甜味劑的使用

1、甜味素學名天冬甜素，化學名為天冬醯苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的180倍，甜味與砂糖十分相似，並有清涼感，無苦味或金屬味。甜味素於1965年被發現。由美國Seark公司開發並取得專利，1974年美國食品藥品管理局(FDA)批准用作食品添加劑，甜味素以其無毒、低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒，不致心血管疾病等優點而被廣為使用，並被收入美國藥典22版及美國食品化學藥典。當然過量使用其副作用也有，特別是對於兒童如果食用後可在體內異常蓄積而引起腦損傷，智力發育低下及癲癇等。

甜味素也是現在食品加工的常用添加劑之一。此外現在常用的提高食品甜度的還有糖精、麥芽糖醇、木糖醇、葡萄糖等。

2、我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，「甜蜜素」可以作為甜味劑使用於糕點、麵包等產品時，其最大使用量為0.65g/kg。

甜蜜素超標是要查處的，因此不是想加多少就加多少。

蛋糕：如果麵粉600g的話，甜蜜素一般8.6g。當然還需要添加其他的，例如砂糖、牛乳、雞蛋、沙拉油這些。

另外，甜蜜素有一定的後苦味，常與糖精以9：1或10：1的比例混合使用，可使味質提高。

因此，具體口味你得自己做配方決定，但不要超過規定用量。

甜蜜素它屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，甜蜜素不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用於清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。用於家庭調味，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

用法

①使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

②甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等於蔗糖500克（50倍）。

③甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。

④甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。

⑤甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。

正品方大甜蜜素食用清甜度蔗糖的50倍，1000克＼16元3、甜葉菊，是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150～300倍，是一種極好的天然甜味劑。國外已用來代替糖精做低熱食品，不但無副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖症、心臟病、小兒蟲齒等也有療效，並有促進新陳代謝，強健身體的作用。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關係很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解後味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時，對甜菊糖苷的後味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質量。

糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定。少量無毒，但無營養價值。

甜菊糖250克＼15.88元

4、三氯蔗糖比食糖增甜約600倍。和其它甜味劑一樣，三氯蔗糖與糖的相對甜度隨濃度的不同而變化。三氯蔗糖在水中的增甜係數比糖約高出750到500倍不等。三氯蔗糖屬非營養型強力甜味劑，在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，不會引起齲齒，是一種適合消費者健康要求的甜味劑。

三氯蔗糖在烘烤食品中的穩定性評估。從精心選擇了能反映食品工業生產中多種焙烤條件的四種不同食品：

180℃焙烤25分鐘的松花蛋糕；210℃焙烤8分鐘的曲奇餅乾；

230℃焙烤4分鐘的餅乾；245℃焙烤8分鐘的魚皮花生。

產品分析再次證明了在製作以上產品過程中測量不到甜味劑的損失。

捷康三氯蔗糖蔗糖素糖尿病代糖600倍甜度100g分裝＼19元食品添加劑總經銷

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