2016版中國居民膳食指南發布 七類人群有了吃飯指南

　【環球網報道 記者 沙瓊】5月13日，國家衛生計生委發布了新版的《中國居民膳食指南(2016)》，這是自從2007年修訂之後的第一次修訂。作為營養學界的指導用書，新版指南有哪些變化呢？一起來聽聽專家解讀!

　　數讀重點：「633」概括新版膳食指南

　　國家衛生計生委疾控局監察專員常繼樂常繼樂專員對新版的《中國居民膳食指南》重點總結為「633」：

　　6——即指南有6條核心信息，將原來2007版的膳食指南的10條推薦精簡至6條，文字簡練、清晰，容易記憶。而最關鍵的6條核心營養建議是：食物多樣，穀類為主;吃動平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;杜絕浪費，興新食尚。

　　3——3大部分，第一部分是針對一般人群的指南，第二部分是針對特定人群的指南，第三部分是平衡膳食實踐指南。

　　3——最後，這本指南還有3個特點：第一個特點是圖文並茂，原來我們發布是一個寶塔，現在還加了一個餐盤，還加了一個算盤。因為前幾本都是寶塔，大家已經熟悉了，所以我們保留，但是為了更加形象說明問題，老百姓天天端的是餐盤，所以做了一個餐盤式的。同時，營養要從小抓起、從娃娃抓起，所以我們專門選擇了中國的計算機——算盤，來作為營養從小孩抓起的圖文並茂的宣傳圖形。第二個特點是通俗易懂。第三個特點是貼近百姓的生活。所以我說，這次指南通俗易懂的說就是「633」。

　　七類人群：指南教你們不同吃法

　　俗語稱「病從口入」，我們現在也講「許多病是吃出來的」，糖尿病、高血壓等慢性病與飲食、運動等生活方式密切相關。

　　國家衛生計生委疾控局監察專員常繼樂介紹，隨著我國經濟社會的迅速發展和衛生服務水平的不斷提高，我國居民健康狀況和營養水平得到不斷改善，人均預期壽命逐年增長。不過，2015年發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告》顯示，雖然我國居民膳食能量供給充足，體格發育與營養狀況總體改善，但是，居民膳食結構仍存在不合理現象，豆類、奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多，部分地區營養不良的問題還依然存在，超重肥胖問題凸顯，與膳食營養相關的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴重。總體來看，近十年來，我國居民的膳食營養結構及疾病譜都發生了新的較大變化。

　　《中國居民膳食指南(2016)》中對一般健康人群(2歲以上健康人)和特定人群(孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年、素食人群)分別做了膳食指南。

　　一般人群膳食指南，是指南的核心部分。在這部分中，針對2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，分別為：食物多樣，穀類為主;吃動平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;杜絕浪費，興新食尚。

　　二是特定人群膳食指南。在新版指南的6條核心推薦內容中，每個部分後面還單獨加上了特定人群應該注意如何吃該，主要針對孕婦、乳母、2歲以下嬰幼兒、兒童少年、老年和素食等特定人群的生理特點及營養需要，在一般人群膳食指南的基礎上對其膳食選擇提出特殊指導。

　　比如，在「食物多樣、穀類為主」這條針對一般健康人群的建議中，對6月齡的嬰兒應堅持母乳餵養。6月齡以上的嬰兒應首選強化鐵的嬰兒米粉為第一個添加的輔食，逐步建立穀物為主，食物多樣的膳食模式。

　　對於兒童青少年則是建議培養平衡膳食的好習慣，注意穀物和雜豆攝入量。

　　孕婦和乳母則是注意粗細搭配中粗糧的添加，避免過多的攝入驚喜米面而導致能量過剩。

　　針對老年人則建議注意穀類食物的烹飪方式，以細軟容易咀嚼為主。老人消化能力減弱，因此粗糧吃多了會導致腸胃不適。

　　定量變化：攝入量「四降一升」，三個工具巧定量

　　中國營養學會理事長楊月欣解讀2007版和2016版在平衡膳食攝入量上的變化時總結為「四降一升」：這四降就是有水果、動物性食品、大豆和鹽，一升就是水。蔬菜、奶類和油的推薦量是沒有發生變化的。這個變化的原因，主要是基於兩個方面，一是我們在新修訂的中國居民營養食物參考攝入量當中蛋白質和能量的變化，就比方拿成人來說，蛋白質從原來的75克下調到65克，有10克的變化。成人能量的變化大致有兩百千卡的變化，這些變化落實到食物的供應上，所以就有一些食物會有一個變化。二是國內外對於食物和營養健康的關係，最新的理論成果，比如說什麼對健康長期有效，什麼是長期多攝入是不好的，結合這個我們調整了攝入量。

　　這個攝入量如何把握呢？這就是我們老百姓所說的如何自己操作？這個新版指南有解決方法。

　　楊月欣解釋，說到平衡膳食、膳食結構，最終是一個量化的問題，在我們的傳統飲食文化當中，做飯的時候通常不知道準確的量，我們平常都說少許、一點兒。餐盤大小也不一樣。要執行好平衡膳食，量化是關鍵。

　　新版指南設計了有中國居民膳食寶塔、中國居民膳食餐盤和兒童的膳食算盤，各有針對，而且互為補充。中國居民膳食寶塔，大家比較熟悉，是膳食指南的主要圖形，也是體現了中國居民膳食指南的核心思想。膳食是分為五大類，所以每一層表示每一類的食物，而數值的大小表示了食物推薦攝入量的多少，各種各樣的食物可以幫助大家更好地實現平衡膳食。

　　平衡膳食餐盤的形式是一個簡單的，或者一個人一餐的大致的食物組成和結構比例，這個結構比例也更加直觀和簡潔，更加清晰，與膳食寶塔相比，它沒有強調食物的推薦量，也沒有強調很詳細的文字，但是更加簡潔和容易記憶，強調的是一個構成。

膳食算盤主要是適合兒童使用的，這個圖形可以勾畫齣兒童對於份量的認識，哪種食物份量多，哪種食物份量少，便於他們理解和記憶。希望通過不同的圖形，更加讓百姓理解平衡膳食的核心思想。