湯中加入松花蛋、娃娃菜、鹽、雞精煮2分鐘即可盛盤。

--酸辣藕片--

--用料--

藕、干辣椒、油、鹽、雞精、白醋、

--做法--

1、藕切厚度適中的片用加白醋和清水浸泡，干辣椒切小段備用。

2、鍋中注入清水燒至沸騰，放入藕片煮1-2分鐘快速的撈出備用。

3、熱鍋冷油加干辣椒炒至油熱干辣椒出香味，藕片倒入鍋中大火翻炒（註：要防止干辣椒別糊）。

4、翻炒均勻之後加鹽、雞精、擺出繼續炒均勻，可以出鍋啦！！

--麻婆藕丁--

類似於麻婆豆腐的做法。

--用料--

青尖椒、小米椒、藕、生抽、鹽、雞精、花椒粉

--做法--

1、青尖椒和小米椒切丁，藕切丁備用。

2、熱鍋熱油放入藕丁翻炒.

3、加半小碗水在鍋里，把切好的尖椒和小米椒放在藕丁上面，並加生抽、鹽、雞精。然後蓋上蓋子燜2分鐘。燜好之後大火翻炒藕丁，收汁到合適的程度加入花椒粉翻炒。裝盤！

--南瓜營養蒸--

蒸出來的南瓜有汁，拌飯很好吃哦，甜甜的。

這個南瓜看上去色澤誘人吧！！沒試過這個方法的學起來哦。

--用料--

南瓜

--做法--

1、南瓜去皮洗凈，切成大小適中的塊狀，用準備蒸的盤子或者其他容器裝好備用。

2、取一乾淨的鍋，注入清水燒至沸騰，水沸騰以後放入南瓜，大火10分鐘即可（這個時間是大概的，我是用了這麼點時間，具體可以用筷子插一下南瓜是否蒸熟）

--家常豆腐--

--用料--

老豆腐、蒜苗（2根）、油、鹽、雞精、水、蒜

--做法--

1、蒜苗根部和葉子分開斜刀切好，蒜也片。

2、熱鍋熱油，放入蒜在鍋中，然後一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪（我是在手上切的豆腐，一邊切一邊往鍋中放），覺得這樣不方便的先在菜板上切好片。

3、煎至豆腐金黃，再翻面。直到兩面都變成黃色！

4、豆腐煎好之後，加半碗水在鍋中，並加鹽、雞精攪拌均勻。

5、大火燒至水蒸發差不多時，加入蒜苗根部。

6、起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦。

--酸辣土豆絲--

1、土豆絲不易太細，太細易斷，切到粗細均勻最好了。2、醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會蒸發掉，最後起鍋就沒那麼酸了，當然也可以分兩次加，放土豆絲時加一次，起鍋加一次。3、土豆絲不能炒太久，火候稍微一過土豆絲就軟了。

