《上海米其林指南》中粵菜館獨佔小半，為你盤點魔都早茶全地圖！

談到廣東，早茶一定有著最濃墨重彩的一筆。據說廣東人早上打招呼便是「飲咗茶未」，深厚的早茶情結可見一斑。

睡到自然醒，三三兩兩圍桌而坐，從茗茶美點、一盅兩件開始，享受嘆茶之樂。

雖不在廣東，但魔都的早茶也毫不遜色，就連《上海米其林指南》中粵菜館也獨佔小半，為你盤點魔都早茶全地圖。

每一道必點推薦都不要錯過！

扒一扒歷史悠久的早茶文化

早茶，在廣東美食文化中可以說是佔據半壁江山，早已成為廣東人生活中不可或缺的一部分。據說在廣東早上見面，往往都要問一句「飲咗茶未？」。早茶在廣東人心中的重要地位不是一天兩天形成的，據說最早可追溯到清同治年間，那時早茶鋪類似於街邊支攤，叫做「一厘館」，以茶為主點為輔。

發展到後來，簡陋的茶鋪慢慢演變成了茶館、茶樓，點心的種類也越來越豐富，逐漸成為主角。無論達官顯貴抑或平民百姓，都愛到茶樓喝早茶，嘆早茶的文化便逐漸流行起來。

早茶雖然有一「早」字，但其實不拘泥於時間上的「早」，飲早茶一般持續到中午，常常一坐就是三四個小時，廣州有些酒樓甚至分為早、午、晚三次茶市。吃早茶的客人去的時間也不同，長者喜歡早上六七點鐘就出門，睡到自然醒的晚起族要臨近中午才去。

早茶點心的一千種變化

吃早茶的傳統標配是一盅兩件，但在茶樓落座，茶香氤氳，一盅兩件斷是不夠了。據說廣東早茶點心的種類多達1000多種，位列全國點心之冠。現在可以看到的茶點中有廣東各地小吃，也有廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅，蒸、炸、煎、烤、煮、燉樣樣不少。

說到茶點的豐富，就連麵皮和餡心的做法也多達幾十種。水晶皮、澄麵皮、燒賣皮、蛋黃麵皮、糯米粉皮、水油酥皮、嶺南酥皮；葷餡、素餡、百花餡、粉果餡、蓮蓉餡、椰奶餡，數不清的組合變化，才組成了早茶這個萬花筒般的存在。

隨意閑適中藏著不成文規矩

三三兩兩小聚閑談，點上一壺茗茶几份點心，這飲早茶看似簡單，其實也有著約定俗成的規矩。問位點茶、行叩茶禮、揭蓋續水、看數埋單、點心單蓋印等，都有講究。

在廣州，當你幫別人倒茶時，一定常看到食客用食指中指輕叩桌面來表達謝意，這就是「扣茶禮」。相傳乾隆下江南微服私訪時，興之所至竟給隨從的大臣斟起茶來，一位大臣為了不暴露乾隆身份，靈機一動便用彎曲的食指和中指輕叩桌面來模擬跪首，這逐漸演變成現在的茶禮。

茶壺沒水時怎麼辦？也不要急著叫服務員，只需將壺蓋打開斜放在茶壺上，便自然會有服務員來添水了。

魔都早茶盤點 總能找到你最中意的茶點

1990年，第一家皇朝在英國倫敦的Queensway開業，如今旗下品牌早已遍布全球，分店超過40家。2015年入駐外灘五號的高檔粵菜館皇朝會，已連續兩年榮登米其林推薦餐廳。廚師團隊更是全部來自香港，為滬上食客帶來地道美味。

推薦茶點：

黑松露芋香餅

這道點心全上海你可能只能在這裡吃到，靈感來源於蜂巢炸芋餃，內餡別出心裁的選擇了義大利黑松露，外皮酥脆蓬鬆，餡料香氣濃郁，唇齒留香。傳統粵式做法融合西式食材，這份獨一無二的美味令人難忘。

脆皮流沙包

這道脆皮流沙包也是皇朝會必點的點心，趁熱咬一口，香濃順滑的流沙便立刻湧出，酥脆的薄皮與蛋黃流沙絕妙巧搭一定會給你驚喜。

黑毛豬燒賣

看上去只是再普通不過的燒麥，咬一口才發現是暗藏乾坤的美味。據說黑毛豬是西班牙進口，一斤就要80元，是普通豬肉的三倍。搭配鮮香的菌菇，最後點綴魚籽，將美味加倍呈現。

