養生之道，莫先於飲食

編者按食物為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物「病人服之，不但療病，並可充饑；不但充饑，更可適口，用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患」。日常飲食這麼重要，您需要注意些什麼呢？北京中醫藥大學翟雙慶博士根據《黃帝內經》詳細介紹飲食對健康的影響和正確的飲食養生的基本原則。「法於陰陽」是《黃帝內經》養生的重要原則，認為養生應該遵循自然界陰陽消長變化的規律，如此才能長壽。古人常說：「愛吃三分補。」也就是現在大家所認為的想吃什麼就是機體需要什麼，其原因在於人體是一個有機的整體，是一個自組織系統，當人體缺乏某些東西時，就會自動向外界索取，但無論是運動、起居都應該無太過、無不及，飲食也是如此。所謂飲食養生，就是按照中醫藥理論調整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進健康、益壽延年的養生方法。飲食養生的目的在於通過合理而適度地補充營養，以補益精氣，並通過飲食調配，糾正臟腑陰陽之偏頗，從而增進機體健康、抗衰延壽。《黃帝內經》有多個篇章涉及飲食養生的內容，有關飲食養生方面的基本原則可以概括為「謹和五味」和「食飲有節」兩個方面。謹和五味五味，是指飲食物的五種滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味可以補益臟腑，是人體生命活動的物質基礎。因其味不同，對臟腑的作用也有所側重，如《素問·至真要大論》所云：「五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。」提出了在生理情況下五味對五髒的影響有主次之分。◎五味偏嗜給機體帶來的影響食物對人體的滋養作用是身體健康的重要保證，合理地安排飲食，保證機體有充足的營養供給，可以使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。若五味偏嗜就會造成相應臟腑的功能失調，出現多種病理變化。《素問·生氣通天論》詳細論述了五味偏嗜給機體帶來的影響：「是故味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過於苦（原作『甘』），心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過於甘（原作『苦』），脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」這裡說明飲食五味太過，也是損傷五臟精氣的重要原因。飲食所傷，除能直接傷害腸胃以影響五臟外，還可通過五味與五髒的關係，引起相關臟腑發生病理變化，又進一步影響到其他臟腑。如：酸味太過，致使肝氣偏盛，導致脾氣的運化作用受到阻滯。鹹味雖然入腎補腎，但鹹味太過則能傷腎。腎氣受損則養骨之氣不足，故曰「大骨氣勞」。腎水反侮脾土，脾失健運，肌肉因脾所運化的水谷精減少而消瘦無力。苦味入心，然其太過則損傷心氣，心主血脈、主神志的功能必受影響，故有心跳急促及煩悶之症。甘味入脾，既可補脾，太過則可傷脾，所以脾氣因滯礙而不能運化水谷精微濡養於全身。脾與胃同居中焦，升降相因，納運配合，如若脾氣不能升運，必然對胃氣之納降產生負面影響，使胃氣的納降遲滯，濁氣滯留而生脹滿。辛味能散而入肺，辛味太過，一則可耗散肺氣，二則可使肺氣失常而偏盛，既能乘襲肝木，使肝之陰血受損，筋失濡養而敗壞弛緩，又能反侮於心而殃及心神。◎飲食需要合理搭配《黃帝內經》不僅認為五味入五臟可養五臟，而且還有五味太過可傷五臟這一相輔相成的理論，可見飲食養生必須依照「謹和五味」的要求，使各種食物合理搭配，谷肉果菜五味調和，不能偏食過食，才能「謹道如法，長有天命」，所以《素問·臟氣法時論》云：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或耎，四時五臟，病隨五味所宜也。」指出飲食物的種類多種多樣，所含營養成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各種不同的營養，以滿足生命活動的需要。此外，我們現代人在日常飲食中多以肥甘厚味、油膩為多，這就引起與之相關的很多疾病，如糖尿病，也就是中醫的消渴；中風、肥胖以及偏癱、某些心血管疾病也與肥甘厚味的過用有密切的關係。《素問·生氣通天論》也指明了過食肥甘厚味的不良結果，其云：「高粱之變，足生大丁，受如持虛。」長期進食高熱量飲食，會使陽熱內盛，久則可多發疔瘡，而且得病就像手持空虛之器受物一樣容易，從而強調了飲食宜清淡，不宜過多肥甘厚味，也就是我們今天提倡的「葷素搭配」，即進食飯菜時，應有葷有素，合理搭配。中醫認為肉類食物多有滋養臟腑，補益人體，潤澤肌膚的作用，若偏嗜膏粱厚味，反而有害無益，容易助濕、生痰、化熱，導致某些疾病的發生。蔬菜水果多具有疏利、開胃消食、疏通胃腸等作用，但是單一素食難以提供人體所需要的全部營養素，不能滿足身體生理的需要，所以應葷素搭配，優勢互補。因此，全面的飲食，適量的營養，乃是保證生長發育和健康長壽的必要條件。