土豆絲不辣的原因是辣椒不夠，但是放太多辣椒會影響美觀，所以用辣椒油是非常好的選擇。

不酸的原因應該是醋放的太早了，醋應該在起鍋之前加入。

--用料--

土豆、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、雞精、醋

--做法--

1、土豆切絲，用流水多洗幾遍，把表面的澱粉洗乾淨，然後濾干水待用。

2、青椒切絲、姜蒜切細、干辣椒切小段。

3、熱鍋入油，放入干辣椒和花椒轉小火炸至花椒和辣椒出香味。

4、然後用容器把辣椒和油分開（我用得濾網，油濾在碗裡面的）。

5、把碗中的油倒入鍋中燒熱，放姜蒜爆炒30秒，然後放入干辣椒。

6、干辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可將干辣椒和土豆絲一同加入。

7、加鹽、青椒絲翻炒均勻。

--紅燒肉末茄子--

1、茄子是否去皮，憑自己愛好哦。

2、還有茄子切什麼形狀，也憑自己愛好。

3、這道菜醬油放的比較多，所以鹽的量比平時炒菜的量減一半。

--用料--

茄子、肉末、生粉、醬油、鹽、雞精、白糖、蒜末、蔥花

--做法--

1、將茄子去皮，切成自己愛好的形狀，用水泡著（防止氧化變色），蒜切細備用。

2、取一個小碗，在裡面放入醬油、鹽、白糖、雞精（量的多少根據茄子多少來定）。

3、瘦肉末用醬油、生粉、料酒混合均勻，熱鍋熱油把肉末翻炒至變色盛出備用。

4、肉末盛出之後，放入茄子在鍋中，加半碗清水，倒入步驟2準備在小碗里的調料，這裡可以不用翻動茄子，只需要晃動鍋就可以了，防止茄子沾鍋。

5、把切好的蒜加入鍋中，蓋上鍋蓋，燜至茄子脫水。

6、加入肉末在茄子上，翻炒均勻之後，撒上蔥花就可以出鍋啦！

--油渣蘿蔔絲--

1． 油渣本是豬板油的產物，所以是含油的，炒菜的油量要比平時減少一些。

2． 蘿蔔絲盡量切細一些。

3． 蘿蔔絲炒到透明就代表熟啦！！！

--用料--

白蘿蔔、青椒、油渣、油、鹽、雞精

--做法--

1、白蘿蔔切絲，青椒也切絲。

2、熱鍋放入油渣炒熱。

3、下白蘿蔔翻炒均勻，加鹽繼續翻炒，直至蘿蔔絲變透明。

4、加青椒絲和雞精，混合均勻就可以吃飯啦。

--干鍋手撕包菜--

1、選購包菜的時候，選小型包菜，表面綠色的，白色那種大的包菜水分太多，炒不出干鍋的感覺。

2、所謂干鍋就是干著炒，中途不能加水，干鍋包菜的顏色有點微黑，就是不加水炒出來的顏色。

3、五花肉一定要放，炒五花肉時溢出的豬油會使干鍋包菜的味道更佳。

4、干辣椒切斷以後，建議把辣椒籽篩掉，辣椒籽太多會影響包菜的口感。

--用料--

干辣椒、蒜、五花肉、包菜（牛心菜）、鹽、雞精、醬油

--做法--

1、牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！

2、包菜在撕之前，用水把表面沖洗一下，然後撕成大小適中的塊狀。撕好以後不用洗了，如果要洗的親，需要提前洗好，濾干水份，水越干越好。

3、五花肉切片、干辣椒、蒜都準備好。

4、熱鍋入油、待溫度升高以後放入蒜粒和五花肉，

5、翻炒片刻，加入一勺生抽（醬油）翻炒到微焦。

6、加入干辣椒和包菜。（干辣椒選擇這個時候加入，是因為早放油溫太高，炒的時間太久會使辣椒糊掉）

7、一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，

8、炒到菜熟以後就可以出鍋啦。

--雞蛋韭黃--

1、 雞蛋裡面沒有加鹽，直接後來與韭黃一起加鹽的。

2、 韭黃不易炒太久，脫水之後就可以出鍋啦。

--用料--

韭黃、雞蛋、油、鹽

--做法--

1、 韭黃洗乾淨切成合適的長度，雞蛋攪拌均勻。

2、 熱鍋熱油，倒入雞蛋煎成餅，用鍋鏟隨意的劃爛，盛出備用。

3、 倒入韭黃在鍋中，快速的翻炒。

4、 韭黃微微脫水時馬上倒入雞蛋，並加適量的鹽，快速的混合均勻。

--耗油菜心--

1、 勾芡用得生粉一定要少，水和生粉的比例1:20，這個比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多一點。

2、 菜心燙熟得時間親自己掌握哦，如果是生菜的話，放入沸水中幾秒就得撈出來。

小美這個蒜茸耗油汁準備多了，圖片不大好看呢。

--用料--

菜心、耗油、生抽、白糖（2:1:1）、生粉少許

--做法--

1、 將菜心去根部老的部分，洗凈待用。

2、 蒜切細，盡量細一些。

3、 在鍋中注入清水，水沸騰了之後把菜心燙熟，撈出濾水備用。

4、 熱鍋少油，放入蒜茸、耗油、醬油、白糖翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合（勾芡）。

