哪些食物能清除自由基，延緩衰老？

人體內進行氧化時產生自由基（化學性質活潑的基團）。自由基反應能引起細胞生物膜的脂質發生過氧化作用，使生物膜被破壞，蛋白質和核酸變性，最後導致細胞死亡。目前認為體內自由基所引起的細胞功能損害不斷積累導致人體逐漸走向衰老，甚至是罹患疾病的重要因素。在正常情況下，人體具有較強的抗氧他防禦機制，可借抗氧化劑和抗氧化酶系統來清除自由基。抗氧化劑和抗氧化酶都可由食物中獲取。抗氧化劑包括維生素（維生素E、C、A和胡蘿蔔素）、硒、半胱氨酸、谷胱甘肽及某些輔酶等。抗氧化酶包括超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶等。近年來我國已採用微量元素如鋅、銅、錳和硒以及其他物質如維生素E、C和谷胱甘肽、β-胡蘿蔔素等來治療由於自由基引起的組織損傷。因此，可以認為凡含有較豐富的維生素E、C、A和胡蘿蔔素、鋅、銅、錳、硒、半胱胺酸、谷胱甘肽等的食物如家禽、瘦肉、魚、海產品、大豆、豆製品及菌藻類（如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等），配以新鮮水果和蔬菜等都能起到清除自由基作用，或使體內自由基產生較少，線粒體的損傷較輕，從而可延緩衰老。另據研究，茶葉（尤其是綠茶）中含有豐富的多酚類天然抗氧化劑，這些抗氧化劑也可清除體內自由基，因此，茶葉也是清除自由基食物。
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