東方美食特色菜幾款介紹 中華美食菜譜精髓

今天首次為大家介紹幾道包含了中華美食特色菜肴的特色菜品介紹。這些菜品的是由中華美食的愛好者。全國各地的名師製作而成。所以說這些菜肴完全能代表著中華美食文化。接下來就把這些東方美食的創新的菜品的詳細的菜譜介紹給大家。讓大家有一個深入學習和掌握著這種創新特色菜的機會。下面請看本期為大家介紹的詳細的東方美食創新菜譜介紹

迷宗香湯雞（16元/份 日銷40份）

原料：三黃仔雞250克，羅漢筍50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克。調料：特製紅油（製法同「上上籤」）80克，青花椒油40克，特製汁200克，料酒5克，老薑10克，蔥段15克，鹽7克，黃酒25克。製作：1、黃雞宰殺治凈，入沸水中，加料酒、老薑、蔥段、鹽、黃酒小火煮2-3分鐘，離火燜25分鐘而成，取出改刀成重約15克的大塊。2、羅漢筍洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出入涼水中沖涼，反覆操作兩次，控水擺入盤中墊底，上面放切好的三黃雞塊。3、特製汁澆入盤中，淋花椒油、紅油，撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜點綴即可。特點：肉質細嫩，麻辣清香醇口。備註：特製汁的製作：鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入洋蔥絲80克，大蒜瓣50克，香菜段50克，小蔥段30克小火煸炒2分鐘至出香，入八角2個、香葉5片、草果半個、丁香1顆、桂皮5克小火翻炒1分鐘，加鮮湯300克小火熬至大蒜用手可捏成蓉時，入酵母、銀耳湯5克、生抽15克、美極鮮醬油5克、泰國魚露10克、東古一品鮮醬油5克即成。

上上籤（18元/份 日銷30份）

原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調料：自製紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老薑蓉5克，蒜蓉5克，特製紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。製作：1、所有調料（除花生、芝麻、蔥絲、香菜葉外）調勻成味汁，放入竹筒內。2、米涼粉洗凈，切長4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條，放入竹筒內。3、三黃雞切重約5克、厚0.3厘米的厚片，用中號竹籤將雞片和雞心間隔地串起，放入竹筒內，撒上花生、芝麻、蔥絲、香菜葉即成。特點：麻辣味厚，回味悠長。備註：1、紅油的製法：鍋內放入菜子油10克，燒至七成熱時放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香，入鮮湯300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、雞精5克、鹽3克、甜椒15克小火熬開，用味精調味即可。2、熟三黃雞的煮法：三黃雞宰殺治凈，入沸水鍋中，加料酒5克，老薑10克，蔥段15克，鹽7克，黃酒25克小火煮2-3分鐘，離火燜25分鐘即可。

和祥雙飛（36元/份 日銷25份）

原料：自製油皮肉夾200克，帶皮五花肉500克。調料：色拉油800克，香油3克，精鹽5克，黃瓜片10克，硝0.5克，雞湯2千克，鮑魚醬100克，高湯2千克，乾脆炸粉50克，八角6顆，花椒12克，丁香2克，老薑50克，大蔥100克。製作：1、帶皮五花肉洗凈，將整塊的五花肉放入沸水中中大火煮5分鐘，撈出控水放入雞湯內，加鹽、硝（冬腌3天，春秋2天，夏天1天）腌漬，洗凈硝味直至肉皮呈白色，再放入開水中大火煮30分鐘至透，撈出控水，再入高湯內加八角、花椒、丁香、老薑、大蔥大火燒開，改小火煮2小時左右取出備用。2、取餚肉切成厚1.5厘米、長6厘米、寬4厘米的大片，粘乾脆炸粉入燒至七成熱的色拉油中中炸1分鐘呈金黃色，出鍋擺入盤中。3、鍋內放入鮑魚醬小火燒開，淋香油出鍋，澆在餚肉上。4、油皮肉夾切同餚肉一樣的大片，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘，撈出控油擺盤，用黃瓜片點綴即可。特點：一菜雙味，質脆鮮香。備註：自製油皮肉夾的製法：干油皮放入涼水漂12小時，取出抹乾水分，表面抹勻調好味的普通豬五花肉餡，上蓋一層油皮，再鋪一層肉，再放一層油皮，入燒至七成熱時的色拉油中中火炸1分鐘，取出即可

珍珠雙味（42元/份 日銷25份）

原料：雞翅中10根（重約750克），蝦仁100克，肉片150克，水發木耳100克，胡蘿蔔片100克，錫紙10張，粽子葉10張。調料：鹽5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣醬20克，豆辣醬15克，糯米100克，陳醋25克，色拉油800克，蔥花、蒜米各5克，濕澱粉5克。製作：1、雞翅中從中間一分為二，入沸水鍋中大火燙5分鐘，撈出控水；鍋內放入蒜蓉辣醬、豆辣醬小火炒香，放入雞翅中小火煸炒2分鐘，用味精5克調味，取出備用。2、糯米加清水60克上籠大火蒸10分鐘至熟，取出裹勻雞翅中，用粽子葉包裹，上籠大火蒸15分鐘，再用錫紙包裹放在盤邊。3、肉片、蝦仁分別加濕澱粉抓勻，入燒至六成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油。4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蔥花、蒜米小火煸香，入陳醋、鹽、白糖調成糖醋汁，下水發木耳、胡蘿蔔片、蝦仁、肉片中火翻炒10秒，撒味精調味，出鍋裝入盤中。特點：一菜兩吃，風味獨特。