5、 把調好的汁淋在菜心上即可。

--肉末菠菜--

1、 菠菜放入鍋中之後，需要一直大火翻炒。

2、 菠菜翻炒的時間並不長，自己掌握時間哦。

3、不喜歡辣椒的，就不要放了，小美是用來調色的。

--用料--

菠菜、肉沫、蒜粒、生抽、生粉、油、鹽、雞精、甜紅椒

--做法--

1、 先將肉沫用生抽和生粉攪拌均勻，菠菜洗凈、甜紅椒切丁備用，蒜切粒。

2、 熱鍋熱油放入肉沫炒至變色留油撈出待用。

3、 在鍋中放入紅椒和蒜粒，翻炒1分鐘。

4、 放入菠菜加鹽、雞精快速的翻炒。

5、 炒到菠菜快成熟時（大概炒40秒），倒入肉沫翻炒均勻即可。

--黃金土豆塊--

1、本道菜算是燜，所以油不能太少。

2、加的水不能太多，太多的水會把土豆燜成土豆糊糊的

3、土豆成熟了之後，不建議反動太多，會破壞土豆的形狀。

--用料--

土豆、干辣椒、花椒、鹽、雞精、蔥花

--做法--

1、土豆去皮切小快，熱鍋熱油，放入土豆塊翻炒2-4分鐘，加干辣椒、花椒。

2、再加小半碗水。

3、蓋上鍋蓋燜至水半干（用筷子試一下土豆軟了沒有，若沒有再加半碗水）加鹽、雞精調味。

4、再大火收汁撒上蔥花即可。

--蘿蔔燴麻花--

1、 蔥花可憑自己愛好加，不喜歡的請忽略。

2、 放入麻花之前，白蘿蔔裡面要剩一些水，麻花是要吸收一些水的。

--用料--

白蘿蔔、麻花、油、鹽、雞精、清水、蔥花、薑絲

--做法--

1、 白蘿蔔切丁，麻花用手掰開。

2、 熱鍋熱油，放入白蘿蔔和薑絲翻炒2分鐘。

3、 加小碗清水，在鍋中加鹽、雞精混合，蓋上蓋子中火燜至水微干。

4、 蓋子揭開後，倒入麻花，與白蘿蔔混合，再炒個2分鐘，加上蔥花出鍋。

--鐵板日本豆腐--

1、 日本豆腐很脆弱，親們動手一定要溫柔點。

2、 炸日本豆腐時，火候不要太大，這個要自己掌握。

3、 我是想直接用鍋端到桌上就用的做煲仔飯的鍋，在炒鍋裡面一樣可以做的。

4、 水澱粉就是生粉（澱粉）加水，水澱粉要少加，薄薄的一層芡就可以了，太多會成麵糊的。

主料：日本豆腐 4條

配料：洋蔥半個、青椒半個、紅椒半個、蒜4小瓣

調料：生粉（紅薯、玉米）、醬油、鹽、雞精、白糖、水1小碗

--做法--

1、 將日本豆腐切小段，在盤子中倒入生粉，將日本豆腐輕輕的裹上生粉。

2、 洋蔥、青紅椒、蒜切好備用。

3、 熱鍋多油，油溫升高以後轉中小火，放入裹好生粉的日本豆腐。

4、 炸至表面變硬，撈出備用。

5、 鍋中留少許油，放入青紅椒粒、蒜粒炒香。

6、 加1小碗水在鍋中，燒至沸騰以後加入調料醬油、鹽、雞精、白糖。

7、 放入切好的洋蔥，再燒沸騰以後。

8、 放入炸好的日本豆腐。

9、 自己感覺湯汁收得差不多時，倒入水澱粉勾芡，勾芡之後煮個2分鐘就可以享用了。

--蒜粒時蔬（適用於所有蔬菜）--

1、 這個做法是用於蒜粒時蔬的，清炒的直接油熱之後放入蔬菜。

2、 加鹽要在蔬菜放進去之後就要加，基本上把鹽混合均勻，菜也炒好了，如果等菜成熟之後再加鹽的，蔬菜就炒老了。沒生命了！

3、 蔬菜的鹽用不了多少的，炒菜在沒有腌之前，看上去看多，有的親加鹽會失手。

4、 一定要全程大火，這是關鍵。

5、 菜洗乾淨之後，盡量濾干水，不然蔬菜放入熱鍋中，就把鍋的溫度降低了，炒不出好吃的蔬菜。

--用料--

蔬菜

--做法--

1. 蔬菜洗乾淨，濾干水分備用。

2. 熱鍋熱油（油要燒到微微冒煙），放入蒜2秒後，放入蔬菜翻炒（把蒜翻到菜的表面即可）。

3．加入少許鹽、雞精快速翻炒，炒到蔬菜變腌，馬上關火，盛出即可。

--白灼冰草--

1、冰草有淡淡的鹹味，所以沒有放鹽。

2、耗油家裡沒有可以不放，也可以加點蒜粒，紅椒絲是用來調色用的。

3、冰菜一定不能再水中煮太久，變色就要撈出來。

用料：冰草、薑絲、紅椒絲

調料：耗油、醬油、油、水

--做法--

1、先將水燒沸騰，放入冰草，快速的翻動冰草。

2、變色即撈出（不超過30秒）。

3、紅椒和姜切絲，熱鍋放入少量油，油熱後放入耗油炒20秒左右，加一小碗水燒沸騰，然後放入紅椒絲、青椒絲、醬油。

4、鍋中汁水沸騰30秒左右後，淋在冰草上即可。

--干鍋花菜--

1、花菜選分叉多的這種，比較好入味。

