正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間

06-19

又到了「春陰天氣草如煙，時有飛花舞道邊」的清明，儘管剛剛邁進人間四月天，桃紅柳綠的繁榮里也已經開始有梨花落下。因此，清明也可以看作是仲春和暮春的過渡時期，提醒那些至今對春天仍舊後知後覺的人要多加留意。

我們在蘇州洞庭東山拍攝了第二篇「春茶日誌」。點擊視頻，看一看「嚇煞人香」的故鄉。

清明，三月節，《淮南子·天文訓》記「春分後十五日，斗指乙，則清明風至」。從這以後，風將愈吹愈暖。此時的春光已經足夠旺盛，以至於「著處繁花務是日，長沙千人萬人出」，外出賞春的人潮洶湧。

插柳、盪鞦韆、放風箏，這些都是託了萬物生機的福，也順時做了清明的風俗。

人們提起清明，總不會漏了「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂」，如此情緒與五代時期的「寒食時看郭外春，野人無處不傷神」如出一轍。因添了這層關係，清明便於春暖花開里，又寫上了一筆傷感。

無論在什麼節氣，飲食總是不可缺席的，因此，江浙和江西一帶有在清明吃青團的傳統，山東一些地方吃冷高粱米飯，晉南人蒸一種白面饃饃，中間夾核桃、棗、豆子，名為子福。這還都是地域性的飲食，不算普遍。真正算清明的節日飲食的，帶有時間烙印的，非綠茶莫屬。

明前龍井，明前碧螺春，這都是聽了許多回的。中國人自舊時喝茶，講究的都是事不宜遲，以早取勝。尤其對綠茶的審美，大多是依春季節氣，清明、穀雨為界限判定。

由於普遍認同春季的茶芽最嫩，茶葉口感最為鮮爽清甜，又加之，這些特點像極了春天的新鮮和盎然。於是人們順勢而為，圖一時之鮮，逞口舌之快，爭先揣摩春味，故而推崇春茶。這種春茶貴早的取向自唐朝便一路遺傳，直到現在。古詩中也不乏「新火煮新茶」的場景，大概是前人早有經驗，知道靠一杯春茶便能知曉幾分春味。

綠茶作為最為人熟知的一類茶葉，往往有叩開「喝茶」門扉的身份，大概許多並非身在茶鄉的人都是從綠茶入門。綠茶注重鮮嫩，一般摘取茶樹的新葉或芽，茶梗須挑剔出去，保證口感。茶葉要「即采即制，務求迅速」，各個環節次第續上，步步接力，力圖保鮮。殺青、揉捻、烘乾，成品的色澤和沖泡後的茶湯較多地保留了鮮葉的綠意。所以從鮮葉到干茶，杯中的顏色跟春天同步，幾乎是時令飲品。

在諸多綠茶中，講究明前的主要以江南茶區的綠茶為主，明前龍井、洞庭碧螺春，黃山毛峰皆是。黃山一帶的太平猴魁、松蘿，則要等到穀雨前後，雖然沒有明前那般地位顯赫，但即使這時採摘下來，也仍然屬於頭春，仍舊是最早的那口鮮，被稱為雨前茶。

春茶在古時便被劃分為「社前茶」、「火前茶」和「雨前茶」。

社前，發生在祭祀土神的「社日」之前，大約在春分時節，比清明還要早上半個月。雨前茶，指的是穀雨節氣之前的茶葉。火前茶，是採摘於寒食禁火三天之前的茶葉，也就是現在的明前茶。

《觀採茶作歌》講「火前嫩、火後老，惟有騎火品最好」，美譽給的就是明前茶葉。明前茶礙於低溫生長緩慢，產量不多，因此矜貴，尤其是在種植面積遠遠不及如今的古代時期。但是，明代許次紓又在《茶疏》中說「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。如此不同的意見，不僅和個人嗜好有關，也因地域而異。比如安徽黃山的太平猴魁，由於品種特殊，直到穀雨才有茶可采。因此，明前茶和雨前茶各有上品，往往差異僅僅在氣候和種植環境而已，都是尖子生，就是有人手快，考試時先交卷，並不是智商的差異罷了。

「清明斷雪，穀雨斷霜」，清明往後，暖意將更濃，風景當更盛。眼下是「清明來向晚，山淥正光華，楊柳先飛絮，梧桐續放花」，而等到穀雨，便可看到「楊花落盡子規啼」，那是另一番場面了，和清明一樣，也是種不可錯失的風景。

茶也是如此，家世顯赫的明前龍井+碧螺春，在我們的生活市集里，已經所剩無幾；而雨前的三大安徽茶：六安瓜片、太平猴魁、松蘿茶，全部出自絕對的核心產區和非遺傳承人的手筆，正在預售中。