北京老規矩(十八)劉一達

客套

　　客套，是指老北京人待人接物的客氣套路，或者說是禮儀套路。這些套路是經過若干代人，上千年光陰的浸染，受到世俗民風的淘洗和歷練而形成，以至於墨守成規的。因此，這些客套也是非常有「生命力」的。

　　客套之所以被視為一種規矩，因為很多時候，您必須得按這些客套辦。儘管您會覺得有些客套是一種虛偽，或是繁文縟節，並不符合現代人的生活方式。但您不這麼辦，就會受到人們的指責。

　　比如您到朋友家做客，或者朋友到您家做客，本來您和您的朋友有急事兒要商量，但您二位不能一見面就談事兒，先得寒暄一番。從進門到落座兒，從上茶到開始說正事兒，這當中要說許多的客氣話。這些就屬於客套。您的事兒再急，這些客套話都不能省略。這就是規矩。

　　再比如，您跟同事或者鄰居，抑或是什麼人吧，總之，因為什麼事兒，有了碴口兒（矛盾），當然彼此心裡都有怨恨，甚至結了仇。但是在公開場合，您二位見了面兒，走了一個對臉兒。按北京人的客套，這時，彼此要互稱「爺」，面帶微笑打招呼。

　　也許扭過臉去，彼此要罵娘。但在公眾場合，您必須要維護對方的面子，當然，對方也要維護您的面子。

　　毫無疑問，有些客套是束縛人的，但必要的客套，有時也能緩解內心糾結的矛盾。

　　看人下菜碟兒

　　您要是把「看人下菜碟兒」，理解為吃飯的事兒，學問就窄了。其實它後頭還有一句呢：「見什麼人說什麼話。」所以說「看人下菜碟兒」只是一句形容詞，它的主要意思是「見什麼人說什麼話」。

　　為什麼說看人下菜碟兒是北京的老規矩呢？這跟北京是幾朝古都有關係。因為是皇都，北京的老百姓，在皇帝的眼皮子底下生活，自然，比其他城市的人見多識廣。平時人們在社交場合接觸的各色人等非常複雜，而且南來的北往的，當官的為宦的，雜陳於民間，讓人際交往錯綜複雜。

　　北京人重視禮數，在待人接物時，誰都不敢怠慢，因此，必須要看人下菜碟兒，見什麼人說什麼話。否則，得罪誰都擔待不起。所以，當長輩的從小就教育晚輩，懂得這個規矩：看人下菜碟兒，不能不知深淺，亂彈琴。

　　要做到看人下菜碟兒，首先要察言觀色，弄明白對方的身份和興趣愛好。比如對方是沒念過書的白丁（文盲），您跟他聊孔夫子的《論語》，就文不對題了。對方是個花把式（園藝師），您跟他聊廚師和灶上的事兒，也不合適了。這些倒還無傷大雅。關鍵是了解對方的心態，避談對方的短處。比如對方家裡剛死了人，心裡正難過，您就不能再談讓他傷心的事了。再比如對方有過前科（蹲過大獄），這當然是人家的隱私，您在聊天的時候，就要避開這些話題。

　　看人下菜碟兒，常常讓有些人認為，這是北京人的圓滑，是「京油子」的體現。其實，這是一種誤解。持這種觀點的人，恰恰說明自身的淺薄。

　　首先，看人下菜碟兒，跟見風使舵、溜須拍馬、阿諛奉承是兩碼事兒。其次，在我們的日常生活中，我們所做的恰恰是投其所好，看人下菜碟兒。

　　比如您請朋友到飯館吃飯，朋友是廣東人，不喜食辣，您卻偏要給他上四川菜，這不是有意跟他過不去嗎？再比如您的老父親八十多了，牙口不好。吃飯的時候，您非要給他貼餅子、炸丸子，這不也是難為他嗎？要想讓他們稱心如意，您必須得根據他們的所好下菜碟兒。

　　因此，北京人把看人下菜碟兒作為一種禮數，當作一種規矩，還是有道理的，也符合生活規律。

　　話到禮到

　　話到禮到，是北京人常說的一句話，也是北京的老規矩。有人說，北京有些老禮兒是說出來的。此言不假，要不怎麼說：話到禮到呢！

　　在北京人的生活詞典里，有些話沒跟上或者沒到位，就意味著「禮」沒到那兒。

　　比如您跟著長輩或領導一起出行，他們上了歲數，在下台階時，您關照一句：「您要加小心，慢著點兒走。」跟他們分手時，見他們手裡拎著東西，您過去說：「您瞧，真是過意不去，還得讓您自己拎著。用不用我幫您拎一會兒？省得您自己受累了 。」

　　這就是話到禮到。儘管您沒上前攙扶他們，但您的話到了，讓他們聽了心裡舒服。

　　其實，了解北京人的都知道，北京人但凡自己能幹的，絕對不麻煩人。所以，您說過去幫忙也好，搭把手也好，准知道這是客套，人家不會讓您扶，也不會讓您幫忙拎。但您的這番話，就是禮。讓人感到是一種體貼，一種溫暖，同時，也是一種慰藉。

　　所以，您在日常生活中，千萬不要吝惜語言，該說的話，一定要說到，這才是有禮有節，落落大方。

　　正事兒要坐下說

　　在日常生活中，站著說話和坐著說話的區別是非常明顯的。

　　站著說話，除了正常的禮儀禮節之外，給人的感覺是應酬、急促、匆忙、敷衍等。相反，坐著說話，則鄭重其事，莊重嚴肅，給人的感覺是沉穩、踏實、從容、坦然。

　　所以，北京有個老規矩，站著說話是寒暄，坐著說話是說事兒。凡是有正事要說，一定要找個地方坐下。即便是您在馬路上，跟朋友見了面，要說正事，也要在路邊找個台階什麼的，坐下慢慢兒說。

　　為什麼要有這麼個規矩？一、這是一種禮節，體現了彼此的互相尊重。北京人認為，坐著談事兒才規矩。

　　二、體現了北京人辦事兒的認真。北京人有句話叫：有話好好兒說。好好兒說就是慢慢兒說，不能著急忙慌，這叫拿要說的事兒當回事兒。

　　三、坐下說話，才能心平氣和，尤其是說那些疙疙瘩瘩、掰不開鑷子（不好辦）的事兒。坐下說，能緩和一下氣氛。

　　（編輯?宋冰華）