2、豬油可以用五花肉代替，把五花肉煸至微焦的時候，加蒜、花椒、小米椒接步驟4。3、炒的時候不需要加鹽了，在煮花菜的時候加過了，而且醬油也有鹹味。

主料：花菜

配料：豬油（五花肉）、鹽、醬油、花椒、蒜、小米椒

--做法--

1、將需要的材料準備好，小米椒對半切開，花菜分成小朵。

2、鍋中注入水，燒沸騰以後加適量的鹽，然後放入花菜燙1-2分鐘，撈出控水備用。

3、熱鍋，放入豬油（五花肉）融化，然後下蒜、花椒、小米椒翻炒10秒。

4、倒入控干水的花菜。

5、下適量的醬油，翻炒1-2分鐘，即可出鍋。

--家常豆腐--

1、我確實不知道這個豆製品叫什麼名字，如果寫錯了，別介意。

2、勾芡一定要勾重芡，也就是澱粉水要多。

主料：炸豆腐片、青椒

調料：老抽、生抽、生粉、清水、油、鹽、薑末

--做法--

1、將需要的材料準備好，青椒切小塊，姜切細。

2、熱鍋熱油，放入生薑末與豆腐片加適量的老抽和生抽、鹽快速的翻炒均勻。

3、加少許的水在鍋中，放入青椒塊與豆腐翻炒。

4、然後取一個小碗放入生粉，加水與生粉混合均勻。倒入鍋中，快速的翻炒至澱粉水成熟凝固即可。

--小紅燒涼粉--

1、涼粉不吸油，所以油要少放。

2、涼粉不易炒太久，太久會糊鍋。

3、白糖不能放太多，加白糖是為了使本菜有紅燒的味道。

主料：涼粉

調料：油、鹽、醬油、薑末、白糖少許

--做法--

1、將涼粉切成條狀。

2、熱鍋少油，放入薑末。 然後下涼粉並加入鹽、醬油、少許白糖大火翻炒1-2分鐘，即可出鍋。

--干煸四季豆--

1、傳統干煸四季豆都是炸出來的。

2、干辣椒如果不辣，可以先把辣椒洗一遍（打濕）再炒。

3、雞精建議要加，本道菜加雞精味道會比較好。

--用料--

四季豆、干辣椒、花椒、姜蒜、油、鹽、雞精

--做法--

1、四季豆理成小段，洗乾淨之後濾干水份，在油裡面炸，炸至表面起皺，撈出備用。

2、干辣椒切段，姜蒜切粒，熱鍋少油放入花椒炸香，再下干辣椒和姜蒜粒，待蒜香味出來倒入炸好的四季豆並加鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

--蒜蓉茄條--

1、小美的茄子是切好直接炒的，所以沒有放水中泡了，我這樣茄子是沒有氧化的。

2、成熟的茄子很軟，如果翻炒勁太大，茄子就不成型了，所以注意翻炒的手法。

3、蒜粒多一些，味道更好。

--用料--

茄子、蒜粒、油、鹽、醬油

--做法--

1、茄子切長條、蒜切細。

2、熱鍋熱油倒入茄子和蒜粒翻炒1-2分鐘，適量的加一點點水在鍋中，這樣茄子比較容易炒熟。

3、肉眼看上去茄子成熟後，加適量的鹽和醬油，混合均勻就可以享用了。

--耗油娃娃菜--

耗油需要多放點哦。

--用料--

娃娃菜、干辣椒、油、鹽、耗油、蒜粒、生粉

--做法--

1、將娃娃菜切成細條。

2、熱鍋熱油放入蒜粒炒香、然後下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脫水，然後下鹽、耗油翻炒均勻，在出鍋之前勾芡即可。

--椒鹽蠶豆--

1、吃過蠶豆的人都知道，事先要先煮熟才能炒哦，至於為什麼，小美沒有百度。

2、椒鹽在超市有賣的，調料區域，基本跟花椒粉、胡椒粉放在一起。

3、蠶豆在炒的時候一定要炒到表皮微焦，吃上去殼是有點硬的，配上椒鹽真心不錯。

關於吃蠶豆是否吐皮，仁者見仁啦！

反正小美是吐皮的。

--用料--

蠶豆、椒鹽、油

--做法--

1、將蠶豆加鹽煮熟撈出備用。

2、熱鍋少油，放入蠶豆煸炒。

3、炒至表皮微焦時，下椒鹽混合均勻即可出鍋享用啦。

--洋蔥燴絲瓜--

絲瓜裡面本來就含有很高的水分，所以不用加水，不加水呢又容易糊，有個辦法就是在燜之前加小丟丟的水，用加的水進去把絲瓜中含的水份誘發出來。真的是一小丟丟喲！！

--用料--

絲瓜1根、洋蔥半個、油、鹽--做法--

絲瓜去皮切小段、洋蔥切碎。熱鍋熱油倒入絲瓜、洋蔥同炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘，注意別糊了， 燜之後翻炒一下重新蓋上蓋子燜3-5分鐘，這時絲瓜熟了（是否熟自行判斷），加少許鹽出鍋。

