「健康食品」多屬概念炒作（求證·探尋喧嘩背後的真相）

　　製圖：蔡華偉

　　生活中，越來越多的人傾向於購買所謂的「健康食品」，如無糖食品、粗糧餅乾、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠家宣傳的那般健康嗎？

　　「不添加蔗糖」就是無糖食品？

　　【回應】「不添加蔗糖」不等於「無糖食品」，很可能添加其他「糖」

　　市場上很多糕點、餅乾、酸奶等食品都在包裝上寫著「不添加蔗糖」。一些消費者認為，「不添加蔗糖」的食品就是無糖食品，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。

　　北京大學第三醫院營養生化研究室主任常翠青表示，無糖食品是在生產過程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產過程中不添加蔗糖，但還可以添加其他的「糖」，因此「不添加蔗糖」不等於「無糖食品」，不要誤解。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴記者，很多「不添加蔗糖」的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、澱粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長胖的效率和蔗糖相當，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加澱粉、糊精等，它們同樣會快速升高血糖。鑒於上述原因，范志紅並不推薦糖尿病人多吃「不添加蔗糖」食品。

　　市場上有無真正意義上的無糖食品呢？范志紅表示，按照相關法規，糖含量低於規定數值的食品可以叫做無糖食品，但這與是否有利於糖尿病人控制血糖、是否有利於肥胖人士減肥瘦身關係不大。對於糖尿病人來說，與其探討食品究竟是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，並關注所吃食物的餐後血糖上升速度。

　　常翠青建議，糖尿病人最好選擇血糖反應較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料；無論主食或果蔬都應選擇富含纖維的天然食品，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。

　　粗糧餅乾富含膳食纖維？

　　【回應】很多粗糧餅乾只是在精白米面中加了點麥麩，膳食纖維含量很少；通常脂肪含量較高

　　粗糧餅乾也是很多消費者的首選，他們認為其富含膳食纖維對健康有利。

　　根據《預包裝食品營養標籤通則》，宣稱「膳食纖維來源或含有膳食纖維」，膳食纖維含量應≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纖維或良好來源，應達到「來源」的兩倍以上。但記者在調查中發現，幾乎沒有粗糧餅乾在營養標籤中標註，無法判斷膳食纖維含量。

　　常翠青表示，有些所謂的「粗糧餅乾」，只是在精白米面中加了點麥麩，膳食纖維含量很少，根本稱不上真的粗糧餅乾。

　　范志紅指出，粗糧、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。企業為了提高口感，添加油脂起潤滑作用，纖維在吸油後變軟，吃起來就很香脆。由於飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）、動物油來加工餅乾。

　　記者隨機選擇一款粗糧餅乾，其包裝上的營養成分表顯示，每100克餅乾含脂肪20.3克，營養參考值（NRV%）34%。「NRV%」指食品中某種營養素佔中國居民膳食營養素每日推薦攝入量的百分比，這意味著吃100克餅乾所攝入脂肪量，就已超過推薦量的1/3。

　　常翠青建議，最好的辦法還是自己做雜糧粥、大米和粗糧混合的雜糧飯或五穀豆漿等。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴說，燕麥片、莜麵等幾乎不含脂肪，加工過程中營養損失很小，它們才是健康粗糧的明智選擇。

　　零脂肪乳酸飲品低熱量？

　　【回應】零脂肪乳酸飲品普遍高糖，並非零熱量；不加糖味道會很酸

　　一些號稱「零脂肪」「內含300億乳酸菌」的飲品賣得很火，很多人覺得多喝沒事。

　　范志紅指出，乳品廠家普遍具備脫脂技術，但零脂肪乳酸飲品往往存在高糖問題。

　　記者看到，一個國內著名品牌零脂肪乳酸飲品的營養成分表中寫著，每100毫升飲料的碳水化合物含量為15.2克。常翠青告訴記者，飲料中的碳水化合物其實就是糖，這樣算來這瓶350毫升的飲料，含糖量高達53.2克。記者計算後得知，喝兩瓶450毫升的零脂肪乳酸飲料，差不多相當於一位女士吃一頓晚飯所攝入的熱量。

　　「加糖主要是為了改善口味。乳酸菌飲料如果不加糖就會像醋那麼酸，味道很差。」中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士告訴記者，高糖的零脂肪乳酸飲品不太適合糖尿病患者、需要控制體重的人群飲用。另外，正服用抗生素的人也最好別喝，會影響藥效。

　　非油炸食品含油少？

　　【回應】非油炸速食麵含油量低，非油炸薯片含油量並不少

　　非油炸食品含油真的少嗎？

　　記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標籤後發現，包裝註明每30克含脂肪9.9克，計算得知這款薯片的含油總量是35.64克。而另外一款同樣凈含量104克的非油炸薯片，營養成分表中寫著每52克的脂肪含量是13.4克，計算得知這款薯片含油總量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。

　　某款紅燒牛肉味油炸速食麵的食品標籤顯示，一包129克的速食麵，麵餅中含有20克脂肪，調料包中含有11.7克脂肪。也就是說，連湯帶面會吃進31.7克的油脂。而某款紅燒牛肉味非油炸速食麵的食品標籤註明，每100克產品含脂肪8.6克，這包麵餅75克、配料23克的速食麵，含油量約等於8.6克，遠低於相同味道的油炸速食麵。

　　上海市華東醫院營養科主任醫師陳霞飛指出，中國居民膳食指南推薦每人每天烹調用油應該控制在25—30克，吃一包油炸速食麵一天的用油量就超標了。

　　范志紅指出，整體而言，非油炸食品所含的油脂只是相對略少，但仍然保持了高熱量的特性，肯定不能因為非油炸的概念就放心多吃。

　　受訪專家一致強調，老百姓要養成閱讀食品配料表和營養成分表的習慣，要看清營養成分表的單位，是每100克、每30克，還是每份，很多廠家故意縮小單位，製造「看上去數值比較小」的效果，是一種不易發現的障眼法。

　　（采寫：《生命時報》記者 李 迪）