柏翠電烤箱哪個型號好？秒殺乳酪控

06-19

秒殺乳酪控----乳酪布丁塔

如果說之前做過的流心芝士撻是芝香醇厚，那這次做的乳酪布丁撻就是香濃絲滑，少了幾許厚重，多了幾分細膩，就像有人愛重芝士，有人愛輕乳酪，我偏愛輕乳酪，所以成品的味道很對我的胃口，真有種停不下口的節奏。雖說剛出爐的撻芯，像布丁一樣嫩滑，入口即化，但撻皮帶著熱氣，不夠酥鬆，這時千萬不要急嘴，一定讓它冷藏一夜，撻芯會變的綿密濃滑，撻皮酥香松化，這時候的味道才最好。喜歡芝士香的朋友可以試一試，好味道不會讓你失望。 一.撻皮 1.做法請見之前做過的港式牛油蛋撻。

2.預熱烤箱190攝氏度10分鐘。 3.在撻皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的時候底部隆起），擺放到烤盤上。

3.將撻皮放入烤箱中層，用190℃烤制12分鐘。

4.烤好的撻皮仍然有些軟，拿取的時候要輕一些，不用脫模，放涼備用。PS：可以一次多做些撻皮，烤制後冷凍保存，隨取隨用。 二.乳酪布丁內陷配方參考小山[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_1572975400102x5qa.html]http://blog.sina.com.cn/s/blog_1572975400102x5qa.html[/url]進的《專業糕點師的魔法烘焙書》P95，按照以下用量可以做16個乳酪撻原料：雞蛋1個（去皮約56g），太古細砂糖45g, 總統淡奶油90g,牛奶140g，奶油乳酪140g, 美玫低筋麵粉28g,香草精1/4小勺做法: 1.奶油乳酪室溫軟化。全蛋室溫回溫打散備用。低粉過篩備用。2.將奶油乳酪加糖攪拌順滑。（冷凍的奶油乳酪可用微波爐高火20S,隔60度熱水，拌至無顆粒）。

3.將打散的蛋液，分2-3次加入奶油乳酪液中，每次攪拌均勻後再加入下一次。

4.將過篩的低粉全部加入拌勻。

5.依然分次加入淡奶油，牛奶，拌勻後再加入下一次。

6.最後加入香草精混合均勻。

7.所有液體混合均勻後過篩一次放入冰箱冷藏1小時。

PS: 1.原方可以做兩個15cm的塔，我的用量約為原方的70%，並用香草精代替了香草豆莢。以下為書中用量，供大家參考：牛奶230g，香草豆莢1/10根，雞蛋80g，糖65g,淡奶油120g, ，奶油乳酪195g,低筋麵粉40g 2.關於我的牛奶和淡奶油的用量。考慮到書中牛奶和香草豆莢有煮至沸騰前這一步步驟，牛奶液會進一步濃縮，所以調整了牛奶和淡奶油的用量。 3.做好的內陷不能有結塊，過篩這一步是我自己加的，過篩後的內餡兒更細膩。 4.冷藏保存可以讓內餡兒更穩定。 三.烤制 1預熱烤箱170攝氏度10分鐘。 2.將內餡兒裝入撻皮中，約9分滿放入烤箱中層。

3.170攝氏度烤制10分鐘後，轉160攝氏度繼續烤制8-10分鐘（不要烤的過老）。