地址：中山東一路5號外灘五號3樓(廣東路20號)

時間：周一至周日11:00-14:30 17:00-21:30

人均：早茶人均200元

坐落新天地的譽八仙酒樓頗有一番二三十年代香港陸羽茶室的做派，名玩名作遍牆掛。古董之多，足有要打造一處東西文化「博物院」的氣派。漆器、傢具、門框、櫥櫃，帶有著東方神秘而又難以捉摸的紋飾，配上獨有的維多風格，一時間便有一種恍如隔世的感覺。

推薦茶點：

腊味蘿蔔糕

臘腸丁顆顆分明，蘿蔔糕也足夠軟糯。兩面煎香，臘腸的香味與蘿蔔淡淡的清香也變得更加有誘人。

鮮竹牛肉球

貌不驚人的肉丸，卻散發著只有手打的牛肉球才會有的筋道魅力。其間的鮮竹鮮脆爽口，咬到中間也絲毫不幹，從外潤到內。

灌湯餃

招牌灌湯餃顏值很高，輕輕咬開小口，清香醇美的湯汁就立刻淌出，切記一定要捧起小碗托住它，畢竟你也不想錯過每一口好湯吧！

地址：新天地太倉路181弄8號

時間：早茶8:00-10:30

人均：早茶人均200元起

外灘十八號的Hakkasan是繼印度、美國、迪拜等地區後，在全球所開設的第12家分店。Hakkasan將西方的時尚元素注入傳統粵菜，無論菜品還是裝潢都別具特色，被譽為最性感的米其林餐廳。

推薦茶點：

四式點心拼

四式點心拼一直是Hakkasan最受歡迎的菜品之一，共四種蒸點，包括扇貝燒賣、蝦餃、韭黃水晶餃，以及鴨肉菌菇餃。無論顏色搭配還是味覺碰撞都很出彩，將食材的原汁原味與精緻的烹飪技藝呈現在食客面前。

橙皮脆奶雞酥

頂部點綴著橙皮絲，還未入口清香就已勾起食慾。咬開香酥蓬鬆的皮，嫩滑的雞肉入口咸鮮可口，舌尖觸碰到橙皮的酸甜，可謂相得益彰，口感味道更是豐富。

松茸小南瓜

小南瓜的造型活潑可愛，細緻的紋理、翠綠的葉子讓人不忍心下口。松茸做餡，口感軟糯，帶著淡淡的鮮香，搭配酥脆外皮更是美味。

地址：黃浦區中山東一路18號外灘十八號5樓

人均：600元

時間：周一至周四 17:30-12:30; 周五、六、日 11:00-15:00 17:30-1:30

位於上海新天地朗廷酒店的唐閣，已連續兩年摘得米其林三星。餐廳主打各類精緻的粵式菜肴，更創新地將本幫菜和粵菜的精髓相融合，更貼合上海本地的口味。餐廳大堂僅設6張餐桌，位子著實難定。

推薦茶點：

叉燒酥

圖片來源於網路

叉燒酥一端上桌就讓人多了幾分食慾，烤的金黃的酥皮層次豐富，叉燒內餡從酥皮滲出，咬一口，便體會到酥皮與叉燒的完美融合，酥香與甜香可謂相得益彰的完美組合。

瑤柱鮮蝦腐皮卷

圖片來源於網路

腐皮薄如蟬翼，包裹瑤柱、蝦膠，炸至酥透，入口香脆，水分卻沒有流失，蝦肉依舊緊實爽滑。淡淡的豆香混合鮮味，再挑剔的味蕾也會被俘獲。

水晶鮮蝦餃

蝦餃當然是早茶的必點，唐閣的蝦餃更是不能錯過。半透明的澄皮薄而亮，鮮甜的蝦肉隱約可見。夾起入口，餃皮潤滑，蝦肉彈牙，適當的餡汁更增加了鮮爽口感，唇齒留鮮。

地址： 馬當路99號新天地朗廷酒店5樓(近太倉路)

人均：1000元

時間：周一至周日11:30-14:00 17:30-22:00

60年代的復古懷舊環境、幾近滅絕的地道小吃、堪比拍照聖地的涼茶鋪，坐落萬象城的囍鳳樓將地地道道的港式文化帶到了上海。幾近絕跡的百年美味更是讓上海食客吃到拍案叫絕。