食飲有節《素問·上古天真論》在論述養生法則時提出「食飲有節」，可見「食飲有節」對於養生的重要性。節，是指有節律、有節制。「食飲有節」的養生法則包括「飲食定時定量」和「寒熱溫涼適宜」兩個方面。◎飲食定時定量《呂氏春秋·季春紀》云：「食能以時，身必無災」，即飲食的攝取宜定時進行。《內經》中雖無飲食定時的明確記載，但我國傳統的習慣是一日早、中、晚三餐，且一直有「早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少」之說，即早餐的質量，營養價值要高一些，精一些，便於機體吸收，提供充足的能量；午飯要吃飽，所謂「飽」是指要保證一定的飲食量，當然，不宜過飽，過飽則胃腸負擔過重，也影響機體的正常活動和健康；晚飯進食要少一些，不可食後即睡。若我們能經常按時進餐，養成良好的飲食習慣，則消化功能健旺，於身體是大有好處的。《素問·痹論》云：「飲食自倍，腸胃乃傷。」即飲食定量、適度飲食，既不可過飢又不可過飽，尤其不要過飽。飲食過飽，則會導致「因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔」（《素問·生氣通天論》）。飲食過飢，則會出現「故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣」（《靈樞·五味》）。◎寒熱溫涼適宜《靈樞·師傳》云：「食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。」指出攝取飲食物時，應「寒溫中適」。「寒溫中適」一方面指食物屬性的陰陽寒熱應互相調和，另一方面指飲食入腹時的生熟情況或冷燙溫度要適宜。因為過食溫熱之品，容易損傷脾胃之陰液；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣。從而使人體陰陽失調，出現形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口乾口臭、便秘、痔瘡等病症。現代醫學認為，人體中各種消化酶要充分發揮作用，其中一個重要的條件就是溫度。只有當消化道內食物的溫度和人體的溫度大致相同時，各種消化酶的作用才發揮得最充分。而溫度過高或過低，均不利於食物營養成分的消化和吸收。總體來說，在《黃帝內經》飲食養生理論的基礎上形成了豐富多彩的飲食文化，正確的飲食能夠扶正補虛、瀉實祛邪從而達到防病益壽的目的，而且飲食天天就在我們身邊，可以給我們潛移默化的改變，所以古人云：「葯補不如食補」，這是非常有道理的，因此，我們要重視飲食養生，為我們的身體保健護航。

附：幾種常見長壽食品及藥物依據《黃帝內經》中的飲食原則及長壽之人的飲食習慣，介紹幾種常見的長壽食品及藥物。◎米粥清代醫家王孟英在《隨息居飲食譜》云：「粥為世間第一滋補食物」。小米歷來就有「五穀雜糧，穀子為首」美稱，中醫學認為小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉，適用於體弱有病的老人來滋補身體。◎牛奶牛奶，古稱牛乳，內含有豐富的賴氨酸，且膽固醇含量較低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。百歲壽星貝南，每天至少喝兩杯奶，百歲之時仍沒有骨質疏鬆跡象。◎紅薯紅薯，氣味甘，平，無毒，有「土人蔘」美譽。現代醫學研究證實，紅薯含有大量纖維素，因此對老年性便秘有很好的治療作用，但有消化道潰瘍以及腹脹、泛酸等癥狀的患者不可多食。◎豆腐豆腐具有寬中益氣，和脾胃，消脹滿的功效，古人常說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」這說明老人們對豆腐的鐘愛。現代研究也表明，老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏鬆等症有良好的食療作用。◎黃精黃精，味甘性平，常與党參、白朮等葯配合治療對脾胃虛弱，體倦乏力等症，有補中益氣、潤肺的功效。◎何首烏何首烏，味苦、澀，性微溫，制熟則味兼甘，生用潤腸、解瘡毒，制用補肝腎、益精血，有生髮、烏髮之功。||作者簡介|
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