--老乾媽炒涼粉--

老乾媽都是有味道的，所以鹽比平時量少一點點。時間不炒太久一般情況是不會爛的，除非買的涼粉是灰常嫩的那種，反正我這個炒出來還是很完整。

--用料--

涼粉、老乾媽、蔥--準備--

涼粉切丁或者切粗一點的條，建議不要切片炒時易碎，蔥切3cm左右的長度。--做法--

熱鍋熱油，放入蔥的前半部分炒香（白色部分），倒入涼粉輕輕翻炒至表面微微透明，加入老乾媽、少許鹽炒1-2分鐘，加蔥花完成啦！

--虎皮青椒--

青椒放入鍋中的時候，由於青椒上面有水，很恐怖的，油濺得到處都是，做的時候一定要小心，以免燙傷，拿鍋蓋當盾牌吧。

主菜：青椒調料：油、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、蒜--做法--

1、青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。2、拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放裡面備用。3、熱鍋入油，油溫升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮， 把青椒推至鍋邊，放入蒜粒。4、蒜粒炒香以後，加入步驟2中的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。

--白灼蘆筍--

主菜：蘆筍調料：醬油、鹽、雞精--做法--

1、蘆筍洗好，根部老的可以去掉，也可以選擇把根部的皮剝掉。2、清水沸騰以後，放入蘆筍、然後加入鹽、少許油，煮1-2分鐘撈出過冷水。3、把醬油（生抽）放一個小碗裡面，加入雞精，攪拌均勻。4、蘆筍擺盤，淋入調料。

--油燜茄子--

1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

2、 重在燜，不是炒熟的哦。

3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。

--用料--

茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

--做法--

1、茄子切條用水泡著待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

4、加入適量的干辣椒。

5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

--地三鮮--

1、茄子不能炸太久，炸太久一翻炒，茄子肯定只剩皮了。

2、蒜在炒之前放了一次，起鍋之前又放了一次。

3、最後淋醋，是因為本道菜過油會比較油膩，醋可以使口感比較清爽。

用料：土豆、茄子、青椒

調料：姜、蒜、油、鹽、雞精、醬油、醋

--做法--

1、先將需要的材料切好，形狀隨意啊！

3、鍋中少油，放入姜蒜炒香，倒入土豆、醬油、小半碗水，然後等待土豆成熟（由於每人切的土豆形狀不一樣，固成熟的時間也會不一樣）。

4、土豆成熟以後倒入茄子翻炒30秒，再倒入青椒、鹽、雞精、蒜翻炒均勻，在起鍋之前淋上少許醋，翻炒均勻即可。

--魚香茄子--

1、對於新手有的還不懂生粉是什麼，或者澱粉水是什麼，生粉也就是澱粉，包括玉米澱粉、紅薯澱粉等等等等。澱粉水就是生粉加水的混合物。

2、豆瓣醬比較咸、醬油也是鹹的，所以鹽要少加。

3、如果茄子切好，需要放比較久再炒的，需要在水中泡著，防止氧化。

魚香的味道主要是來至泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等，所以調料不能少，不然就不是魚香了。

主料：茄子

調料：蒜、姜、大蔥、豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽、生粉

--做法--

1、將茄子切條，姜蒜切細，大蔥切片，醬油、醋、糖（2:2:1）準備好。

2、熱鍋熱油，放入豆瓣醬、姜、一半的蒜翻炒，炒出豆瓣醬的紅油，倒入茄子翻炒。

3、茄子基本炒熟以後倒入碗中的調料醬油、醋、糖，加少許鹽翻炒均勻。

4、茄子完全成熟以後，加入剩下的蒜末，然後用澱粉水在茄子上勾芡翻炒均勻即可。

--土豆燜豇豆--

1、由於土豆含有大量的澱粉，所以不用勾芡。

2、土豆的成熟時間比豇豆長，所以土豆需要先翻炒幾分鐘。

3、醬油是必須的哦。

主料：土豆、豇豆

調料：蒜、醬油、鹽、水

--做法--

將土豆切粗條，豇豆也切條，蒜去皮。熱鍋熱油放入土豆條翻炒3分鐘左右，再放入蒜和豇豆，並加適量的水、醬油、鹽，稍微混合蓋上蓋子燜至土豆成熟水干即可。