推薦茶點：

鍋蓋式布拉腸粉

鍋蓋布拉式豬肝腸粉，用最傳統的布拉腸方式來製作而成。鋪布、放漿、加餡料、蓋鍋蓋，所有動作一氣呵成。淋上醬汁，輕咬一口薄如蟬翼的腸粉，一陣米香漸入口腔，爽滑微韌，豬肝香嫩可口，讓人心生滿足。

鮑汁鴨腳扎

據說這道鮑汁鴨腳扎現在香港都很少能吃到它，更別說上海。鴨掌放入秘制的白滷水燉煮入味，和著炸過的芋頭條、調製好的燒賣肉餡，經過豆腐皮的層層包裹，淋上鮑魚汁，老抽上色，蒸煮10分鐘左右即可。入口軟韌均有，越嚼越香，餡料也互不串味，一定要趁熱吃哦。

鵪鶉蛋燒麥

在香港，上世紀5、60年代就有的鵪鶉蛋燒賣，也幾乎絕跡。和傳統燒賣不同，白色半透明薄皮包裹的外表之下，隱約可見一顆鵪鶉蛋，再有鮮蝦仁、鮮豬肉、香菇添味，上鍋蒸熟後，一定要趁熱吃才好，鵪鶉蛋的鮮香和新鮮肉味混合在一起，不油不膩，鮮香四溢。

地址：吳中路1599號萬象城L518a

人均：350元

時間：周一至周五 11:00-22:00 周六、周日 10:00-22:00

位於外灘源的百年大廈的御寶軒，已連續兩年摘得米其林二星。餐廳裝潢以黑色為主調，配以大量水晶元素裝飾，大氣優雅。御寶軒作為滬上知名粵菜館，俘獲了一眾食客老饕的味蕾，就連美食評論家沈宏非也曾推薦。

推薦茶點：

金網脆皮蝦腸粉

這道金網脆皮蝦腸粉，食材用料與精湛廚藝都是滿分。腸粉包裹的飽滿蝦肉Q彈嫩滑，網狀的脆皮更是起到點睛的作用，一口咬下去，豐富口感同時在舌尖迸發交融，絕對是難得的美味。

蜂巢芋角

圖片來源於網路

蜂巢芋角是一道傳統的廣東小吃，御寶軒的出品可謂絕佳。蜂巢酥脆蓬鬆，芋泥肉糜的餡料咸甜混合，一口咬下去香味四溢，回味無窮。

鮑汁悶鳳爪

圖片來源於網路

鳳爪皮酥肉爛，膠質濃厚，軟糯的肉幾乎脫骨，就連大顆花生也酥爛入味，浸在香濃的鮑汁里，鮮香又加了幾分。

地址：上海市黃浦區北京東路99號，益豐外灘源4樓

人均：400元

時間：周一至周五 11:00-14:30 17:00-22:30 周六、周日11:00-15:00 17:00-22:30

▲芮歐百貨店

位於芮歐百貨的晶采軒，裝潢古色古香，三樓的大廳區域挑高10米，開闊舒適。主打粵式、本幫和江浙的新派融合菜，餐廳甚至在崇明打造了300畝的農場，自己養豬養雞種米種菜，保證食材健康。

推薦茶點：

燕麥流沙包

圖片來源於網路

燕麥流沙包是晶采軒的必點招牌，外面的麵皮加入了燕麥粗糧製成，增加口感和香味，也更健康。輕輕掰開，流沙就立刻湧出，蛋黃餡料新鮮醇厚，甜度也剛剛好。

蝦餃皇

沒有蝦餃的早茶一定不完整，晶采蝦餃皇晶瑩薄透的水晶餃皮將原只蝦仁的清甜與筍丁的鮮美緊緊鎖住，一口咬下去滑潤彈牙，湯汁鮮而不膩，令人意猶未盡。

金牌榴槤酥

如果你喜歡榴槤，那一定不要錯過這裡的金牌榴槤酥。剛剛烤好出鍋的榴槤酥，餅皮的酥香混著榴槤的甜香，光是端上桌就已讓人食指大動。

地址：南京西路1601號芮歐百貨3-4樓(近常德路)

人均：400元

時間：周一至周日 11:00-14:30 17:00-21:30

夏宮中餐廳位於靜安香格里拉大酒店，主打粵菜、本幫菜、淮揚菜，更榮列米其林推薦餐廳。餐廳裝潢大氣華麗，又極富藝術感，隨處可見中國傳統水墨畫元素，彷彿將人拉回到詩情畫意的江南水鄉。

