鴨蛋，大白菜，大米的營養價值作用功

【鴨蛋，大白菜，大米的營養價值作用功】鴨蛋的營養價值作用功效鴨蛋營養豐富，完全可以與雞蛋媲美。鴨蛋比雞蛋個大，皮厚。鴨蛋常用來腌制鹹鴨蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。鴨蛋中主要含有蛋白質、脂肪、維生素A、B1B2等。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，為62％，脂肪溶點低，容易為人體消化吸收。鴨蛋的氨酸和蘇氨酸含量在所有蛋類中是最高的。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中的各種礦物質總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更為豐富，對骨骼發育有促進作用，並能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。中醫認為，鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。飲食宜忌一般人都可食用，陰虛火旺者可將鴨蛋作為食療補品。鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多，每天1個即可。鴨蛋性偏涼，脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。鴨蛋煎、煮皆可。若煮鴨蛋，須待熟透再吃，因為有些生鴨蛋帶有沙門氏菌，可致病。在製作蛋糕、麵包等西點時不能使用鴨蛋，防止致病菌導致的食物中毒。 禽蛋的營養價值很高，除了抗壞血酸，幾乎包含了人體必需的所有營養素，而且易於消化吸收，是理想的天然食品。禽蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪和維生素。其中蛋黃富含卵磷脂、膽固醇和許多的維生素，以維生素A、D、B：含量最多。禽蛋還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉和硅等礦物質，蛋黃含量高於蛋清。禽蛋加工成鹹蛋或松花蛋，其含鈣量比未加工時高10倍。蛋清中幾乎不含脂肪，其營養素主要是蛋白質，含有人體必需的氨基酸，且組成模式相似，生物學價值達95％以上。大白菜有什麼好處,作用及功效白菜，屬於十字花科、芸苔屬、草本植物，又名大白菜、結球白菜、黃牙白菜、黃芽菜、交菜。是中國著名的特產蔬菜，栽培面積之廣，產量之豐，為各類蔬菜之冠。白菜之所以在中國蔬菜生產和消費中佔有不可替代的地位，是由於它具有適應性強、產量高、口感好、易貯耐運等一系列的優點。據說白菜一直沒有名字，一直到了漢朝，才因為可耐霜雪，和松類似，才有了「菘」這個名字。除此之外，白菜還有「菜中之王」的美譽，據說這是齊白石提出來的。齊白石有一幅寫意的白菜圖，並題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之王，獨不論白菜為蔬菜之王，何也?」於是「菜中之王」的美名不脛而走，流傳開來。在中國北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有「冬日白菜美如筍」之說。白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」的說法。白菜的主要成分是蛋白質和碳水化合物，並含有豐富的維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。白菜所含的鈣和維生素c比梨和蘋果還高，並含有核黃素，其微量元素——鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數，甚至高過肉類和蛋類。傳統醫學認為，白菜「性味甘，平寒無毒，清熱利水，養胃解毒」，有清除體內毒素、利尿通便的作用，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。民問常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。白菜中維生素E的含量比較豐富，因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容美顏蔬菜。白菜除煩，可調節緊張的神經，考試前多吃一些白菜，能以平靜的心態進入考前準備。白菜中的膳食纖維不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進入體對動物蛋白質的吸收。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。質量好的大白菜應是新鮮、嫩綠、較緊密和結實的。有蟲害，鬆散，莖粗糙、葉子乾癟發黃，帶土過多，發育不良的大白菜質量較差。沿大白菜紋理切成絲、條或片，味道更好。還可以切成塊，與肉或其他蔬菜一起燉。飲食宜忌切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。白菜的吃法有熬、炒、燒、扒、做餡、熗、腌等，可素炒，可葷做，可做水餃、包子的餡，亦可製成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、風菜及脫水菜等，特別是同鮮蘑、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。