缽缽香辣蟹（100元/1千克 日銷35千克）

原料：肉蟹2隻（約1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。調料：洋蔥10克，鮮花椒3克，老乾媽香辣醬5克，美樂香辣醬4克，番茄醬5克，李錦記煲仔醬10克，二金條幹紅椒75克，生粉10克，紅油25克，鹽6克，味精、雞精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高湯400克，濕澱粉3克。製作：1、肉蟹宰殺治凈，剝離蟹殼，將蟹肉斬成重約50克的大塊，表面拍生粉備用；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入肉蟹小火炸1分鐘，撈出控油。2、百花藕、土豆分別去皮，均切成長6厘米、寬0.8厘米、厚0.8厘米的一字條，入清水中反覆漂洗幾次，控干水分後分別入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘，撈出控油；西芹切長4厘米的段；洋蔥切長5厘米、寬1厘米的粗絲。3、凈鍋加紅油，燒至七成熱時放入鮮花椒、干紅椒、洋蔥小火煸香，再加美樂香辣醬、煲仔醬、番茄醬、剁碎的老乾媽香辣醬小火炒香，入土豆、百花藕、高湯小火燒開，入肉蟹小火燒開，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤，撒西芹上桌。特色：色澤艷麗，入口清香，香而不辣，四季皆宜。

紅咖喱甘蔗牛蛙

原料：甘蔗100克，牛蛙1隻，青、紅椒塊共30克。調料：紅咖喱醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕澱粉5克。製作：1、鍋內放入牛油，燒至六成熱時入干蔥蓉、紅咖喱醬小火炒香，出鍋加泰國魚露、椰汁調勻，上籠大火蒸5分鐘成醬汁。2、甘蔗去皮，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；牛蛙沖洗乾淨，改刀重約10克的塊，用鹽3克、味精、料酒腌漬10分鐘至入味，加生粉拌勻備用。3、鍋入沸水，入甘蔗條大火汆0.5分鐘，撈出控水，墊入鍋仔底。4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油；鍋內留油15克，燒至七成熱時下青、紅椒塊中火炒香，入調好的紅咖喱醬、清水15克小火燒開，入鹽、雞粉、白糖調味，下牛蛙大火翻勻，加濕澱粉勾芡，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋仔內，帶煮好的雞蛋面上桌。特點：鮮甜微辣，口味獨特，回味悠長。

新九轉腸（28元/份 日銷20份）

原料：熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克。調料：老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，濕澱粉3克。製作：1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，加老抽拌勻腌漬10分鐘。2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入大腸頭中火浸炸2分鐘至表皮開始發焦，撈出控油。3、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入干椒丁小火炸香，加青豆、紅尖椒丁大火翻勻，入清水250克，放入生抽、雞粉、白糖、番茄醬、大腸頭中火燒開，改大火收至湯汁粘稠，入味素調味，用濕澱粉勾芡，淋紅油，出鍋裝盤即可。特點：顏色金黃，咸鮮甜辣可口。備註：熟豬大腸頭的製作：豬大腸頭洗凈，加麵粉100克反覆搓揉去臟物和油脂，搓凈後入沸水中大火汆2分鐘，撈出洗凈，入沸水鍋內加蔥段、薑片小火煮熟即可。創意：本菜是在「九轉大腸」的基礎上改良而來，用番茄醬、干朝天椒調味，香辣帶甜微酸，賦予了大腸新的滋味。

脆皮炸銀條魚（28元/份 日銷25份）

原料：冰鮮銀魚400克，自製蛋皮餅10張，香菜段30克，麵包糠20克。調料：天婦羅粉100克，馬鈴薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，鹽、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，薑汁25克。製作：1、冰鮮銀魚洗凈，加鹽、味精、花雕酒、薑汁腌漬1小時；脆炸粉、芝士粉加清水調勻成脆炸糊。2、天婦羅粉、馬鈴薯粉調勻，拍在銀魚上，再入脆炸糊中撈起，撒上麵包糠。3、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時入銀魚小火炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油擺入盤中，跟自製蛋皮餅、香菜段、辣椒粉上桌，用雞蛋餅卷銀魚、香菜段、辣椒粉食用。特點：魚嫩鮮，皮酥香。備註：自製蛋皮餅葉的製法：電餅鐺放入色拉油10克，燒至80-100℃成熱時放入用生粉調拌的雞蛋液（2個雞蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韌度）攤成直徑為12厘米的片，取出即可。

芙蓉蝦（38元/份 日銷60份）

原料：明蝦400克，銀芽10克，瓢兒白10棵。調料：生粉100克（約耗60克），上湯100克，鹽、味精、雞精各5克，李錦記濃縮雞汁0.2克，薑片、蔥段各5克，胡椒粉0.2克，濕澱粉3克，色拉油、明油各5克。製作：1、明蝦去殼留尾，從背上剖開，去掉沙線。2、明蝦仁放在案板上，表面邊拍生粉，邊用刀背敲打，直至敲成厚0.1厘米的大片。3、鍋內放入沸水，下姜、蔥、鹽2克、胡椒粉、明蝦片大火汆0.5分鐘，撈出控水。4、瓢兒白、銀芽分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入瓢兒白、銀芽中大火翻勻，用鹽、味精、雞精各1克調味後出鍋裝盤。5、凈鍋上火，加入上湯大火燒開，入剩餘的鹽、味精、雞精、雞汁調好味，下蝦片小火燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油起鍋。特色：美觀大方，艷麗如出水芙蓉，營養豐富。備註：上湯的製法：原料：老雞1千克，老鴨500克，龍骨500克，赤肉250克，金華火腿500克。製作：原料斬成重約100克的大塊，分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出放入不鏽鋼桶內，加清水7.5千克大火燒開，改小火燒4小時，離火，此時湯汁約有5千克。