推薦茶點：

一口鮑魚酥

夏宮的鮑魚酥絕對值得一試，起酥金黃油亮，酥鬆可口，包裹的鮑魚鮮嫩緊實。澆汁更是點睛之筆，咸甜適中，香濃醇厚，帶給食客極致的美味體驗。

野菌醬蒸素餃

這道野菌醬蒸素餃也是驚喜滿滿，菌粒香味濃郁，入口更是清香可口，柔韌的口感更是加分。

龍皇太子餃

龍皇太子餃也是茶點中的人氣款，有說蝦仁足夠大的蝦餃只就叫蝦餃皇，那龍皇太子餃應該算是蝦餃皇的升級款了，碩大的蝦仁，十足的分量，一個下肚就極滿足了。

地址：延安中路1218號靜安香格里拉酒店3樓(近銅仁路)

人均：300元

時間：周一至周日 07:00-10:00 11:30-14:30 17:30-22:00

新榮記藏匿在南陽路上的貝軒大公館裡，四周竹籬密密，入口並不寬敞，灰白色建築帶來的靜謐感，營造出一種莫名的吸引力。池塘，小橋流水，涼亭，蘇州貝家在上海修起的院落無不融合蘇州園林文化，中西合璧的獨棟大宅詮釋著內斂儒雅。

推薦茶點：

黑松露鵝肝包

圖片來源於網路

將鵝肝打成泥與黑松露融合做餡，這種西食中吃的做飯可謂新鮮。入口鵝肝細膩香醇，黑松露極具穿透力的香味也同時在舌尖迸發，令人回味。

土豪流沙包

圖片來源於網路

土豪流沙包的麵皮加入了黑炭粉，獨具新意和趣味，入口麵皮柔軟而有韌性，蛋黃的流沙餡咸甜適中。

黑松露野菌餃

黑松露野菌餃顏值與味道兼具，透過玲瓏剔透的外皮甚至可以清楚的分辨內里豐富飽滿的菌菇餡，最後點綴少量黑松露，更增添了層次感，入口香味四溢。

地址：南陽路170號(近西康路)

人均：1200元

時間：周一至周日11:00-14:00 17:00-21:00

鼎鼎大名的龍鳳樓，人氣之旺毋庸多說，店裡總是少不了排隊等位的人。傳統道地的古法港式料理，乒乓球大的蝦餃、鮮香味濃的龍蝦湯泡飯，肥而不膩的秘制叉燒酥…都吸引了廣大食客爭相前來。

推薦茶點：

龍鳳蝦餃皇

超大隻的龍鳳蝦餃皇，外皮吹彈可破，內餡分明，入口鮮甜四溢。難怪人氣火爆，幾乎是每桌必點。

蜜汁叉燒酥

蜜汁叉燒酥是龍鳳樓的明星產品，酥皮蓬鬆色澤誘人，有足夠的層次，浸著叉燒的醬汁更添了份鮮香。叉燒的餡料肥瘦均勻，肉質新鮮，濃郁十足且油而不膩，叉燒酥愛好者一定不要錯過。

冰火燒肉

三層的冰火燒肉，上層酥脆中帶一絲油脂感，下面兩層肉非常嫩，不管是配白糖還是黃芥末，各有各的鮮美。

蒙自路店

地址：蒙自東路75號（近麗園路）

時間：蒙自路店 周一至周日 10:30-14:00 17:00-22:00 21:00-01:00

巨鹿路店

地址： 巨鹿路889號7-8號樓(近常熟路)

時間：周一至周日 11:00-15:00 17:00-22:00

來自於香港美心集團的翠園自落戶上海，收到無數好評。諸多招牌菜式都源自港澳米其林推介的多款創意菜式，如珊瑚龍蝦球、脆脆BB豬等。餐廳環境布置典雅華麗，於細節處獨具匠心，帶來有如漫遊於翠麗華園的餐飲體驗。

推薦茶點：

雀籠點心

雀籠點心是每桌必點的招牌，包含3種招牌蒸點（筍尖鮮蝦餃、帶子滑燒賣、東星斑魚餃）和4種酥炸點心（南非鮑魚撻、香麻叉燒酥、金絲酥、鳳尾蝦芋角），擺盤精緻，味道也毫不馬虎。

小心流沙奶黃包

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