只要烹調得法，就能得其真味，百吃不厭。烹調時不宜用燜煮方法，不要用銅製器皿盛放或烹調白菜。炒白菜時適當加醋，既保護了維生素c，又增添了白菜的味道。生拌白菜須先用開水燙一下，然後再放些醋，這樣不但能保護營養素，而且還能殺死菜中的病菌。凍白菜勿用熱水泡洗，可將其放人冷水中浸泡1小時左右，使冰融化，再洗凈切好。如做燉菜，應在湯煮沸時下鍋；如炒食，要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失，味道也會好些。用白菜包餃子、包子時，不要把菜餡擠得很乾，這樣做很不科學。因為維生素c大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部擠掉，就失去了白菜應有的營養價值。不要吃腐爛的白菜。白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽，能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。一般地說，白菜要現炒現吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。這是因為，新鮮大白菜含有大量無毒的硝酸鹽，隔夜的熱白菜或未腌透的白菜在細菌的作用下，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。腹瀉者盡量避免食用白菜。要提醒大家注意的是，白菜滑腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人更不能多吃。保健飲食【白菜三絲】大白菜順其紋理切成細絲，青椒切絲，香菜切段，大蔥切絲，放入調料涼拌即可。該菜製作簡單，含豐富的維生素和膳食纖維，尤適宜肥胖、高血壓、高血脂、便秘的人。【沙鍋白菜】將大白菜切成塊，豆腐切成塊，粉條折成小段和肉丸子一起放入沙鍋，加入適量配料小火燉熟即可。該菜尤適宜冬季食用。【金邊白菜】白菜500克，干紅辣椒絲7．5克，溫澱粉等適量。白菜洗凈，切成長條；辣椒切開，去籽切成段；菜油燒至七成熟，將辣椒炸焦，放人薑末、白菜，旺火急速炒，加醋、醬油、精鹽，白糖，煸至刀茬處出現金黃色，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，翻炒後即可裝盆。此菜具有養胃助食的功效，適用於脾胃虛弱、食欲不振等病症大米有什麼好處,營養價值,作用功效大米，米質黏性較強，無論煮飯還是熬粥，口感都較好，是中國南方人的主食。大米更突出的特點，是粗纖維少，各種營養成分的可消化率和吸收率很高。在每100克大米中，含水分14克，蛋白質6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纖維0．3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2．3毫克，維生素B2 O．05毫克，煙酸1毫克。中醫認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發。米粥具有補脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，有益於嬰兒的發育和健康，並且能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是理想的。大米不僅易消化，還可以滋養脾胃。新碾出的大米更適合老人和小孩的消化吸收。市售的可供選擇的大米有兩種：一種是精米或未上光米；還有一種是用滑石粉和葡萄糖包被上光，這種無害的塗層可使米粒有更好的光澤。稻米在碾制過程中，許多籽粒不可避免地會發生破裂。因此，根據籽粒的大小，大米可分為一等米(整粒的和3／4籽粒的)、二等米(3／4～1／3籽粒的)、篩下料(1／3～1／4粒長)的和釀造啤酒的大米(小於1／4粒長的碎屑)四個等級。大米應在常溫、乾燥、避光的條件下保存。大米粒可以用來煮粥、蒸米飯、釀造啤酒；大米粉可以做增稠劑、嬰兒食品、米餅、米片；大米糠可以提煉出大米油，這種油比其他植物油有更好的穩定性，可用於製造人造黃油、色拉油，也可製作一般食用油。飲食宜忌:大米是老弱婦幼皆宜的食物，對病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，也可用大米湯來輔助餵養嬰兒，每餐60克。大米做成粥更易於消化吸收，但做粳米粥時，千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1會導致維生素B1缺乏，出現「腳氣病」。不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量養分，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能營養均衡。用大米做米飯時，宜蒸而不宜撈，因為撈飯(用水煮米至半成熟後，撈出大米，湯扔掉，米再上屜蒸熟)會損失大量維生素。保健食法【人蔘粳米粥】人蔘10克研末，粳米適量，煮粥食。用於中氣不足。【蓮子粳米粥】粳米100克，蓮子或蓮子粉適量，煮粥食。用於脾虛泄瀉。【馬齒莧粳米粥】粳米、馬齒莧，煮粥食。用於血痢。文章來自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)

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