青稞酒釀

青稞酒釀

青稞酒，藏語叫做「羌」，是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的。青稞是大麥的一種，粒大皮薄，釀出的酒口感微酸，類似啤酒，酒度約20度；其頭道酒色透明，味最濃；二道酒味薄，一般混合飲用。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。 青稞酒有兩種： 一種可稱為發酵青稞酒，類似於啤酒。釀製過程是將青稞麥洗凈煮熟，撈出降溫，拌入酒麴，裝入容器密封發酵，釀成醪糟後，加入清水，密封一兩天後即可飲用。這種青稞酒呈淡黃色，味微酸，是一種不經蒸餾、近似於黃酒的水酒，酒精度一般在5度至20度。分頭道、二道、三道三種。飲之難醉，醉則難醒。埋藏3~5年的陳酒，呈蜜狀，飲之味濃，香氣襲人。 另一種是青稞白酒。將醪糟加少量水，進入蒸鍋蒸餾，蒸出的液體即是青稞白酒，酒精度可達60度以上。還可以用土法蒸餾。是將醪糟裝入陶罐中，加水，罐中架一銅鍋，鍋沿與罐沿平齊，鍋上加一錐形鐺，口徑略大於罐口。在陶罐底部加溫，不斷將鐺中升溫的水換成涼水，使罐中蒸汽凝結為水珠滴到銅鍋里，即是青稞白酒。 青海土族人民青稞白酒製作方法是先將青稞做成醪糟，然後入鍋加水蒸餾出酒。酒精度一般在30度至40度，最高可達60度。貯藏方法較特殊：將酒裝入瓷壇中，密封，深埋在羊圈或居室附近的地下，過一年半載挖出來，補充酒液再埋起來，如此反覆幾次。貯藏後的酒色如黃蜜，濃如糖稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數杯，即可使人心曠神怡，多飲則沉醉難醒。 青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節必備之飲料。青稞酒的製作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒麴，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之後，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天後便成青稞酒了。 青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究「三口一杯」，即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，藏語叫挸逍勐陹，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。藏族人民在敬酒、喝酒時也有不少規矩。在逢年過節等喜慶日子飲酒時，如有條件，應採用銀制的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫「嘎爾堅」，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之後，主人就向你敬「三口一杯」酒。三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝乾。 另外，主人招待完飯菜之後，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只發是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，開花否則，主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫作「飯後銀碗酒」。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

　　唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：「喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。」誰來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：「今天我們歡聚一堂，但願我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝願大家消病免災！」祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。

敬你一碗青稞酒作詞:陳小奇編曲:撈仔敬你一碗青稞酒遠方的好朋友一泓泓清醇的海子喲映醉了你雙眸呀拉索,呀拉索一泓泓清醇的海子喲映醉了你雙眸!敬你一碗青稞酒遠方的好朋友一簾簾甜美的瀑布喲飲醉了你的歌喉呀拉索,呀拉索一簾簾甜美的瀑布喲飲醉了你的歌喉九寨的水啊,啊,索呀呀拉索點點滴滴都是酒啊九寨的情啊,啊,索呀呀拉索歲歲年年喝不夠敬你一碗青稞酒遠方的好朋友祝福一聲扎西勒得千年一醉九寨溝!呀拉索,呀拉索祝福一聲扎西勒得千年一醉九寨溝!　　簡易製作方法： 青稞酒的釀造方法和過程是這樣「首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水裡洗的時間過長。然後倒進鍋里，放入多於青稞容量三分之二的水煮。當銱中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，並隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的乾淨布上,然後就在上面撒勻酒麴。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒麴之後，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天後還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。 如果在釀造時加入甜酒麴製成，則為甜醅。

甜醅做法，其實跟南方的醪糟是一回事。把原料蒸熟了，放溫涼，撒入酒麴粉，就是酵母菌，跟做麵包的酵母類似，品種不同罷了，然後入罐子，加點溫水，密封，再保持在三四十度的狀況下兩天即可，你回發現原料都爛掉，冒出酒香，就可以吃啦。全用燕麥發酵會比較慢，我一般是燕麥和大米各一半，大米發酵後會產生較多的酒精。 發酵好的的初級「啤酒」照樣有股葡萄酒的酸澀丹寧味道，但只是微微澀，很開胃的，在當地，通常都是用比較乾的甜醅再兌水再加糖來吃。不過，後兌水不如在發酵前就兌水好，更能融合貫通。

更高段一點的吃法，先加點糖類物質，白砂糖普通了點，紅糖比較好，香一些，蜂蜜也可，更奢侈，或者蒸熟的南瓜醬，會給酒增加很多香甜果味，或者蒸熟的蘋果醬之類的，Diy的樂趣無窮也，加了調料後再發酵一天，一部分糖轉化為酒精，還剩下一點，這樣喝起來就是酸甜適度，美妙不可言喻。而且，滋補，喝下去若干若干若干酵母菌，有助於消化。 需要注意的一點是，喝了較多甜醅之後，不宜開車，不然，也算酒駕哦。
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