【冬季美食小竅門】如何炒羊肉更鮮嫩

本話題已參加寶典十二月活動【冬季美食小竅門】

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青蒜炒羊肉

冬天到了，羊肉做為冬季飯桌上的寵兒，現在正大行其道的出現在菜市場，

出現在小區的拐角處的一個羊肉攤位。

在我們這個小區的羊肉攤位，已經存在了10多年了，

賣羊肉的與買羊肉的，都建立起了一個很好的相互信任的氛圍.

此攤位賣的羊肉決不會注水，也不會缺分量.

有時候也會稍微的降些價，總比菜市場買的便宜些.

所以我們家每年冬天的羊肉，都在這個攤位上買.

只不過，啟東人買羊肉，是連皮帶骨頭的整隻羊腿的買，

不象北方那樣，肉歸肉，骨頭歸骨頭的。

所以，啟東的羊肉煮好後特別的好吃，

羊皮里的膠原蛋白，與骨頭裡的骨髓的香味融合在一起，

湯汁濃郁，芳香四溢.

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連皮帶肉的一條山羊後腿.

因為這次是買了條山羊後腿，讓俺割了一小塊羊肉，配些青蒜炒著吃真不錯.

羊肉怎麼炒好吃？這裡老太教你個小竅門：

1.要把羊肉的筋膜去掉，橫著切薄片.

2.要大火快炒，火候一定要掌握好，火小了就炒蔫了，吃起來塞牙.

3.是要油多。

掌握了這三個要點，炒出來的羊肉就一定好吃！

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用料；羊後腿肉180克，青蒜100克.

調料；油，鹽，糖，料酒，蚝油，澱粉，辣椒，胡椒粉，辣椒油。

做法；

1.青蒜洗凈，切成寸段

2.羊肉洗凈去筋，切薄片.

3.加些料酒，胡椒粉.

4.放入澱粉，攪拌一下.

5.鍋里油熱，放入羊肉大火快炒.

6.煸炒至羊肉轉色，盛出.

7.鍋里油熱，放入青蒜白根部分，辣椒，煸炒至發蔫.

8.放入青蒜葉子部分.

9.放入羊肉煸勻.

10.放入用耗油，水澱粉，鹽，糖等調好的汁.

11.快速煸炒勻，淋些紅油即可上桌.

1.炒羊肉一定要大火快炒，時間一長，口感就要打折扣了。

2.用孜然粉炒也好吃，我沒有孜然粉，就用了胡椒粉.

3.耗油比較咸，鹽的用量要少些.

菜譜鏈接；

http://www.haodou.com/recipe/822928

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